Risotto die Zweite: Risotto ai quattro formaggi
Hier kommt also das zweite Risotto, was ich fürs Blogevent ausprobiert habe:
Risotto ai quattro formaggi, ein Risotto mit 4 Käsesorten. Das ist nun wirklich etwas für Käseliebhaber!
Die Hauptzutaten sind Gorgonzola, Fontina, Mozzarella und Parmesan. Als Risottoreis habe ich diesmal den von Giuliano Bugialli empfohlenen Arborio-Reis verwendet. Das Rezept stammt übrigens aus seinem Buch "Das Beste aus meiner italienischen Küche". Hierbei wird weder Zwiebel noch Wein verwendet, den Käse (außer dem Parmesan) legt man in Würfelchen geschnitten in warme Milch ein, die am Schluss dem Risotto zugefügt wird. Zuletzt werden noch grüne Pistazien untergemischt.
Das Ergebnis schmeckt köstlich cremig und wunderbar rund.
Vom Optischen macht allerdings mein Risotto mit Favabohnen und Shrimps etwas mehr her, deshalb melde ich dieses Rezept außer Konkurrenz an.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Risotto ai quattro formaggi - Risotto mit vier Käsesorten
Kategorien: Reis, Risotto, Käse, Italien
Menge: 6 Personen
100 Gramm Gorgonzola ohne Kruste
100 Gramm Mozzarella
100 Gramm Fontina ohne Kruste
1 Tasse Lauwarme Milch
30 Ungesalzene, geschälte, frische Pistazienkerne*
-zum Kochen
Grobkörniges Salz
100 Gramm Ungesalzene Butter
1 Essl. Olivenöl
2 Tassen Reis, vorzugsweise italienischer Arborio
3 1/2 Tassen Selbstgemachte Hühnerbrühe
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6 Essl. Frisch geriebener Parmesan
============================== QUELLE ==============================
Giuliano Bugialli
Das Beste aus meiner italienischen Küche
-Erfasst *RK* 31.01.2006 von
-Petra Holzapfel
Schneiden Sie die drei Käsesorten in 1 cm große Würfel. Zusammen mit
der Milch in eine kleine Steingut- oder Glasschüssel geben und
vorläufig beiseite stellen. Blanchieren Sie die Pistazienkerne 2
oder 3 Minuten in kochendem Salzwasser. Danach abtropfen lassen und
schälen.
Erhitzen Sie Butter und Öl in einer Kasserolle bei mittlerer
Temperatur. Sobald die Butter ganz geschmolzen ist, den Reis
hineingeben und 4 Minuten anbraten.
In der Zwischenzeit bringen Sie in einem zweiten Topf die Brühe zum
Kochen. Nach und nach an den Reis gießen und dabei ständig
vorsichtig umrühren, bis der Reis die Brühe ganz aufgenommen hat.
Die Milch mit dem Käse dazugießen und gründlich mit dem Reis
vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pistazienkerne
sowie den Parmesan hinzufügen. Gut umrühren und den Risotto sofort
auftragen.
Anmerkung Petra: Sehr lecker, wunderbar cremig!
*Grüne geschälte Pistazien verwendet.
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