Zucchinisuppe
Auch wenn es momentan von den Temperaturen her nicht wirklich sommerlich ist: der Garten verwöhnt mit den Früchten des Sommers. Nach dem Urlaub habe ich Tomaten, Zucchini und grüne Bohnen im Überfluss, zumal ich mich als Blumengieß-Vertretung auch noch beim Nachbarn bedienen darf.
Heute Früh stand ein Arztbesuch mit meiner Mutter auf dem Programm - das hieß Ende offen und wahrscheinlich nur wenig Zeit zum Kochen. Genau so kam es auch. Vorsichtshalber hatte ich mir schon eine "Blitzsuppe" ausgesucht, bei der gleich noch der Zucchini-Stapel abgearbeitet werden konnte. Die "Notlösung" erwies sich dann aber doch als so schmackhaft, dass sie ein möglicher Kandidat für das von Ilka und Ulli initiierte Blog-Event Sommersuppen ist.
Hübsch sieht es aus, wenn man verschiedenfarbige Zucchini nimmt: meine waren gelb, grün panachiert und grün. Das Rezept stammt aus dem netten Buch Die hundert besten Mittelmeerrezepte von Diane Seed und wird von ihr als neapolitanische Spezialität bezeichnet.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Zuppa di Zucchine - Zucchinisuppe |
| Kategorien: | Suppe, Gemüse, Einlage, Käse |
| Menge: | 6 Portionen |
Zutaten
| 1 | kg | Zucchini | |
| 4 | Essl. | Olivenöl extra vergine | |
| 1 1/2 | Ltr. | Gemüsebrühe | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 3 | Eier | ||
| 50 | Gramm | Parmesan, frisch gerieben | |
| 1 | Essl. | Petersilie, gehackt | |
| 12 | Basilikumblätter, grob gehackt | ||
| 6 | Scheiben | Toastbrot, rund |
Quelle
| Diane Seed | |
| Die hundert besten Mittelmeerrezepte | |
| erfasst von Kathi Holzapfel |
Zubereitung
Die Zucchini ungeschält in kleine Würfel schneiden. Das Öl erhitzen und die Zucchini unter ständigem Rühren 5 Minuten braten. Gemüsebrühe hinzufügen, nach Belieben würzen, zudecken und 20 Minuten köcheln lassen. Eier, Parmesan, Petersilie und Basilikumblätter miteinander verrühren.
Vor dem Servieren das Toastbrot in die Suppenschüssel legen. Die Suppe vom Herd nehmen und schnell die Eiermischung einrühren. Alles über das Toastbrot gießen, mit etwas schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Anmerkung Petra: Relativ kleine Zucchini verwendet, grün und gelb. Zuerst eine gewürfelte Zwiebel angebraten, dann die Zucchini. Normales Toastbrot. Schnell und prima!
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