Buttermilch-Haferflockenbrötchen

Keine Angst, es wird hier neben dem "Artisan Bread in Five Minutes" auch noch herkömmliches Brot gebacken. In alt.bread.recipes fand ich einen Hinweis auf dieses Rezept für Buttermilch-Haferflockenbrötchen.

Ich habe es mit kleinen Änderungen nachgebacken: sowohl die Zucker- als auch die Hefemenge habe ich reduziert und die Brötchenanzahl von 12 auf 9 heruntergeschraubt (wie bekommt man 12 Brötchen regelmässig in eine quadratische Form? Auf das Lösen dieser Aufgabe hatte ich gerade keine Lust).

Die Haferflocken stecken gleich zweimal in den Brötchen: im Teig als kleines Brühstück, obendrauf als nette Deko. Das Backen in der Form war so im Rezept vorgegeben, ist aber eigentlich unnötig, da die Brötchen die Form nicht ausfüllen.

Das Innenleben: schön locker. Die Kruste ist leicht knusprig. Die Brötchen passen zu süßem oder pikanten Belag. Und sie lassen sich gut einfrieren und wieder aufbacken.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Buttermilch-Haferflocken-Brötchen
Kategorien:	Brot, Brötchen, Backautomat, Hafer
Menge:	9 Brötchen

Zutaten

H			BRÜHSTÜCK
75	Gramm		Haferflocken (Petra: Kernige)
120	Gramm		Kochendes Wasser
1/2	Essl.		Zucker
H			TEIG
1 1/4	Teel.		Trockenhefe (1/2 Päckchen)
300	Gramm		Weizenmehl Type 550
60	Gramm		Wasser
60	ml		Buttermilch
15	Gramm		Weiche Butter
7	Gramm		Salz
			Brühstück (s.o.)
H			SOWIE
			Butter; für die Form
1	Essl.		Wasser
1			Eiweiß; leicht verschlagen
1	Essl.		Haferflocken

Quelle

	modifiziert nach einem Rezept aus
	Cooking Light Magazine*

	Erfasst *RK* 25.01.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Haferflocken und Zucker mit dem kochenden Wasser übergießen und 5 Minuten stehen lassen.

Die Zutaten nach Angaben des Herstellers in den Backautomaten füllen und das Teigprogramm ablaufen lassen (Petra: Panasonic 2:20). Man kann den Teig natürlich auch auf herkömmliche Art kneten und gehen lassen.

Den Teig in 9 Stücke a ca. 70 g teilen. Kurz ruhen lassen, dann zu runden Brötchen abdrehen.

Ein Blech oder eine rechteckige Backform von etwa 23 cm Kantenlänge buttern, die Brötchen daraufsetzen und abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Die Brötchen mit einer Mischung aus Wasser und verschlagenem Eiweiß bestreichen und mit Haferflocken bestreuen.

Das Blech in den Backofen schieben, Wasser einsprühen und die Brötchen etwa 30-35 Minuten backen, bis sie schön braun sind.

Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Anmerkung Petra: feine, unkomplizierte Brötchen, für jede Art von Belag geeignet.

*http://www.cooking.com/recipes/static/recipe5319.htm

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