Vor kurzem lief das Rezept für einen geschichteten Fischauflauf mit Forellenfilets durch eine Mailingliste.
Forellen habe ich noch diverse in der TK-Truhe, schöne rotschalige Kartoffeln gerade gekauft - also frisch ans Werk.
Beim genauen Durchlesen des Rezeptes fällt eine Ungereimtheit bei der Verarbeitung der Kartoffeln auf: bei den Zutaten werden die Kartoffeln gebürstet und in Scheiben geschnitten - in der Zubereitungsanleitung werden die (ganzen) Kartoffeln kurz gekocht, dann geschält und in Scheiben geschnitten. Da der Auflauf nur für ca. 20 Minuten in den Ofen soll, entscheide ich mich dafür, die rohen Kartoffelscheiben zu blanchieren.
Anstelle von Fenchel (den ich normalerweise sehr liebe) habe ich eine mittlere Zucchini (immer noch Ernte aus dem Garten!) in Scheiben geschnitten und mit Zwiebelstreifen angebraten. Das ergibt die unterste Schicht. Darauf kommen die von mir filetierten und entgräteten Forellenfilets (die Haut habe ich übrigens entfernt, die mag ich nur knusprig gebraten).
Nun die blanchierten Kartoffelscheiben überlappend obenauf schichten. Die Käse-Bröselmischung gebe ich gleich auf den Auflauf - die im Originalrezept angegebenen 5 Minuten erscheinen mir zu kurz, um eine schöne Braunfärbung zu erzielen.
Das Ergebnis spricht für sich: das Rezept in meiner stark abgewandelten Variante werde ich sicher wieder machen.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.0
Titel: Geschichteter Forellen-Kartoffel-Auflauf
Kategorien: Auflauf, Fisch, Gemüse, Käse
Menge: 3-4 Personen
450 Gramm Kartoffeln; sauber abgebürstet und in Scheiben
-geschnitten
2 Essl. Olivenöl
1 Zwiebel; geschält und in Scheiben geschnitten
1 mittl. Zucchini; in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe; geschält
Salz
Pfeffer
2-3 Forellen (je nach Größe); filetiert, entgrätet
-und Haut entfernt
Zitronensaft
50 Gramm Frisch geriebener Parmesan
50 Gramm Frische Semmelbrösel (aus 2 Scheiben Toastbrot)
200 ml Sahne
2 Sardellenfilets; fein gehackt
============================== QUELLE ==============================
eigenes Rezept*
-Erfasst *RK* 12.10.2005 von
-Petra Holzapfel
Die Kartoffeln etwa 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren,
abtropfen lassen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten.
Die Zucchinischeiben zugeben und unter Rühren leicht anbräunen
lassen. Knoblauch dazupressen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Gemüsemischung in eine Auflaufform geben. Die Forellenfilets salzen
und pfeffern, mit etwas Zitronensaft beträufeln und auf die
Gemüseschicht legen.
Die Kartoffelscheiben überlappend auf die Forellenfilets schichten,
salzen und pfeffern.
Die Semmelbrösel mit der Hälfte des geriebenen Parmesan vermischen
und auf den Kartoffeln verteilen.
Die Sahne mit den Sardellen und dem restlichen Käse verrühren und
gleichmäßig über den Auflauf gießen.
Die Form für 20-25 Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Backofen
stellen, bis eine goldbraune Kruste entstanden ist.
Nach Belieben mit grünem Salat servieren.
*stark abgewandelt nach dieser Vorlage
:http://tv.orf.at/groups/show/pool/frischgekocht_51003_rezept
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