Johannisbeer-Ernte: Träubles-Quark-Schnitten

Heute ist es nass, kalt und stürmisch, absolut kein Gartenwetter. In Erwartung dieses Wetterumschwungs habe ich gestern noch bei schönem Sonnenschein zwei meiner Johannisbeersträucher abgeerntet, die Ausbeute war mit knapp 6 kg ausgezeichnet!

Dieses Foto habe ich letzte Woche gemacht, da waren die Beeren zwar schon rot, schmeckten aber noch sehr säuerlich. Einige Sonnentage haben hier Wunder gewirkt. Letztes Jahr waren sie übrigens erst 2 Wochen später reif, 2004 fast vier Wochen!

Die entrispten Träuble wanderten alle bis auf 2 x 500 g in die Tiefkühltruhe. Mit den frischen Beeren habe ich gleich 2 Kuchen gebacken: einen schwäbischen Träubleskuchen (Rezept kommt noch), der auch gleich in den Tiefkühler kam...

...und diese Träubles-Quark-Schnitten: ein Blechkuchen mit Rührteigboden, Quarkauflage und einer Johannisbeer-Baiser-Schicht. Ein richtig schön saftiger, erfrischender Sommerkuchen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Träubles-Quark-Schnitten
Kategorien:	Kuchen, Blech, Quark, Beere
Menge:	20 Stück

Zutaten

H			TEIG
			Fett; für die Fettpfanne
4			Eigelb
2			Eier
250	Gramm		Butter
175	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
1	Prise		Salz
200	Gramm		Mehl
100	Gramm		Speisestärke
1 1/3	Teel.		Backpulver
H			QUARKMASSE
500	Gramm		Magerquark
3			Eier
1/2			Zitrone: Saft
75	Gramm		Zucker
50	Gramm		Speisestärke
H			BAISERMASSE
4			Eiweiß
200	Gramm		Zucker
500	Gramm		Rote Johannisbeeren
30	Gramm		Mandelblättchen

Quelle

	nach
	kochen & genießen 7/2000

	Erfasst *RK* 17.07.2000 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Johannisbeeren waschen, trockentupfen, von den Stielen streifen.

Eine Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) fetten. 4 Eier trennen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. 4 Eigelb und 2 Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, sieben und portionsweise kurz unterrühren.

Teig auf die Fettpfanne streichen. Quark, 3 Eier, Zitronensaft, Zucker und Stärke verrühren und auf den Teig streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 25-30 Minuten vorbacken.

4 Eiweiß steif schlagen. Zucker unter weiterem Schlagen einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Beeren unterheben. Auf die Quark-Masse streichen. Mandeln darüber streuen. Bei gleicher Temperatur weitere ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Anmerkung Petra: Baiser etwa 20-25 Minuten backen. Gut :-)

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