Hokkaido-Milchbrot

Über dieses hübsche Foto bei flickr bin ich vor Kurzem auf dem Blog von Happy Home Baking (Singapur) gestoßen. Beim Durchsehen der Brotrezepte blieb ich beim  Hokkaido Milky Loaf hängen: japanisches Brot habe ich bisher noch nie ausprobiert. Ich hätte bei asiatischen Brotrezepten auch nicht gerade Milch und Sahne als Zutat erwartet, aber Happy Homebaker schreibt, dass ein anderes Rezept aus einem Kochbuch dafür Milch aus Furano verlangt - dort findet sich tatsächlich eine Molkerei, die auch Käse herstellt.

Während Happy Homebaker das Brot schlicht und einfach im Backautomat macht, hat das Brot im ursprünglichen Rezept auf der englisch-chinesischen Seite von Angie eine interessante Form: es besteht aus vier Teigrollen. Etwas verblüfft war ich übrigens von der Tatsache, dass Angies Webseite eine deutsche Domain hat. Eine Mail klärt auf: sie wohnt bei Köln ;-)

Der intensiv geknetete Brotteig wird geviertelt, jedes Teil dann länglich ausgewellt und stramm aufgerollt. Die vier Rollen legt man dann hintereinander in eine gefettete große Kastenform und lässt sie aufgehen.

Leider ist meine größte Kastenform etwas kleiner als gefordert, so dass das Brot nach dem Backen keine glatte Oberfläche hat, sondern nach oben hin etwas aufgesprungen ist. Das tut dem Geschmack allerdings keinen Abbruch ;-)

Die Konsistenz der Krume ist ganz interessant: weich und fluffig lassen sich lange Teigstränge abziehen. Beim Essen hat es dann aber doch einen gewissen "Biss", durch das intensive Kneten und stramme Aufwickeln ist der Kleber gut entwickelt. Eine schöne Ergänzung meiner Palette der hellen Frühstücksbrote, wie alle finden!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hokkaido-Milchbrot
Kategorien:	Brot, Japan
Menge:	1 Brot

Zutaten

540	Gramm		Weizenmehl Type 550
60	Gramm		Weizenmehl Type 405
1	Pack.		Trockenhefe (7 g: Original 10 g)
30	Gramm		Milchpulver
80	Gramm		Zucker
9	Gramm		Salz
1			Ei
250	Gramm		Milch
150	Gramm		Schlagsahne
H			SOWIE
1			Kastenform (13x33x12 cm*)

Quelle

	nach
	Angie's recipes

	Erfasst *RK* 11.05.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten außer dem Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe kneten, dann das Salz einrieseln lassen und 8-12 Minuten auf Stufe 3 kneten, bis ein glatter elastischer Teig entsteht, der sich zuerst von den Wänden löst und dann auch beginnt, sich vom Boden der Schüssel zu lösen (länger kneten als üblich). Den Teig in eine sauberen, leicht geölten Schüssel auf das doppelte Volumen aufgehen lassen (Original etwa 1 Stunde, bei mir mit weniger Hefe gut 1 1/2 Stunden).

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und entgasen. In vier Stücke teilen, diese grob rund formen und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Jedes Teigstück zu einem länglichen Band auswellen (Breite etwa Kastenformbreite) und aufrollen. Die 4 Rollen hintereinander in die gebutterte Kastenform setzen und abgedeckt gehen lassen, bis die Form etwa 2/3 gefüllt ist (Petra: etwas höher, gut 1 1/2 Stunden).

Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Die Oberfläche mit Eiwasch oder Milch bepinseln und das Brot im Backofen auf zweitunterstem Rost etwa 40 Minuten backen.

http://schneiderchen.de/237Hokkaido-Milky-Loaf.html

Anmerkung Petra: *Ich habe meine Pain de Mie Form (11x30x10 verwendet) - dadurch ist das Brot höher aufgegangen und oben etwas aufgerissen. Wattige, aber durch die starke Kleberentwicklung doch auch feste Konsistenz.

=====