Chili und Ciabatta

Apple Day: Brotpudding mit Apfel

Ziemlich kurzfristig hat zorra zum apple day am 28. September aufgerufen. Am heutigen Freitag sind wir allerdings gar nicht da - wir betätigen uns als Umzugsunternehmen für Tochter Frani, die zum Studium (Lehramt an Gymnasien: Deutsch, Spanisch, Philosophie/Ethik) nach Konstanz geht. Dank Automatik sollte der Eintrag aber dennoch erscheinen :-)

Einige übriggebliebene Rosinenbrötchen vom Wochenende wollte ich in einem Brotpudding verwerten - warum nicht ein Brotpudding mit Äpfeln?

Dazu passt auch, dass die roten James Grieve von unserem Spalierbaum unbedingt verwendet werden müssen, da sie momentan noch schön knackig sind. Leider werden sie sehr schnell weich und mehlig und dann mag sie keiner mehr.

Beim Googlen bin ich auf dieses Rezept gestoßen. Ich habe die Gussmenge etwas reduziert, was für meinen Geschmack absolut richtig war. Die Kombination ist klasse, dazu gab es einfach etwas geschlagenen Sahne. Als Variante bieten sich Vanilleeis oder kalte Vanillesauce an.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Brotpudding mit Äpfeln
Kategorien:	Süßspeise, Pudding, Brot, Früchte, Resteverwertung
Menge:	4 bis 8 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Rosinenbrötchen; gewürfelt
2	Essl.		Butter
1 1/4	kg		Säuerliche Äpfel (Red James Grieve), geschält,
			-entkernt, geachtelt
1/2	Teel.		Gemahlener Zimt
200	Gramm		Zucker
2	Essl.		Speisestärke
925	ml		Milch
4			Eier (L)
1 1/2	Teel.		Vanilleessenz; oder das Mark einer Vanillestange
H			ZUM BESTREUEN
1/2	Teel.		Gemahlener Zimt
1	Essl.		Zucker

Quelle

	modifiziert nach
	Kochmeister

	Erfasst *RK* 26.09.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Zubereitung: 1. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Brotwürfel auf einem Backblech ausbreiten und 15-20 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind.

2. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Äpfel hineingeben und bedeckt 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. 1/2 TL Zimt und 100 g Zucker darüber streuen und weitere 5 Minuten garen, bis der Zucker geschmolzen und leicht karamelisiert ist.

3. Speisestärke mit 125 ml Milch anrühren und zu den Äpfeln geben. Unter Rühren einmal aufwallen lassen, bis die Sauce bindet.

4. Die Hälfte der Brotwüfel in eine ausgefettete Auflaufform (ca. 18x30 cm, Höhe 6 cm) geben. Die Apfelmischung darüber verteilen und mit dem restlichen Brot bedecken.

5. Die restliche Milch mit den Eiern, dem restlichen Zucker und der Vanilleessenz verquirlen und über die Brotwürfel gießen. 10 Minuten stehen lassen.

6. 1 EL Zucker und 1/2 TL Zimt vermischen, über den Auflauf streuen und die Form in die Saftpfanne des Backofens stellen. Kochendes Wasser angießen, bis die Form zur Hälfte darin steht. Etwa 75 Minuten backen, bis ein hineingestochenes Messer sauber herauskommt.

30 Minuten abkühlen lassen, warm servieren.

Gekühlte Schlagsahne, Vanillesauce oder Vanilleeis passen gut dazu.

Original unter
:http://www.kochmeister.com/r/47574-Brotpudding+mit+%C4pfeln.html

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Pane di Como nach Daniel Leader

Anderswo wird schon eifrig gebacken (hier, hier, hier, hier sowie in weiteren Blogs) und auch über Fehler diskutiert - ich komme erst jetzt dazu mein erstes Rezept aus Daniel Leaders neuem Buch Local Breads zu dokumentieren, was ich letzte Woche gebacken habe.

Pane di Como, also Brot aus Como, kannte ich bisher nur aus Carol Fields The Italian Baker (beim Betrachten der Fotos in meinem Brotkasten fällt mir doch eine gewisse erfreuliche Steigerung meiner fotografischen Fähigkeiten auf ;-)).

Leaders Rezept unterscheidet sich von Fields dadurch, dass er weder Milch noch Malzextrakt, aber eine höhere Hydration verwendet, die Brote freistehend und nicht in Gärkörben gehen lässt und sie mit der Naht nach oben backt, was ein rustikales Aufreißen zur Folge haben soll.

Das konnte ich bei meinen Broten nicht beobachten - ich habe wohl die Nähte zu gut verschlossen.

Das Brot hat eine dünne, relativ knusprige Kruste sowie eine sehr lockere, grobporige Krume, was auf die hohe Hydration zurückzuführen ist und auf die Tatsache, dass die Brote ohne weitere Manipulation so eingeschoben werden, wie man sie geformt hat. Realisieren lässt sich das bei dem weichen Teig dadurch, dass man die geformten Teiglinge sofort zum Gehen auf Backpapier setzt, auf dem sie später gebacken werden.

Ich habe die Brote in meinem Häussler Primus gebacken, der auf 290°C Oberhitze und 190°C Unterhitze aufgeheizt wurde. Irgendwie habe ich nicht richtig nachgedacht und die Teiglinge auf Butterbrotpapier und nicht auf Backpapier gesetzt: ich hatte Angst, der Ofen sei für das Backpapier zu heiß - dabei ist die Unterhitze ja deutlich geringer ist und die kalten Teiglinge kühlen auch nochmal. Ergebnis: das Papier pappte wunderbar an den fertigen Broten fest :-( Durch Anfeuchten hab ich dann das meiste Abpuhlen können - diese Arbeit sollte man sich aber tunlichst ersparen... 5 weitere Minuten im Ofen haben den Boden wieder knusprig gemacht.

Ich wüsste ja nun zu gerne, wie ein typisches Pane di Como auszusehen hat, aber die Bildersuche hat mich nicht wesentlich schlauer gemacht.

Bis jetzt habe ich leider kaum Zeit gehabt, mir das Buch genauer anzuschauen, geschweige denn, die ausführlichen Texte zu lesen. Aufgefallen sind mir aber gleich einige drollige Bezeichnungen, die man mit etwas mehr Sorgfalt sicher hätte vermeiden können: so finden sich im Kapitel "In Search of Authentic German Ryes" Saurteig, ein Volkornbrot sowie "Vingchter" (aka Vintschgerl). Seine bayerischen Laugenbrezeln macht er leider wenig authentisch mit Natron und nicht mit Natriumhydroxid. Aber wer ist schon perfekt? In Peter Reinharts neuem Buch Whole Grain Breads habe ich z.B. "Bayerisches Pumpernickel" gesichtet - da werden sich die Westfalen wundern...

Nils vom informativen und schönen Ye Olde Bread Blogge (den ich, wie ich gestehen muss, erst heute entdeckt habe) hat das Buch übrigens genauer angeschaut.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pane di Como (Leader)
Kategorien:	Brot, Italien
Menge:	2 Brote

Zutaten

H			BIGA
150	Gramm		Lauwarmes Wasser
5	Gramm		(1 Tl) Trockenhefe
250	Gramm		Weizenmehl Type 550
H			ENDGÜLTIGER TEIG
405	Gramm		Biga
400	Gramm		Lauwarmes Wasser
10	Gramm		(1 1/2 Tl) Trockenhefe
500	Gramm		Weizenmehl Type 550
15	Gramm		Salz (Original 12,5 g)

Quelle

	gekürzt und modifiziert nach
	Daniel Leader
	Local Breads

	Erfasst *RK* 25.09.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

9-17 Stunden vor dem Backen die Biga ansetzen: Das Wasser in eine kleine Schüssel geben. Hefe und Mehl zugeben und verrühren, bis sich ein fester Teig bildet. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 1-2 Minuten durchkneten. Eine Schüssel leicht ölen und den Teig hineingeben. Abgedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde stehen lassen, dann mindestens 8 bis maximal 16 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Biga wird sich im Volumen verdoppeln, leicht glänzen und blasig sein, der Geruch mild-säuerlich.

Die Biga aus dem Kühlschrank holen und mit Hilfe eines Gummispatel aufbrechen und mit dem Wasser verrühren. Das Gemisch in die Schüssel der Küchenmaschine geben, Hefe und Mehl dazugeben.

Auf Stufe 1 (Kenwood) 3 Minuten kneten, das Salz einrieseln lassen, dann weitere 9 Minuten auf Stufe 3. Auf Glutenentwicklung testen ("Fensterscheibentest", "Windowpane-Test"). Der Teig löst sich laut Leader nicht von den Seiten der Schüssel, hat es aber bei mir getan.

Den Teig in eine leicht geölte 2-l-Schüssel geben, abgedeckt etwa 2-2 1/2 Stunden gehen lassen (ich habe nach 40 und nach 60 Minuten einen stretch & fold-Zyklus eingelegt und den Teig dann nochmals 30 Minuten aufgehen lassen).

2 Stück Backpapier vorbereiten, auf Brotschieber legen. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2 Hälften a ca. 663 g teilen. Jedes Stück zu einem runden Laib fomen und mit der glatten Seite nach unten auf ein Stück Backpapier legen. Die Teiglinge mit Klarsichtfolie abdecken.

Die Laibe bei Raumtemperatur 1-1 1/2 Stunden aufgehen lassen, bis sie blasig sind und das Volumen fast verdoppelt haben. Ein Fingerabdruck füllt sich nur langsam wieder.

Rechtzeitig vorher den Backofen mit einem Backstein auf mittlerer Schiene auf 235°C vorheizen (ich habe die Brote im Häussler Primus gebacken: 290°C Oberhitze, 190°C Unterhitze, ausschalten, Backzeit ca. 30 Minuten).

Die Brote abdecken und mit dem Backpapier in den Ofen einschießen. Etwas Wasser einsprühen. Die Brote backen, bis die Kruste glänzend rot-braun ist. Da die Brote mit der Naht nach oben gebacken werden, reißen sie ungleich auf (meine Brote haben das nicht getan).

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Spätsommer

Was für ein herrliches Spätsommer-Wochenende! Von mir aus dürfte das Wetter noch wochenlang so bleiben. Leider spricht der Wetterbericht eine andere Sprache: da ist von Wetterumschwung und Temperatursturz die Rede, die Schneefallgrenze soll auf 1500 m sinken.

Um die Stimmung noch ein bisschen festzuhalten, gibt es heute Fotos von zwei Dahlien aus dem Garten.

Kleine Kunstwerke der Natur...

Linsen-Salat mit Curry-Äpfeln und Tomaten

Ein sehr schönes Thema gibt es diesen Monat beim Garten-Koch-Event des Gärtner-Blogs: Linsen.

Als Kind war ich von der oftmals an Freitagen servierten einfachen Linsensuppe nicht sehr angetan. Obwohl ich in Tübingen aufgewachsen bin, war dagegen das ur-schwäbische Gericht "Linsen mit Spätzle"  bei uns zu Hause verpönt: mein Vater, aufgewachsen in Baden, lehnte diese Kombination vehement ab. Als Studenten haben wir es dann öfter gekocht, mein Lieblingsrezept dafür findet sich hier.

Richtig begeistert war ich, als ich in Frankreich zum ersten Mal die kleinen grünen Puy-Linsen vorgesetzt bekam. Für Salate sind sie unschlagbar, da sie beim Kochen relativ fest bleiben. Eigentlich wollte ich für das Linsen-Event auch verschiedene Rezepte ausprobieren - aber gleich das erste hat mich so begeistert, dass es für mich schon jetzt als mein Beitrag feststeht.

Gefunden habe ich das Rezept, das ich leicht abgeändert habe, in der aktuellen Ausgabe des französischen Kochmagazins Régal.

Wunderbar gelungen finde ich die Kombination der gekochten Puy-Linsen in einem Salat mit geschmorten Curry-Apfelstückchen, frischen Apfelwürfelchen und kleinen Rispentomaten - Äpfel und Tomaten konnte ich direkt aus dem Garten holen. Ein klein bisschen Schärfe darf auch sein: die kommt von etwas Harissa in der Vinaigrette.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linsen-Salat mit Curry-Äpfeln und Tomaten
Kategorien:	Salat, Gemüse, Früchte
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			LINSEN
300	Gramm		Grüne Linsen (z.B. Puy-Linsen)
2	Essl.		Olivenöl
2			Thymianzweige
1			Lorbeerblatt
1			Zimtstange
2			Knoblauchzehen; geschält
1	mittl.		Zwiebel; geschält, halbiert
H			SALAT
2			Äpfel (Petra: Red James Grieve)
20	Gramm		Butter
1/2	Teel.		Currypulver
2			Frühlingszwiebeln
5	Essl.		Olivenöl
3	Essl.		Zitronensaft
1-2	Essl.		Sherry-Essig
1	Teel.		Harissa
			Salz
			Pfeffer
4	mittl.		Tomaten
			Estragon oder Petersilie; zum Bestreuen

Quelle

	modifiziert nach
	Régal No 19

	Erfasst *RK* 12.09.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Reichlich Wasser aufkochen und die Linsen für 2 Minuten hineingeben. Abgießen und unter fließend Wasser abspülen.

In einem Topf 2 El Olivenöl mit dem Thymian, Lorbeerblatt, Zimt, Knoblauch und der Zwiebeln etwa 5 Minuten sanft erhitzen. Die Linsen zugeben und mit dem dreifachen Volumen kalten Wassers bedecken, salzen. 10-20 Minuten offen sanft köcheln lassen, sie sollen nicht zerfallen.

Währenddessen einen Apfel schälen und in Stücke schneiden. In einem kleinen Topf mit der Butter, den gehackten Frühlingszwiebeln und dem Curry anschwitzen, bis er weich ist.

Die Hälfte des anderen Apfels schälen und in kleine Würfelchen (Brunoise) schneiden. In einer Schüssel mit 5 El Olivenöl, 3 El Zitronensaft, dem Essig und der Harissa mischen. Salzen und pfeffern.

Die Tomaten abwaschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Die Linsen am Ende der Kochzeit abgießen, die aromatisierenden Zutaten entfernen und etwas abkühlen lassen. Mit der Sauce, der Tomate und dem gekochten Apfel vermischen.

Mit Estragon oder Petersilie bestreuen. Die restliche Apfelhälfte in schmale Spalten schneiden und den Salat damit dekorieren.

Anmerkung Petra: Ausgezeichnet - tolle Kombination! Auch schön als kleine Vorspeise, reicht dann für 8-10 Personen.

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Nachbau: Risotto mit Gorgonzola und Steinpilzen

Richtig kalt und herbstlich ist es geworden. Da passt wärmendes Seelenfutter - wie z.B. Risotto mit Gorgonzola und Steinpilzen, was ich diesem hier nachempfunden habe.

Der Nachbau ist gar nicht mal so schlecht gelungen ;-)

Die Krönung wären nun natürlich ein paar schöne frische Steinpilzscheiben, in der Pfanne knusprig braun gebraten...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Risotto mit Gorgonzola und Steinpilzen - Risotto al gorgonzola e funghi
Kategorien:	Beilage, Risotto, Pilz, Käse
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

30	Gramm		Getrocknete Steinpilze
200	ml		Warmes Wasser; zum Einweichen
30	Gramm		Butter
1			Zwiebel; fein gehackt
250	Gramm		Risotto-Reis; z.B. Carnaroli
150	Gramm		Weißwein
900	ml		Brühe*
120	Gramm		Gorgonzola dolcelatte; oder Mascarpone-Gorgonzola
75	Gramm		Schlagsahne

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 22.08.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Steinpilze mindestens 30 Minuten im warmen Wasser einweichen, sie sollen bedeckt sein (gegebenenfalls etwas mehr Wasser verwenden).

Die Brühe aufkochen und am Köcheln halten.

Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln dazu geben und anschwitzen, dann den Reis einrühren. Unter mehrmaligem Rühren dünsten, bis erste bräunliche Stellen entstehen. Unter Rühren mit dem Weißwein ablöschen. Eine Schöpfkelle Brühe zugeben und unter permanentem Rühren einziehen lassen. Die Steinpilze zugeben, nach und nach mit weiteren Schöpfkellen heißer Brühe auch den Einweichsud zugeben. Immer weiter rühren, der Reis darf nie zu trocken werden. Nach etwa 20 Minuten sollte der Risotto relativ cremig-dickflüssig, der Reis innen aber noch etwas bissfest sein. Nun den Gorgonzola in Stückchen unterrühren. Dann die Sahne zugeben und unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Der Risotto soll jetzt fast flüssig sein.

Einige Minuten ruhen lassen (dabei dickt er ein wenig nach), nochmals umrühren und servieren.

Dazu passt kurzgebratenes Fleisch wie Rinderfilet, Kalbsfilet oder Lammfilets.

Anmerkung Petra: ich habe dieses Rezept dem legendären Risotto al gorgonzola e funghi aus dem Ristorante Centovalli, Ponte Brolla, nachempfunden. Ist vielleicht nicht authentisch, schmeckt aber auch hervorragend ;-)

*Menge der Brühe anpassen. Für die Brühe habe ich einen Rest selbstgemachte Hühnerbrühe mit Wasser aufgefüllt und mit 1 Tl Liebigs Fleischextrakt versetzt. Wegen des Gorgonzola nur leicht gesalzen und gepfeffert.

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Thai-Süßkartoffel-Hähnchenküchlein - Tod Man Gai

Thai-Küche stand schon lange nicht mehr auf dem Speiseplan. Vom Tauchurlaub in Thailand hatte Helmut mir im Mai Vatcharin Bhumichitrs The Big Book of Thai Curries mitgebracht. Es wurde so langsam Zeit, etwas daraus auszuprobieren.

Das Buch wird seinem Namen durchaus gerecht: es ist randvoll gepackt mit Tipps, Rezepten und vielen instruktiven Fotos. In der Einführung erfährt man einiges über die Thaiküche im Allgemeinen und Curries im Besonderen. Da werden die einzelnen Zutaten vorgestellt und regionale Unterschiede aufgezeigt, zwischen feuchten (wet) und trockenen (dry) Curries unterschieden. Acht verschiedene Currypasten sind Grundlage für die folgenden etwa 100 Rezepte, die sich in die Kapitel Snacks, Hähnchen, Fleisch, Fisch sowie Gemüse und Früchte gliedern.

Für das Süßkartoffel-Süppchen hatte ich natürlich nicht nur 100 g Süßkartoffel gekauft. Deshalb musste ich gar nicht lange überlegen, als ich im Buch ein Rezept für gebratene Süßkartoffel-Küchlein fand.

Die gekochte und zerdrückte Süßkartoffelmasse wird hier mit gehacktem Hähnchenfleisch und Massaman-Currypaste zu einer Art Bouletten verarbeitet. Massaman-Paste hatte ich glücklicherweise noch eingefroren, das Rezept dafür stammt allerdings aus Bhumichitrs Thai street Food und unterscheidet sich ziemlich von dem aus dem Curry-Buch.

Dazu passt eine sirupartige süß-sauer-salzige Dippsauce.

Mit diesem Rezept ist The Big Book of Thai Curries auch gleich noch ein Kandidat für das derzeit laufende DKduW.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebratene Süßkartoffel-Hähnchen-Küchlein - Tod Man Gai
Kategorien:	Snack, Buffet, Hähnchen, Thailand
Menge:	4 Personen

Zutaten

450	Gramm		Süßkartoffeln; geschält, weichgekocht* und
			-zerdrückt
225	Gramm		Hähnchenbrustfilet; sehr fein gehackt
1	Essl.		Massaman-Currypaste (s. Rezept)
1			Ei
1	Teel.		Salz
1-2	Essl.		Speisestärke
3			Frühlingszwiebeln; fein gehackt
			Öl; zum Braten
H			DIPP-SAUCE
3	Essl.		Wasser
4	Essl.		Zucker
1	Essl.		Palmzucker
2	Teel.		Salz (Petra: evtl. etwas weniger)
2	Essl.		Tamarindenwasser (Petra: Tamarindenpaste)

Quelle

	Vatcharin Bhumichitr
	The Big Book of Curries

	Erfasst *RK* 15.09.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Zuerst die Dipp-Sauce herstellen: Das Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, dann die übrigen Zutaten zugeben und so lange simmern lassen, bis ein dicker Sirup entsteht.

Für die Küchlein alle Zutaten außer dem Öl in einer Schüssel gut vermischen (Petra: zum Abschmecken eine kleine Menge Teig in der Pfanne braten). Mit nassen Händen Küchlein von etwa 5 cm Durchmessern und 1 cm Dicke formen. Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Die Küchlein hineingeben und goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mit der Dippsauce servieren.

Anmerkung Petra: *ich habe die Süßkartoffeln nach dem Abgießen noch etwas auf der heißen Platte ausdämpfen lassen. Trotzdem war der Teig sehr weich. Ich habe deshalb die Masse esslöffelweise entnommen und direkt in die Pfanne gegeben, ergab schöne stabile Küchlein.

Die Sauce ist relativ salzig, evtl. erst etwas weniger zugeben und bei Bedarf beim Einköcheln nachsalzen.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Massamanpaste - Massaman
Kategorien:	Gewürze, Curry, Thailand
Menge:	6 EL

Zutaten

10			Lange getrocknete Chilischoten, die Samen
			-entfernt, gehackt
1	Essl.		Koriandersamen, gemahlen
1	Essl.		Kreuzkümmel, gemahlen
1	Teel.		Zimt, gemahlen
1	Teel.		Nelken, gemahlen
1-2	Stücke		Sternanis
1	Teel.		Kardamom, gemahlen
1	Teel.		Weißer Pfeffer, gemahlen
4	Essl.		Schalotten, gehackt (etwa 6 Schalotten)
4	Essl.		Knoblauch, gehackt (etwa 7 Zehen)
1	Stück		Zitronengras (etwa 5 cm lang), gehackt
1	cm		Galgantwurzel, gehackt
1	Essl.		Limettenschale, gehackt - oder fein gehackte
			-Kaffir-Limettenblätter
1	Essl.		Garnelenpaste
1	Essl.		Salz

Quelle

	Vatcharin Bhumichitr: thai street food
	ISBN 3-7750-0397-5

	Erfasst *RK* 09.07.2005 von
	Petra Hildebrandt

Zubereitung

Die Chilis, Koriander, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken, Sternanis, Kardamom und weißen Pfeffer in einem Mörser zerstoßen. Die übrigen Zutaten nach und nach hinzufügen und die Zutaten zu einer glatten Paste zerstoßen. Das Rezept ergibt etwa 6 EL (90 ml) Paste.

Anmerkung Petra: In "The Big Book of Thai Curries" empfiehlt Bhumichitr folgende Herstellung für Currypasten:

"Trockene Chilis der Länge nach aufschlitzen, die Kerne entfernen, in 1 cm lange Stücke schneiden und einweichen, vor dem Mörsern abtrocknen lassen.

Chilis und Salz vermörsern; dann nach und nach die übrigen Zutaten zufügen, dabei immer wieder die Aromen prüfen, Mengen gegebenenfalls anpassen."

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Curry-Cappuccino von der Süßkartoffel mit Thai-Basilikum

Nachdem ich gestern in Deggendorf über Süßkartoffeln gestolpert bin, konnte ich doch noch ein Rezept ausprobieren, was ich schon seit längerem für das Blog-Event Sommersuppen von Ilka und Ulli im Auge habe: ein leichtes, schaumiges Süppchen mit asiatischer Note.

Beim Schälen der  Süßkartoffel kam leider nicht das von mir erhoffte kräftig orangefarbene Fleisch zu Tage, sondern nur blass gelbes Inneres. Kurzerhand habe ich bei der Farbe mit etwas Currypulver nachgeholfen, was ich geschmacklich prima fand.  Zum "Cappuccino" wird das Süppchen durch ein Häubchen aus aufgeschäumter Milch.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Curry-Cappuccino von der Süßkartoffel mit Thai-Basilikum
Kategorien:	Vorspeise, Suppe, Gemüse, Asien
Menge:	3 Personen

Zutaten

2	Essl.		Öl
100	Gramm		Süßkartoffel
10	Gramm		Frischer Ingwer
50	Gramm		Zwiebeln
1	Teel.		Mildes Currypulver
2	Essl.		Weißwein
1/2	Ltr.		Milch
			Salz
			Pfeffer
			Zitronensaft; nach Geschmack
6-8	Blätter		Thaibasilikum

Quelle

	nach einer Idee von
	Franz Heppner
	Lean Cuisine

	Erfasst *RK* 14.09.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Süßkartoffel waschen, schälen und in 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Süßkartoffel, Ingwer und Zwiebeln darin glasig braten. Den Weißwein angießen und einkochen lassen. Wenn der Weißwein fast völlig verdunstet ist, 1/4 Liter Milch angießen. Alles bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen, bis die Süßkartoffel weich ist.

Die Süßkartoffelsuppe mit einem Mixstab fein pürieren, durch ein Haarsieb streichen, mit Salz und Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken und warm stellen.

Die Thaibasilikumblätter waschen und trockenschütteln, in die warme Suppe geben und diese kurz vor dem Servieren nochmals aufmixen.

Die restliche Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen schaumig schlagen (oder nach Belieben mit einer anderen Methode - z.B. Schlagscheibe des Zauberstabs - aufschäumen).

Die Suppe in geeignete Gläser füllen und die aufgeschäumte Milch oben daraufgeben.

Nach Belieben mit einem kleinen Blättchen Basilikum garnieren.

Anmerkung Petra: kleines feines Süppchen, gut als Vorspeise oder Zwischengang bei einem asiatisch angehauchten Menü.

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International Pickle Day: Pickled Baked Beets

Foodfreak invites us to present our pickled goods for the International Pickle Day VII of the New York Food Museum, which is celebrated on Sunday, September 16, 2007.

I decided to use the last beets in my garden for pickled beets:

In the original recipe the first step ist to cook the beets in boiling water until tender. I used a method I once learned in a cookery course and baked the beets wrapped in aluminium foil in the oven, which  helps to enhance their sweet flavour. Don't forget to test them: a fork should pierce the beets easily.

-=========	REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4
Title:	Pickled Baked Beets
Categories:	Canning, Vegetable, Pickles
Yield:	2 Quarts

Ingredients

8	medium		Red beets (about 1 kg)
3	large		Red onions; peeled and sliced
50	grams		Ginger; peeled and sliced
500	ml		Water
250	ml		Red wine vinegar
1	tablesp.		Salt
2	tablesp.		Sugar

Source

	adapted from
	essen & trinken
	Einmachen

	Edited *RK* 09/11/2007 by
	Petra Holzapfel

Directions

Wash beets well, cut off leaves. Wrap each one in oiled aluminium foil and bake in an oven preheated to 200°C for about 45-60 minutes until tender. Peel under running water, trim and slice.

Arrange beets, onions and ginger in layers in preserving jars.

Combine water, vinegar, salt and sugar in a medium saucepan. Bring to a boil and pour the hot pickle juice over the vegetables. Seal jars and let stand for at least 2 days.

These pickled beets will keep for at least 3 months in the refrigerator.

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Espresso-Shortbread

Gestern hatten wir Freunde zum Essen eingeladen. Als Dessert sollte es die wunderbare Cappuccino-Creme von Angelika geben, die ich schon mehrfach mit großem Erfolg gemacht habe, allerdings wollte ich diesmal noch irgendein kleines Gebäck dazu reichen. Nicht gerade schlecht sehen die Double Chocolate Espresso Cookies von the barmy baker aus - für die zarte Creme erschienen sie mir dann aber doch zu massiv.

Fündig wurde ich in Claudia Fleming's The Last Course (dem im Link angegebenen Preis habe ich natürlich nicht bezahlt - das Buch scheint aber momentan überall teuer zu sein!): Keks und Kaffee sind hier im Espresso-Shortbread vereint.

Fleming schneidet den Teig in Quadrate, für meinen Zweck fand ich aber "Finger" besser geeignet. Man kann diese auch noch zur Hälfte in Schokolade tauchen, worauf ich aber verzichtet habe.

Die nicht sehr süßen Kekse erfreuen durch ihre krümelig-knusprige Konsistenz und erhalten durch Zusatz von frisch gemahlenen Espresso-Bohnen eine deutliche Kaffeenote, die durch den feinen Salzgeschmack abgerundet wird. Sie passen auch ausgezeichnet als kleine Knabberei zu einem Tässchen Espresso.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Espresso-Shortbread
Kategorien:	Backen, Keks, Kaffee
Menge:	2 Bleche

Zutaten

225	Gramm		Butter
135	Gramm		Zucker
2	Teel.		Vanille-Extrakt
275	Gramm		Weizenmehl Type 405; Menge anpassen
20	Gramm		Frisch gemahlener Espresso
1/2	Teel.		Salz

Quelle

	modifiziert nach
	Claudia Fleming
	The Last Course

	Erfasst *RK* 09.09.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Butter und Zucker mit der Küchenmaschine (K-Rührer) cremig-weich rühren. Vanille-Extrakt zugeben und gut verschlagen, dabei nach Bedarf den Schüsselrand mit dem Teigwischer abschaben. Bei langsamer Geschwindigkeit Mehl, Espresso und Salz zugeben und verrühren, bis alles gerade eben vermischt ist.

Den weichen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben. Falls er sehr klebt, noch wenig Mehl zugeben. Den Teig flachdrücken und in Klarsichtfolie eingewickelt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen (bei mir über Nacht).

Den Teig herausnehmen und etwas Temperatur nehmen lassen, damit er sich ausrollen lässt. Zwischen Klarsichtfolie zu einem Rechteck von etwa 20x30 cm ausrollen, Teigdicke etwa 0,6 cm. Falls der Teig jetzt etwas weich geworden ist, nochmals kurz kaltstellen.

Kekse in beliebiger Größe (Fleming: 5x5 cm, ich habe Shortbread- Finger von 2x7 cm gewählt) ausschneiden und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Kekse mit einer Gabel (ich habe eine Pellkartoffel-Gabel verwendet) einstechen.

Im vorgeheizten Backofen bei 150°C etwa 20 Minuten backen.

Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, damit die Kekse etwas stabiler werden und dann auf Rosten ganz auskühlen lassen.

Variante: man kann die Kekse auch zur Hälfte in geschmolzene temperierte Kuvertüre tauchen.

Anmerkung Petra: ausgezeichnet! Passen sehr gut zu Angelikas Cappuccino-Creme.

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DKduW #2: Feigen-Chutney mit Balsamico

Mir war jetzt wieder einmal Das gewisse Etwas von Othmar Schlegel in die Hand gefallen. Der kocht seit Jahren im eleganten 5-Sterne-Hotel Castello del Sole in Ascona (was übrigens vom GaultMillau als Schweizer Hotel des Jahres 2007 gekürt wurde). Das Buch mit dem Untertitel Küchengeheimnisse enthält "köstliche Vorräte für besondere Augenblicke": hauptsächlich Eingelegtes und Eingemachtes sowie einige passende Rezepte. Ich habe es vor 3 Jahren erworben, mit vielen Einsteckzettelchen versehen - aber nichts mehr daraus gemacht. Gute Gelegenheit, es zum nächsten DKduW-Event anzustellen.

Gestern auf dem Markt habe ich schöne blaue Feigen gesehen und sofort zugegriffen - Schlegels Feigen-Chutney stand nämlich auf der to-do-Liste. Bei "Feigen pur" fehlt mir die Säure, in Kombination mit den geeigneten Zutaten finde ich sie aber sehr attraktiv. Im Original wird das Chutney mit grünen Feigen und weißem Balsamico zubereitet, die roten Feigen sind als Variante erwähnt. Ich habe das eingekochte Chutney noch mit Salz, Pfeffer und etwas Piment d'Espelette abgeschmeckt.

Schlegel empfiehlt es zu Gorgonzola, was Helmut gleich abends mit Gorgonzola dolce ausprobiert hat - eine köstliches Geschmackserlebnis.

Weitere Rezepte mit Feigen:

• Pikante Feigen mit Parmesan
• Gegrillte Feigen mit Ziegenfrischkäse
• Portwein-Feigen mit Vanilleeis

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Feigen-Chutney mit Balsamico-Essig
Kategorien:	Chutney, Einmachen, Früchte
Menge:	1 Rezept

Zutaten

500	Gramm		Rote Feigen; in Würfel geschnitten
200	Gramm		Brauner Zucker
200	Gramm		Zucker
60	ml		Balsamico-Essig
20	Gramm		Frischer Ingwer; fein gerieben
1	Teel.		Fenchelsamen
1	Teel.		Gelbe Senfkörner
4			Kardamomkapseln(die Kapseln geöffnet und nur die
			-feinen Samen verwendet)
2			Zitronen: Saft
			Salz
			Pfeffer
1	Prise		Piment d'Espelette

Quelle

	modifiziert nach
	Othmar Schlegel
	Das gewisse Etwas

	Erfasst *RK* 07.09.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten miteinander vermengen und einige Stunden ziehen lassen; von Zeit zu Zeit gut umrühren. Das Ganze in einen Topf geben, unter ständigem Rühren langsam aufkochen und zirka 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Chutney die gewünschte Konsistenz erreicht. Mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette pikant abschmecken.

Das Feigenchutney in Twist-Off-Gläser füllen, sofort verschliessen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Verwendung:

Das Chutney eignet sich als Beilage zu einem Gorgonzola natur, zu italienischem Rohschinken und natürlich zu allen Currygerichten.

Tipp:

Anstelle der blauen Feigen können auch grüne Feigen verwenden. In diesem Fall sollte man den dunklen Balsamico durch weißen ersetzen.

Anmerkung Petra: Ganz ausgezeichnet, gerade zu Gorgonzola dolce!

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