IMBB 7. Ausgabe - Bayrische Semmelknödel

Redbeard ist unser Gastgeber beim IMBB7 und veranlasst uns, mit kleinen Bällen zu spielen ;-)

"Knödel, die bayrische Weltkugel" - für jemand, der in Bayern lebt also ein Heimspiel...

"Semmelknödel" (aus altbackenen Brötchen) scheint die Urform der Knödel zu sein - aber natürlich existieren zahllose andere: Brezen-, Grammel-, Leber-, Speck-, Grieß-, Schinken-, Milz-,  rohe und/oder gekochte Kartoffel- und Käsknödel.

Nach einer Legende wurden Knödel sogar erfolgreich als Waffe verwendet: im 13. Jahrhundert soll in Deggendorf (gleich hier um die Ecke) eine tapfere Marktfrau König Ottokar mit Knödeln in die Flucht geschlagen haben. Am Rathaus kann man dort noch 2 Steinkugeln, genannt Deggendorfer Knödel, besichtigen.

Semmelknödel werden häufig zu Schweinebraten mit Sauce oder Wildgerichten serviert, passen aber auch sehr gut zu Pilzgerichten wie dem "Bayrischen Schwammerlgemüse".

Momentan kann man Pilze im Überfluss z.B. hier auf dem berühmten Viktualienmarkt in München finden - deshalb gibt's jetzt zu meinen Semmelknödeln ein "Rehgoasgmias", ein Ragout aus Pfifferlingen :-)

Hier gibt's fertiges "Knödelbrot" in jedem Supermarkt oder in der Bäckerei. Natürlich kann man dafür aber auch 1-2 Tage alte Brötchen in sehr feine Scheiben schneiden.

Und hier das Rezept:

Bayrische Semmelknödel
3-4 Portionen

250 g Knödelbrot oder altbackene Semmeln (1-2 Tage alt)
2 El Butter
1/4 l Milch
2 Eier
1 El glatte Petersilie; fein gehackt
1 Zwiebel; fein gehackt
1/2 Tl Salz
1 Prise Pfeffer

Das Knödelbrot oder die geschnittenen Semmeln in eine große Schüssel geben.

Die Zwiebel in der Butter glasig dünsten, die Petersilie zugeben.

Die Milch zum Kochen bringen, über die Semmeln gießen und abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen, in der Zeit einmal wenden.

Eier, Salz, Pfeffer und Zwiebelmischung zufügen.

mit den Händen gut vermischen.

Mit nassen Händen tennisballgroße Knödel formen,

in gerade eben kochendes Salzwasser einlegen und 20 Minuten ziehen lassen.

Die Knödel mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Servierschüssel legen.

Übriggebliebene Knödel kann man in Scheiben schneiden und in Butter knusprig braun braten, nach Belieben noch verschlagenes Ei darüber geben. Dazu serviert man grünen Salat.

Wer sich für österreichische, bayrische und böhmische Knödelrezepte und -kultur interessiert ("Die runde Sache. Adnotum zur Philosophie des Knödels", "Kleine Knödelwasser-Philosophie"), dem sei das folgende Buch von Franziska Helmreich und Anton Staudinger ans Herz gelegt:

"Nur Knödel"
The Ultimative Dumpling Book from Austria, Bavaria and Bohemia
(Text in Deutsch und Englisch)

Als Ergänzung hier noch das Rezept für die Pilze. Wer's komplett vegetarisch haben möchte, lässt den Speck weg und verwendet Gemüsebrühe, so habe ich das Gericht auf dem Foto zubereitet, da ein Vegetarier zu Gast war.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Bayerisches Schwammerlgemüse
Kategorien: Pilz, Bayern
     Menge: 4 Portionen

    500     Gramm  Frische Pilze; z.B.
                   -Reifpilze, Perlpilze, Steinpilze, Pfifferlinge,
                   -Champignons etc.
      1      groß. Zwiebel
     50     Gramm  Frühstücksspeck
      1      Essl. Butter
      1      Bund  Petersilie, glatt
    125        ml  Weißwein
    125        ml  Fleischbrühe
      1      Essl. Speisestärke
    250     Gramm  Schlagsahne
                   Salz
                   Pfeffer

============================== QUELLE ==============================
                   nach
                   Mascha Kauka
                   Pilze
                   100 Lieblingsrezepte
                   erfasst von Petra Holzapfel

Die Pilze putzen. Große Pilze in Scheiben schneiden, kleinere
vierteln oder halbieren. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den
Frühstücksspeck in schmale Streifen schneiden. Die Butter in einer
Kasserolle zerlassen. Die Zwiebeln und Speck darin andünsten. Die
Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken. Die Pilze in
die Kasserolle geben und 10 Minuten braten, dabei gelegentlich
vorsichtig umrühren. Die Petersilie zufügen und kurz mitdünsten.
Weißwein und Fleischbrühe angießen. Die Speisestärke mit der Sahne
verquirlen und unter die Sauce rühren. Einige Minuten köcheln lassen,
dann mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Bayerisches Schwammerlgemüse mit Semmelknödeln in Suppentellern
servieren.

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