Garten-Koch-Event Kohl: Rosenkohl-Ravioli

Hatte ich gestern noch überlegt, die Broccoli-Tarte ins Rennen für das Garten-Koch-Event Kohl zu schicken, bin ich heute definitiv anderer Meinung:

ich präsentiere meine Rosenkohl-Ravioli :-)

Vor kurzem hatte ich wieder einmal das kleine Kochbuch Wildgerichte von Lucas Rosenblatt und Judith Meyer in der Hand. Das Autorenpaar habe ich zuerst mit dem Kochbuch Quitten kennengelernt und fand schon da ihre Rezepte sehr interessant und innovativ. Seither hat mir Billi noch etwas mehr von den beiden erzählt und in höchstem Lob von ihren Kochevents geschwärmt (und mich auch mit eins, zwei weiteren wunderbaren Kochbüchern beglückt).

Beim Durchblättern der Rezepte fielen mir im Hinblick auf das Kohl-Event gleich die Rosenkohl-Ravioli auf: eine spannend klingende Kombination, die mir bisher noch nicht begegnet war.

Außerdem bot sich hier die Gelegenheit, zum ersten Mal den Pasta-Aufsatz für meine Kenwood-Küchenmaschine auszuprobieren. Um es vorwegzunehmen: war ich vom Raspeln mit dem Foodprocessor nicht wirklich zufrieden, so bin ich hier absolut begeistert! Sowohl der Aufsatz zum Ausrollen des Teiges als auch der Tagliatelle-Aufsatz sind blitzschnell montiert und sehr bedienerfreundlich. Da sich der Aufsatz deutlich höher über der Arbeitsfläche befindet als bei einer herkömmlichen Nudelmaschine, kann man die langen Teigbahnen auch besser auffangen.

Mit der einen Seite meiner klappbaren Ravioliformen lässt sich der Teig einfach ausstechen.

Die Teigkreise legt man dann in die Seite mit der Mulde und kann sie hier bequem füllen und durch Zusammenklappen der Form dicht versiegeln.

Die Ravioli sind im Wild-Buch unter den Beilagen aufgeführt, ich würde sie aber eher "stand alone" als Vorspeise servieren. Durch die Füllung aus gehacktem Rosenkohl, Walnüssen und Pancetta haben sie einen angenehm würzigen Biss, die Chiliringe bringen etwas Schärfe (und Farbe) ins Gericht.

Mit dem restlichen Teig habe ich gleich noch Tagliatelle geschnitten und zum Trocknen auf den genialen Stendipasta aufgehängt (gekauft in Verbania), auf dem auch die Teigplatten bis zum Schneiden gut und platzsparend aufgehoben waren.

 

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Rosenkohlravioli
Kategorien: Beilage, Nudel, Gefüllt, Gemüse
     Menge: 4 Portionen

============================== RAVIOLI ==============================
    1/2            Rezept Nudelteig (s.u.)
    200     Gramm  Rosenkohl
      2  Scheiben  Fein gehackte Pancetta
      5            Gehackte Baumnüsse/Walnüsse
     50     Gramm  Rahm/süße Sahne
            Wenig  Paprikapulver
        Reichlich  Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
      2      Essl. Mie de Pain (Petra: frische Toastbrotbrösel)
      1            Rote Chilischote, in feinen Ringen
    1/2      Bund  Glattblättrige Petersilie, gehackt
      1      Teel. Natives Olivenöl extra
                   Frisch geriebene Muskatnuss
                   Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
                   Meersalz

============================= NUDELTEIG =============================
      2            Freilandeier
      1            Eigelb von einem Freilandei
    1/2      Teel. Meersalz
      1      Essl. Natives Olivenöl extra
    175     Gramm  Weizen- oder Dinkelweißmehl/Mehltype 405
     75     Gramm  Knöpflimehl

============================== QUELLE ==============================
                   Lucas Rosenblatt, Judith Meyer
                   Wildgerichte
                   -Erfasst *RK* 25.01.2006 von
                   -Petra Holzapfel

1. Beim Rosenkohl die äußeren, groben Hüllblätter abbrechen. Für die
Garnitur eine Hand voll schöne Blätter ablesen. Die Röschen grob
hacken.

2. Pancetta in einer beschichteten Pfanne knusprig braten. Den
gehackten Rosenkohl zufügen und 5 Minuten mitdünsten. Die Baumnüsse
und den Rahm zufügen, bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die
Flüssigkeit bindet, mit Paprika und Pfeffer würzen, Mie de Pain
unterrühren.

3. Den Nudelteig dünn ausrollen, mit einem gezackten Ausstecher
Rondellen von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung in die
Mitte geben. Die Teigränder mit Wasser bepinseln, die Rondellen
zusammenklappen, die Ränder andrücken. Bis zum Kochen auf ein mit
Spätzlimehl bestreutes Kuchenblech legen.

4. Die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser 3 Minuten ziehen
lassen.

5. 4 EL Ravioliwasser, Chiliringe, Petersilie, Rosenkohlblätter und
Olivenöl in einer flachen Pfanne kurz köcheln lassen, mit Muskatnuss,
Pfeffer und Salz abschmecken. Die Ravioli zufügen und darin
schwenken.

Nudelteig (ganzes Rezept):

1. Eier, Eigelb, Salz und Olivenöl mit dem Schneebesen aufschlagen.

2. Mehl und Knöpflimehl in einer Schüssel mischen, eine Vertiefung
formen. Die Eiermasse hineingießen, zu einem zähen Teig verarbeiten,
mindestens 10 Minuten kneten, damit der Kleber gut herausgearbeitet
wird. Den Nudelteig in eine Klarsichtfolie einwickeln, bei
Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

3. Aus dem Teig 3 Streifen von 5 cm Breite und 5 mm Dicke ausrollen.
Jedes Band mit der Nudelmaschine stufenweise auf 1 mm Dicke
ausrollen. Aus den Bändern beliebig breite Nudeln schneiden, 15 mm
für Pappardelle, 5 mm für Tagliatelle, 2 mm für Tagliarini.

4. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen, in
der Butter schwenken.

Anmerkung Petra: Sehr lecker, eine tolle Vorspeise!

Falls der Nudelteig sehr fest ist, noch ein wenig vom Eiweiß zugeben.
Am besten die ganze Portion Nudelteig herstellen und aus dem beim
Ausstechen der Ravioli übrigbleibenden Teigstreifen Tagliatelle
schneiden.

Pasta-Aufsatz der Kenwood: bis Stufe 6 ausgerollt.

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