Blog-Event XXX: Süßsauer eingelegte Ingwer-Radieschen mit Räucherlachs
Für die Feiertage hatten wir nach langer Zeit wieder einmal eine ganze Seite vom irischen Wildlachs geordert, diesmal aus der Räucherei "Wrights of Howth" . Sehr schöne Qualität und daher mit den meist dickfaserig schwammigen, lieblos geschnittenen und geschmacklich unbefriedigenden Produkten aus dem Kühlregal der Supermärkte nicht zu vergleichen.
Der Großteil ging bei einem ausgedehnten Abschiedsfrühstück für den Kochfrosch weg, nach unserer Tradition mit feingewürfelten Schalotten, Kapern, Zitronensaft und Butter-Toast.
Heute haben wir den Rest verspeist - in komplett neuer Kombination. Die Anregung kam aus einem neuen Buch, was ich beim nachweihnachtlichen Bummel in Deggendorf entdeckt habe: Ingwer - die edle Schärfe aus dem Land des Lächelns von Wolfgang Hübner und Michael Wissing.
Die erfrischende Mischung aus pikant eingelegten Radieschen und Kugelrettich ist eine sehr feine Ergänzung zum Räucherlachs und damit gleichzeitig mein Beitrag zum Blog-Event Ingwer, der dieses Mal von der Kochschlampe ausgerichtet wird.
Damit wünsche ich allen Lesern ein gesundes und glückliches 2008, natürlich gespickt mit vielen neuen und spannenden kulinarischen Erfahrungen!
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Süßsauer eingelegte Ingwer-Radieschen mit Räucherlachs |
| Kategorien: | Vorspeise, Fisch |
| Menge: | 4 bis 6 Personen |
Zutaten
| 1 | Bund | Radieschen | |
| 1 | Kugelrettich | ||
| 80 | Gramm | Frischer Ingwer | |
| 2 | Essl. | Sonnenblumenöl | |
| 150 | ml | Weißer Balsamico | |
| 100 | ml | Wasser | |
| 3 | Essl. | Grenadinesirup | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 1 | Prise | Scharfes Chilipulver | |
| 250 | Gramm | Räucherlachs |
Quelle
| modifiziert nach | |
| Wolfgang Hübner, Michael Wissing | |
| Ingwer | |
| Die edle Schärfe aus dem Land des Lächelns |
| Erfasst *RK* 30.12.2007 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Radieschen und putzen, waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden oder hobeln. Den Rettich vierteln und in Scheiben schneiden. Schöne Blätter für die Garnitur waschen und trockenschleudern. Den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.
Die Ingwerstreifen im heißen Öl andünsten. Mit dem Essig ablöschen und mit 100 ml Wasser auffüllen. Den Sud vom Herd nehmen, den Grenadinesirup darunterrühren und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Die Radieschenscheiben in eine Schüssel geben, mit dem heißen Sud übergießen und auskühlen lassen.
Die eingelegten Radieschen und Ingwerstreifen etwas abtropfen lassen, mit den Radieschenblättern anrichten und mit Räucherlachsscheiben belegen. Etwas vom süßsauren Sud darüberträufeln.
Anmerkung Petra: Das Original verwendet nur Radieschen und etwas mehr Grenadinesirup (ich habe Riemerschmid genommen). Sehr lecker, erfrischend-pikant durch das eingelegte Gemüse. Die Radieschenfarbe verblasst beim Einlegen - evt. unmittelbar vor dem Servieren einige Scheibchen frisch daruntermischen.
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