Geflügelsalat mit Baguette "Monge"
Am letzten Wochenende gab es (nicht dokumentierte) Hähnchen vom Grill. Auf meinen Wunsch hat Helmut gleich noch eines mehr gemacht, das ich dann zu einem Geflügelsalat verarbeitet habe.
Neben Resten einer Ananas und Orangenfilets habe ich ziemlich viele rote Zwiebeln in Streifen zugegeben, was dem Salat eine knackige Frische verleiht.
So ein Salat schreit ja geradezu nach einem ofenfrischen knusprigen Brot. Ich habe mich für ein Sauerteig-Baguette aus Éric Kaysers 100% Pain entschieden. Anders als Kayser habe ich den Teig in der Küchenmaschine geknetet und die Baguettes auf dem Backstein gebacken.
Die Brote werden mit stark zugespitzen Enden geformt. Kayser lässt sie dann noch einmal 1 1/2 Stunden gehen. Hier sind sie kurz vor dem Einschießen zu sehen - sie waren bei mir sehr stark aufgegangen. Ich würde die Gehzeit beim nächsten Mal etwas verkürzen, um einen größeren Ofentrieb und damit vergrößerte Einschnitte zu bekommen.
Die fertigen Brote haben eine sehr knusprige, eher dicke Kruste. Durch den Anteil an Weizensauerteig schmecken sie sehr aromatisch und sind doch relativ schnell gemacht.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Geflügelsalat mit Ananas und Orange |
| Kategorien: | Salat, Geflügel, Hähnchen, Resteverwertung, Früchte |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 1 | Hähnchen vom Grill | ||
| 1/4 | Ananas | ||
| 2 | Orangen | ||
| 200 | Gramm | Rote Zwiebeln; halbiert, in feinen Streifen | |
| 150 | Gramm | Mayonnaise; am besten selbstgemacht | |
| 2 | Romanasalatherzen | ||
| H | DRESSING | ||
| 3 | Essl. | Orangensaft | |
| 150 | Gramm | Schmand | |
| 1 | Essl. | Currypulver; nach Geschmack | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| Zitronensaft | |||
Quelle
| eigenes Rezept |
| Erfasst *RK* 04.03.2007 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Das Hähnchen enthäuten, vom Knochen trennen und in Streifen zerzupfen. Die Ananas schälen, den Strunk ausschneiden und in Stücke schneiden. Die Orangen filetieren, dabei den Saft für das Dressing auffangen. Die Früchte mit dem Hähnchenfleisch in eine Schüssel geben
Für das Dressing die Mayonnaise mit dem Currypulver verrühren. Dann Orangensaft und Schmand untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Das Dressing über das Hähnchenfleisch geben, vorsichtig durchmengen und kurz ziehen lassen, gegebenenfalls nachwürzen.
Den Salat quer in Streifen schneiden und in einer flache Schüssel verteilen. Den Geflügelsalat darauf geben und sofort servieren.
Dazu passt frisch gebackenes knuspriges Baguette.
=====
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Baguette "Monge" |
| Kategorien: | Brot, Sauerteig, Frankreich |
| Menge: | 3 Baguettes |
Zutaten
| 500 | Gramm | Farine de Tradition T65 (Petra: Weizenmehl Type | |
| -550) | |||
| 100 | Gramm | Flüssiger Sauerteig | |
| 5 | Gramm | Bäckerhefe | |
| 10 | Gramm | Salz | |
| 270 | Gramm | Wasser 20°C |
Quelle
| modifiziert nach | |
| Eric Kayser | |
| 100% Pain |
| Erfasst *RK* 04.03.2007 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Hefe in 100 ml Wasser auflösen.
Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Eine Mulde machen und das Hefewasser, den Sauerteig und das restliche Wasser hineingeben. Etwa 4 Minuten auf Stufe 1, dann 6 Minuten auf Stufe 2-3 (Kenwood) kneten. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und bei Raumtemperatur 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Den Teig in drei gleich schwere Stücke teilen. Die Stücke rund formen und auf bemehlter Arbeitsfläche mit einem feuchten Tuch abgedeckt 40 Minuten gehen lassen.
Die Kugeln zu Baguettes mit spitzen Enden formen. Die Baguettes auf einem in Falten gelegten bemhelten Tuch (in couches) noch einmal 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Den Backofen mit einem Backstein auf 220°C vorheizen.
Die Baguettes leicht mit Mehl bestäuben und mehrfach diagonal einschneiden.
Die Brote auf einem mit Grieß bestreuten Brotschieber einschießen, Wasser einschütten und etwa 20-30 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Kruste haben.
Der Name Baguette "Monge" bezieht sich auf das erste Geschäft Kayser, das seinen Sitz in der Rue Monge in Paris hatte.
Anmerkung Petra: Kayser knetet laut Rezept von Hand und lässt die Baguettes zuletzt auf einem Blech gehen, auf dem er sie einschiebt das scheint mir eher die vereinfachte Version für den Normal- Haushalt zu sein.
Rustikale Baguettes mit sehr knuspriger, eher dicker Kruste, sehr guter Geschmack. Ich würde sie beim nächsten Mal etwas früher einschießen, damit die Einschnitte im Ofen noch etwas weiter aufgehen.
=====
