Apfelstrudel

Dieses Jahr ist hier in der Gegend die Äpfelernte fast komplett ausgefallen. Bei uns im Garten trug nur der Idared einige wenige Äpfel. Deshalb habe ich 2 Kisten mit je 5 kg Cox Orange und Jonagored eingekauft. Cox Orange mag ich sowieso sehr gerne, den mir bis dahin unbekannten Jonagored konnte ich beim Einkauf probieren und fand ihn sehr lecker: schön säuerlich und knackig.

Leider entpuppt sich nun ein großer Teil der letzteren als stippig - kein sehr schöner Anblick. Also hab ich mich jetzt zur schnellen Verwertung entschlossen.

Als erstes ist mein Apfelstrudel dran. Dazu gibt's Vanillesauce - Päckchen bleibt zu ;-)

===== Titelliste (2 Rezepte) =====

Apfelstrudel (Petra)
Vanillesauce zu Buchteln oder Germgerichten

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.0

     Titel: Apfelstrudel (Petra)
Kategorien: Strudel, Früchte
     Menge: 1 Strudel

============================ STRUDELTEIG ============================
    250     Gramm  Feines Mehl (Wiener Griessler)
      1      Teel. Salz
      2      Essl. Öl
    125        ml  Wasser, Menge anpassen (Petra: eher mehr)

============================== FÜLLUNG ==============================
     80     Gramm  Butter; zum Bestreichen
    100     Gramm  Semmelbrösel
     50     Gramm  Butter; zum Rösten der Semmelbrösel
  1 1/2        kg  Äpfel; Jonathan oder Jonagold
    100     Gramm  Zucker
      1      Teel. Zimt
                   Puderzucker; zum Bestreuen

============================== QUELLE ==============================
                   modifiziert nach
                   Ulrike Hornberg sowie
                   Knaurs großes Kochbuch
                   -Erfasst *RK* 25.10.2005 von
                   -Petra Holzapfel

Für den Teig das Mehl mit dem Salz auf ein Brett sieben und - am
besten mit einer Gabel - mit dem Öl und lauwarmem Wasser (Menge
kommt auf die Qualität des Mehls an, der Teig soll aber weich und
geschmeidig werden) vermischen. Den Teig gut durchkneten und dabei
immer wieder auf das Brett schlagen, bis er vollkommen glatt und
seidig glänzend geworden ist, dann halbieren und mit einer
angewärmten Schüssel zugedeckt mindestens 1/2 Stunde ruhen lassen.

Den Teig danach auf ein bemehltes Tuch geben, zunächst zu einem
großen Rechteck ausrollen und dann durch Untergreifen mit dem
Handrücken weiter ausziehen, bis er hauchdünn geworden ist. Den Teig
dann mit zerlassener Butter bestreichen und die in der Butter
gerösteten Semmelbrösel als eine dünne Schicht daraufstreuen.

Den Backofen auf 225°C vorheizen.

Die Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in ganz feine Scheiben
schneiden, über den Bröseln verteilen. Zimt und Zucker mischen und
darüberstreuen. Beim Füllen darauf achten, dass an den Seiten etwa 3
cm, am Ende 10 - 15 cm frei bleiben.

Den Teig mit Hilfe des Tuches fest aufrollen und auf ein gut
gebuttertes Blech legen und mit reichlich geschmolzener Butter
bestreichen.

Den Strudel 10 Minuten bei 225°C backen, nochmals mit Butter
bepinseln, dann weitere 20-25 Minuten bei 200°C backen.

Mit Puderzucker bestäubt warm servieren.

Dazu passt eine Vanillesauce oder Vanilleeis.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde 40 Minuten

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.0

     Titel: Vanillesauce zu Buchteln oder Germgerichten
Kategorien: Sauce, Vanille, Österreich
     Menge: 4 Portionen

    500        ml  Milch
      3            Eigelb
      2      Essl. Zucker*
      3      Pack. Vanillezucker*
      1      Essl. Stärkemehl

============================== QUELLE ==============================
                   Ulrike Hornberg
                   Österreichs Küche
                   -Erfasst *RK* 19.12.2000 von
                   -Petra Holzapfel

Die Milch mit sämtlichen Zutaten verrühren; unter ständigem Rühren
mit einer Schneerute zum Kochen bringen, aufwallen lassen, vom Herd
nehmen, während des Erkaltens immer gut rühren.

Anmerkung Petra:

*ich reduziere den Zucker, 3 El Zucker und 1/2 Vanilleschote bzw. 3
El Vanillezucker reichen.

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