Suppe aus gerösteten Tomaten

Zur Zeit gilt es, der Tomatenschwemme Frau zu werden :-)

Eine Möglichkeit von vielen: Tomaten halbiert auf ein Backblech legen, pfeffern, salzen und mit einer Mischung von Knoblauch und Basilikum in Olivenöl beträufeln. Die Tomaten bei 200-220°C im Ofen rösten, bis die Ränder der Tomaten beginnen schwarz zu werden - das dauert etwa 1 Stunde. Nun alles vom Blech kratzen und durch die flotte Lotte drehen, um Haut und Kerne zu enrfernen. Die ziemlich dicke Masse bis zur gewünschten Konsistenz mit (am besten selbstgekochter) Hühnerbrühe aufgießen und abschmecken. Diese Suppe kann man z.B. mit gerösteten Croutons bestreuen oder nach Belieben variieren:

Ich habe aus dem Urlaub im Tessin noch einige frische Nudeln (frisch aus dem Kühlregal ;-)) meiner Lieblingspasteria mitgebracht, darunter auch (bisher noch nie gesehen) Crespelle mit Ricotta und Spinat. Diese Päckchen habe ich mit Butter bepinselt bei 200°C im Backofen 15 Minuten gebacken bis die Oberfläche etwas bräunt und in der Suppe serviert. Noch etwas Basilikumöl (einfach frische Basilikumblätter mit etwas Salz zermörsern und mit Olivenöl vermischen) darüberträufeln - lecker!

Das Rezept für die Suppe leicht abgewandelt (mit gehäuteten Tomaten): 

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Suppe aus gerösteten Tomaten mit Basilikumpaste
Kategorien: Suppe, Gemüse, Kräuter
     Menge: 4 Portionen

=============================== SUPPE ===============================
      1        kg  Reife aromatische Tomaten
      4      Essl. Olivenöl
      2            Knoblauchzehen
     20   Blätter  Basilikum
    1/2       Ltr. Kräftige Hühnerbrühe; am besten selbstgekocht
      1      Essl. Tomatenmark
                   Salz
                   Pfeffer
      1     Prise  Zucker

========================== BASILIKUMPASTE ==========================
     20            Basilikumblätter
    1/4      Teel. Salz
      2      Essl. Olivenöl
      1      Teel. Balsamicoessig

=============================== DAZU ===============================
    4-8  Scheiben  Baguette, je nach Größe
                   Olivenöl zum Beträufeln

============================== QUELLE ==============================
                   Menü des Monats
                   GBV Geiersthal
                   August 2003
                   erfasst von Petra Holzapfel

Den Backofen auf 220GradC vorheizen.

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und enthäuten. Tomaten
quer halbieren, den Stängelansatz keilförmig herausschneiden. Die
Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben in einen flachen
Bräter setzen, salzen und pfeffern.

Das Olivenöl in eine kleine Schüssel geben und die Knoblauchzehen
dazupressen. Die Basilikumblätter grob zerreißen und mit dem Öl
mischen. Die Mischung auf die Tomaten verteilen. Den Bräter für etwa
1 Stunde auf der mittleren Schiene in den Ofen stellen. Evt. gegen
Ende noch für 5-10 Minuten den Grill zuschalten, die Tomaten sollen
am Rand erste dunkle Stellen zeigen.

Die Tomaten mitsamt Bratrückständen und Saft aus dem Bräter kratzen
und in einem Mixer pürieren, anschließend durch ein feines Sieb
passieren, um die Kerne zu entfernen. Bis hierher kann das Gericht
auch gut vorbereitet werden.

Das Tomatenpüree mit der Hühnerbrühe und dem Tomatenmark in einen
Topf geben, erhitzen und leicht einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer
und Zucker abschmecken.

Währenddessen die Basilikumpaste zubereiten: Das Salz und die grob
zerzupften Basilikumblätter in einen Mörser geben und etwa 1-2
Minuten zu einer Paste verreiben. Durch das Salz blebt die grüne
Farbe gut erhalten. Dann Olivenöl und Balsamicoessig untermischen.

Die Baguettescheiben mit etwas Olivenöl beträufeln und unter dem
Grill kurz rösten.

Zum Servieren die Tomatensuppe auf Suppentassen verteilen, mit der
Basilikumpaste beträufeln und mit dem gerösteten Baguette servieren.

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