Pizza du Boulanger (Tomatentarte mit Oliven und Sardellen)
Hier kommt mein zweiter Kandidat für die Teilnahme am Blog-Event Tomaten - eine ausgesprochen tomatige Tarte, bei der ich schon mal einige gerade reif gewordene Exemplare aus meinem Garten präsentieren kann:
Seltsamerweise trägt die Pflanze, die ich als kolumbianische Wildtomate gekauft habe, diesmal im Gegensatz zum letzten Jahr kleine gelbe tropfenförmige Tomaten. Ping-Pong ist nun ebenfalls gelb und nicht rot (das ist aber wohl richtig), immerhin hat Conchita ihre Farbe und Form behalten ;-) Aber egal, für die Pizza, die eigentlich eine Tarte ist, spielt das keine Rolle.
Eine Gesamtübersicht meiner diesjährigen Sorten gibt es übrigens , wenn alle reif sind - das dürften wir aber erst nach dem Urlaub erleben.
Das Rezept für diesen farbenfrohe Tomatenkuchen habe ich aus The American Boulangerie von Pascal Rigo, einem französischen Bäcker, der in Amerika inzwischen neben Bäckereien eine Vielzahl von Restaurants und sogar eine eigene Mühle besitzt.
Ich habe den salzigen Mürbeteig von Rigo als Unterbau benützt - den würde ich beim nächsten Mal sicher vorbacken, um ihm etwas mehr Knusprigkeit zu verleihen. Genausogut kann man aber auch Blätterteig verwenden. Der Boden wird mit eingekochtem Tomatenconcassée sowie einer bunten Tomatenmischung, schwarzen Oliven und Sardellen belegt - und schmeckt wie Sommer pur :-)
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Pizza du Boulanger - Pizza des Bäckers (Tomatentarte) |
| Kategorien: | Kuchen, Pikant, Gemüse, Fisch |
| Menge: | 4 bis 6 Personen* |
Zutaten
| Pâte brisée (salziger Mürbeteig) oder | |||
| -Blätterteig für eine Form von 30 cm Durchmesser | |||
| H | BELAG | ||
| 1 | kg | Cocktailtomaten | |
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| 1 | Zwiebel; fein gehackt | ||
| 2 | Knoblauchzehen; fein gehackt | ||
| 2 | Teel. | Herbes de Provence; am besten gefriergetrocknet | |
| 1 | Essl. | Tomatenmark | |
| 250 | Gramm | Gemischte kleine Tomaten; am besten gelbe und | |
| -rote gemischt**; ca | |||
| 100 | Gramm | Kalamata-Oliven | |
| 6 | Sardellenfilets; in Öl, abgetropft | ||
| 1 | Essl. | Olivenöl | |
| Parmesanspäne; nach Belieben | |||
Quelle
| modifiziert nach | |
| Pascal Rigo | |
| The American Boulangerie |
| Erfasst *RK* 27.07.2007 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
*für eine Tarteform mit herausnehmbaren Boden von 30 cm Durchmesser
Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und hacken.
Das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, dann den Knoblauch zufügen und eine Minute mitbraten. Die gehackten Tomaten, die Kräuter und das Tomatenmark zugeben, salzen, pfeffern und alles im offenen Topf unter mehrmaligem Rühren dick einkochen. Abkühlen lassen.
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Die mit dem Teig ausgelegte gekühlte Form*** mit der Tomatenpaste bestreichen. Die bunten Tomaten je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden und mit der Schnittfläche nach oben in die Paste geben.
Die Oliven auf der Tarte verteilen. Die Sardellen längs in feine Streifen schneiden und ebenfalls gleichmässig auflegen. Etwas Olivenöl über die Tarte träufeln und diese dann etwa 30 Minuten (eher etwas länger) backen, bis der Teig goldbraun ist und sich auf den Tomaten karamellisierte Stellen zeigen.
Anmerkung Petra: Belag ausgezeichnet. Parmesan getrennt dazu reichen, die Tarte ist zu hübsch, um sie mit Käse zu bestreuen.
** ich habe gekaufte Coeurs de pigeon sowie eine bunte Mischung aus dem Garten verwendet.
***ich habe die Pâte brisée wie im Rezept von Rigo Pascale ungebacken verwendet, würde die aber beim nächsten Mal auf jeden Fall für einen knusprigeren Boden vorbacken oder die Tarte auf die unterste Schiene schieben, wie ich das auch mit jeder Blätterteig- Tarte mache.
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