Meine Weihnachtsplätzchen: Brunsli

Ja, was ist denn das? war mein erster Gedanke, als ich letzte Woche in den Briefkasten schaute und dort das Dezember-Heft der Schweizer Migros-Publikation Saisonküche vorfand. Aber schnell wurde mir klar: das konnte nur von Billi kommen, bei der wir schon mehrfach Saisonküche-Rezepte genießen durften.

Natürlich gibt es in einer Weihnachtsausgabe auch Rezepte für Weihnachtsguetsli. Die müssen natürlich getestet werden: ich habe mich für die Brunsli entschieden. Der Teig sah für mich auf den ersten Blick erstaunlich aus: geriebene Schokolade, Zucker, gemahlene Mandeln, Zimt, Nelken, Kirschwasser und - Espresso. Kein Eiweiß zum Binden? Bei einer Google-Suche findet sich zwar bei den meisten Rezepten Eiweiß (so wie auch hier), zumindest eines ohne habe ich aber auch gefunden. Tatsächlich lässt sich der Teig gut verarbeiten und auch das Ausstechen mit meinen kleinen Formen klappt prima.

Für Schweizer Guetsli darf auch endlich mal der Kreuz-Ausstecher zum Einsatz kommen! Die Ausstecher werden immer wieder in Zucker getunkt und hinterlassen so schön zuckrige Ränder. Die ausgestochenen Plätzchen trocknen über Nacht auf dem Blech an, bevor sie am nächsten Tag nur ganz kurz in den sehr heißen Ofen kommen. Dadurch verfestigt sich die Oberfläche, das Innere bleibt angenehm weich und saftig. Von der Vorgehensweise und der Rezeptur (mit Eiweiß) ähneln die Brunsli somit den schwäbischen Bärentatzen, haben allerdings eine völlig andere Form.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Brunsli
Kategorien:	Plätzchen, Weihnachten, Schweiz
Menge:	50 Stück

Zutaten

H			TEIG
125	Gramm		Dunkle Schokolade 70 % Kakao
200	Gramm		Zucker
250	Gramm		Mandeln gemahlen
1	Prise		Zimt
1	Prise		Nelken gemahlen
3	Essl.		Kirsch
5	Essl.		Starker Espresso
			Zucker zum Ausstechen

Quelle

	nach
	Saisonküche
	Dezember 2007

	Erfasst *RK* 06.12.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Teig Schokolade fein reiben. Zucker, Mandeln, Gewürze, Kirsch und Espresso zugeben und zu einem Teig vermengen. Zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen.

Teig zwischen Klarsichtfolie 1 cm dick auswallen. Baslerstäbli, Herzen oder andere Formen ausstechen. Die Förmchen jeweils vor dem Ausstechen in Zucker tauchen, damit es schöne, zuckrige Ränder gibt. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Über Nacht antrocknen lassen.

Ofen auf 250°C vorheizen. Brunsli in der Ofenmitte 3-5 Minuten backen. Herausnehmen. Auf Blech ab-, auf Kuchengitter auskühlen lassen.

Zubereitung ca. 50 Minuten + ca. 1 Stunde kühl stellen + über Nacht trocknen lassen + 3-5 Minuten backen

Anmerkung Petra: kleine Herzen, Sterne, Kreuze ausgestochen. Obwohl der Teig kein Eiweiß enthält, lässt er sich prima handhaben. Backzeit etwa 4 Minuten.

Die Brunsli erinnern etwas an die Bärentatzen.

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