Salat nach Gazpacho-Art
Robert von lamiacucina hat mit seinem Thema des aktuellen Blogevents eine wie ich finde geniale Wahl getroffen: Tomaten sind für mich das Sommergemüse schlechthin - und es gibt jede Menge Rezepte, die ich gerne ausprobieren möchte.
Nummer 1 ist eine Art Salat, der sich von den Zutaten her ein bisschen an Gazpacho, der kalten spanischen Gemüsesuppe, anlehnt. Und tatsächlich, im Zusammenspiel mit der äußerst leckeren Sauce schmeckt er auch fast wie Gazpacho (meine Variante habe ich übrigens vor ziemlich genau 1 Jahr vorgestellt).
Die Sauce (in der Brot und hartgekochtes Eigelb als Emulgatoren dienen) gibt man als Spiegel auf den Teller, darauf kommt übereinander gehacktes Eiweiß, Tomaten und Gurkenstückchen.
Schmeckt zusammen wunderbar erfrischend und schreit förmlich nach einem Stückchen Brot, um die Reste genüsslich aufzutunken.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Salat nach Gazpacho-Art |
| Kategorien: | Vorspeise, Salat, Gemüse, Spanien |
| Menge: | 3 bis 4 Portionen |
Zutaten
| 1 | Stück | Baguette, 2,5 cm breit, Kruste entfernt | |
| 60 | ml | Wasser | |
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| 1/2 | Teel. | Salz | |
| 2-4 | Hartgekochte Eier | ||
| 2 | Essl. | Guter Sherryessig | |
| 60 | ml | Gutes Olivenöl | |
| Schwarzer Pfeffer | |||
| Salz | |||
| 250 | Gramm | Aromatische Tomaten; in Würfelchen von 1 cm | |
| -Kantenlänge geschnitten | |||
| Salatgurke; ca. 10 cm-Stück, Kerne ausgeschabt; | |||
| -in feine Würfelchen geschnitten | |||
| Basilikum; zum Garnieren |
Quelle
| modifiziert nach | |
| Gourmet, August 2002 |
| Erfasst *RK* 24.07.2007 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Das Baguette etwa 1 Minute im Wasser einweichen, dann ausdrücken und in einen Mixer geben. Knoblauchzehen und Salz im Mörser zu einer Paste verarbeiten und zum Brot geben. Die hartgekochten Eier schälen, das Weiße trennen und fein hacken, beiseite stellen. Den Sherryessig und 2 Eigelb ebenfalls in den Mixer geben, die restlichen Eigelb werden nicht benötigt. Die Mischung im Mixer pürieren, dann das Olivenöl zutropfen lassen, es soll eine dicke Sauce entstehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren auf jeden Teller einen Saucenspiegel geben. Das gehackte Eiweiß darauf verteilen, darüber die Tomatenwürfelchen. Diese leicht salzen und mit den Gurkenstückchen bestreuen. Mit Basilikum garniert servieren.
Dazu reicht man am besten etwas Baguette, damit man die köstliche Sauce auftunken kann.
Anmerkung Petra: Das Original findet sich unter GAZPACHO CHOPPED SALAD bei epicurious
:http://www.epicurious.com/cooking/menus/cooknow/recipes/106873
Meine Variante orientiert sich an den Vorschlägen der Kommentatoren. Für 4 Personen kann man die angegebenen Gemüsemengen durchaus noch erhöhen, wenn man daraus eine leichte Mahlzeit machen möchte.
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