Tomatenrisotto mit gebratenen Jakobsmuscheln

Kürzlich rief Helmut aus der METRO an und fragte: "Es gibt frische Jakobsmuscheln, soll ich welche mitbringen? Ich hätte schon Lust drauf." Natürlich habe ich da nicht nein gesagt.

Gemacht habe ich damit ein "weißes" Tomatenrisotto mit gebratenen Jakobsmuscheln im Pancettamantel und Pesto nach Thomas Balensiefer aus dem ARD-Buffet.

Das weiße Tomatenrisotto kommt dadurch zustande, dass man zum Aufgießen des Risottoreises das Filtrat von pürierten Tomaten benützt. Meine Abwandlung: anstelle von (momentan hier nicht sehr schmackhaften Tomaten) habe ich mir mit Dosentomaten beholfen. Der abgetropfte Sud ist her aber nicht wirklich farblos, sondern durch feinste Partikelchen, die durch mein Seihtuch geflutscht sind, etwas rötlich gefärbt, das Risotto daher nicht wirklich weiß. Schmecken tut es aber dennoch ausgezeichnet!

Die Jakobsmuscheln bleiben im Speckmantel sehr saftig, man darf sie allerdings auch nur kurz anbraten, so dass sie innen noch leicht glasig sind. Ein wunderbares Essen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Weißes Tomatenrisotto mit gebratenen Jakobsmuscheln im Pancettamantel und Pesto
Kategorien:	Hauptgericht, Reis, Tomaten, Schalentiere
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			FÜR DEN TOMATENFOND (ERGIBT CA. 400 ML)
1 1/2	kg		Reife Strauchtomaten
1			Knoblauchzehe
1	Bund		Basilikum
	Etwas		Salz, Pfeffer
1	Prise		Zucker
H			FÜR DAS RISOTTO
2			Schalotten
1	Essl.		Olivenöl
120	Gramm		Risottoreis
30	Gramm		Kalte Butter
40	Gramm		Parmesan, frisch gerieben
H			FÜR DAS PESTO
1	Bund		Basilikum
30	Gramm		Pinienkerne
1			Knoblauchzehe
40	Gramm		Parmesan, frisch gerieben
150	ml		Olivenöl
	Etwas		Salz und Pfeffer
H			FÜR DIE JAKOBSMUSCHELN
8	Stücke		Jakobsmuschel
	Etwas		Salz, Pfeffer
8	Scheiben		Pancetta
2	Essl.		Olivenöl
1	Zweig		Rosmarin
1	Zweig		Thymian

Quelle

ARD Buffet vom 23.7.2007

	Erfasst *RK* 23.07.2007 von
	Gudrun Schröder

Zubereitung

Für den weißen Tomatenfond die reifen Tomaten mit dem grob gehackten Knoblauch und Basilikum im Mixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Püree in ein Passiertuch geben und abtropfen lassen. Die Schalotten schälen, fein schneiden und in einem Topf mit 1 EL Olivenöl glasig dünsten, den Reis dazugeben und unter Rühren anschwitzen. Jetzt die Hälfte des passierten Tomatenfonds angießen bis der Reis bedeckt ist, würzen und leicht köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde den restlichen Tomatenfond dazugeben. Das Risotto in regelmäßigen Abständen umrühren. Nach ca. 15 bis 20 Minuten ist das Risotto fertig und hat noch leichten Biss. Für das Pesto den Basilikum, die Pinienkerne, grob gewürflten Knoblauch und Parmesan in einen Mixer geben und mit Olivenöl pürieren bis es eine sämige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen. Die Jakobsmuschel mit Salz und Pfeffer würzen, in den Pancetta wickeln und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl und etwas Rosmarin und Thymian anbraten

Vor dem Servieren die kalte Butter und den Parmesan unter das Risotto rühren. Risotto auf einen vorgewärmten Teller anrichten und die Jakobsmuschel daraufsetzen. Das Pesto darüber geben und mit einem Basilikumblatt garnieren.

Pro Portion: 750 kcal / 3138 kJ 30 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 62 g Fett

Wochenthema: Tomaten-Spezialitäten - Thomas Balensiefer

Anmerkung Petra: 2 Dosen Tomaten a 800 g ergeben 600 ml abgetropften Fond. Risotto mit kochendem Fond nach und nach aufgegossen. Als Hauptspeise 180 g Arborioreis für 3 Personen verwendet. Dazu 250 g Jakobsmuscheln ohne Corail (14 Stück); umwickelte Muscheln in einer Mischung aus Olivenöl und Butter gebraten. Köstlich!

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