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11. Mai 2007

Hokkaido-Milchbrot

Über dieses hübsche Foto bei flickr bin ich vor Kurzem auf dem Blog von Happy Home Baking (Singapur) gestoßen. Beim Durchsehen der Brotrezepte blieb ich beim  Hokkaido Milky Loaf hängen: japanisches Brot habe ich bisher noch nie ausprobiert. Ich hätte bei asiatischen Brotrezepten auch nicht gerade Milch und Sahne als Zutat erwartet, aber Happy Homebaker schreibt, dass ein anderes Rezept aus einem Kochbuch dafür Milch aus Furano verlangt - dort findet sich tatsächlich eine Molkerei, die auch Käse herstellt.

Während Happy Homebaker das Brot schlicht und einfach im Backautomat macht, hat das Brot im ursprünglichen Rezept auf der englisch-chinesischen Seite von Angie eine interessante Form: es besteht aus vier Teigrollen. Etwas verblüfft war ich übrigens von der Tatsache, dass Angies Webseite eine deutsche Domain hat. Eine Mail klärt auf: sie wohnt bei Köln ;-)

Teig in der Form

Der intensiv geknetete Brotteig wird geviertelt, jedes Teil dann länglich ausgewellt und stramm aufgerollt. Die vier Rollen legt man dann hintereinander in eine gefettete große Kastenform und lässt sie aufgehen.

Hokkaido-Milchbrot

Leider ist meine größte Kastenform etwas kleiner als gefordert, so dass das Brot nach dem Backen keine glatte Oberfläche hat, sondern nach oben hin etwas aufgesprungen ist. Das tut dem Geschmack allerdings keinen Abbruch ;-)

Brot,aufgeschnitten

Die Konsistenz der Krume ist ganz interessant: weich und fluffig lassen sich lange Teigstränge abziehen. Beim Essen hat es dann aber doch einen gewissen "Biss", durch das intensive Kneten und stramme Aufwickeln ist der Kleber gut entwickelt. Eine schöne Ergänzung meiner Palette der hellen Frühstücksbrote, wie alle finden!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Hokkaido-Milchbrot
Kategorien: Brot, Japan
Menge: 1 Brot

Zutaten

540 Gramm   Weizenmehl Type 550
60 Gramm   Weizenmehl Type 405
1 Pack.   Trockenhefe (7 g: Original 10 g)
30 Gramm   Milchpulver
80 Gramm   Zucker
9 Gramm   Salz
1     Ei
250 Gramm   Milch
150 Gramm   Schlagsahne
H SOWIE
1     Kastenform (13x33x12 cm*)

Quelle

  nach
  Angie's recipes
  Erfasst *RK* 11.05.2007 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten außer dem Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe kneten, dann das Salz einrieseln lassen und 8-12 Minuten auf Stufe 3 kneten, bis ein glatter elastischer Teig entsteht, der sich zuerst von den Wänden löst und dann auch beginnt, sich vom Boden der Schüssel zu lösen (länger kneten als üblich). Den Teig in eine sauberen, leicht geölten Schüssel auf das doppelte Volumen aufgehen lassen (Original etwa 1 Stunde, bei mir mit weniger Hefe gut 1 1/2 Stunden).

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und entgasen. In vier Stücke teilen, diese grob rund formen und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Jedes Teigstück zu einem länglichen Band auswellen (Breite etwa Kastenformbreite) und aufrollen. Die 4 Rollen hintereinander in die gebutterte Kastenform setzen und abgedeckt gehen lassen, bis die Form etwa 2/3 gefüllt ist (Petra: etwas höher, gut 1 1/2 Stunden).

Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Die Oberfläche mit Eiwasch oder Milch bepinseln und das Brot im Backofen auf zweitunterstem Rost etwa 40 Minuten backen.

http://schneiderchen.de/237Hokkaido-Milky-Loaf.html

Anmerkung Petra: *Ich habe meine Pain de Mie Form (11x30x10 verwendet) - dadurch ist das Brot höher aufgegangen und oben etwas aufgerissen. Wattige, aber durch die starke Kleberentwicklung doch auch feste Konsistenz.

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Folgende Weblogs beziehen sich auf Hokkaido-Milchbrot:

» Nachgebacken - Hokkaido-Brot von RezkonvSuite
Kein Brot und kein Kuchen, ein Gebck so dazwischen, herrlich luftig und zart, ideal zum Frhstck mit frischer kalt gerhrter Marmelade. Bei Chili und Ciabatta habe ich es vor einiger Zeit gesehen und gleich ausprobiert, inzwische... [Mehr erfahren]

» Nachgebacken: Hokkaido-Milchbrot von FoodFreak
Als ich bei Ilka (+ Ulli ) dieses wunderschöne Hokkaido-Brot sah, war mir klar dass ich das nachbacken musste. Heute habe ich mich dann nach dem Rezept von Chili & Ciabatta dran gemacht - nur dass bei mir kein Mehl Type 405 drankam, ich hatte nur noch ... [Mehr erfahren]

» Wieder mal: Hokkaido-Milchbrot (und ein Gadget) von FoodFreak
Vor etwas über einem Jahr habe ich das hübsche Hokkaido-Milchbrot nachgebacken, das ich in diversen Blogs gesehen hatte (Rezept hier). Nun habe ich das Rezept erneut hervorgeholt, denn ich wollte auch endlich so ein superfluffiges Brot haben. ... [Mehr erfahren]

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