Himbeeressig

Wie erwähnt fällt die Himbeerernte derzeit üppig aus. Gelegenheit, gleich mal einen Himbeeressig nach Othmar Schlegels im Tessin neu erworbenen Buch Das gewisse Etwas anzusetzen.

Im Buch werden Rezepte für Würzöle, -essige, Chutneys, Konfitüren, Senf, Würzmischungen und Tapenaden vorgestellt, sowie einige Rezepte, bei denen diese Verwendung finden.

Othmar Schlegel kocht übrigens im edlen Castello del Sole in Ascona.

Das Rezept ist ganz einfach - ich frage mich nur, ob man die 5 Pfeffer- und Korianderkörner und die 10 g Zucker nachher herausschmeckt...

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Himbeeressig
Kategorien: Essig, Früchte
     Menge: 1 Rezept

      1       Ltr. Rotweinessig
    300     Gramm  Frische, reife Himbeeren
      5            Weisse Pfefferkörner
      5            Koriandersamen
     10     Gramm  Zucker

============================== QUELLE ==============================
                   Othmar Schlegel
                   Das gewisse Etwas
                   -Erfasst *RK* 13.09.2004 von
                   -Petra Holzapfel

Die Himbeeren, die Pfefferkörner, den Koriandersamen und den Zucker
in eine grosse Glasflasche füllen, mit dem Rotweinessig auffüllen
und zirka 3-4 Wochen ziehen lassen. Dann den Flascheninhalt durch
ein feines Tuch giessen und den Essig in heisse sterilisierte
Flaschen füllen. Die Flaschen gut verschliessen und kühl und dunkel
lagern.

Verwendung:

Der Essig eignet sich für Dressings, zu Blattsalaten oder zum
Beträufeln einer in Butter gebratenen Kalbsleber.

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