Cassis - schwarzer Johannisbeer-Likör

Mit einem Teil der heutigen Johannisbeer-Ernte habe ich wie auch in den Jahren zuvor einen Cassis angesetzt.

Ich verwende leicht abgewandelt ein Rezept, welches Rene Gagnaux in de.rec.mampf gepostet hat:

1 l Wodka
10 gesunde schwarze Johannisbeerblätter
2 Nelken
1 Zimtstange in 2 Hälften geteilt
1 kg schwarze Johannisbeeren; zerdrückt oder angestochen*
750 g Zucker

verteile ich auf 2 2-Liter-Gläser mit festem Verschluss. Die Mischung gut schütteln und 4 Wochen auf einem hellen, sonnigen Fensterbrett stehen lassen, immer wieder mal schütteln. Danach alles durch ein Tuch filtern, dabei gut auspressen. Noch einmal filtern, in passende Flaschen abfüllen und verschließen.

Ich hatte schon einmal Probleme mit zerdrückten Johannisbeeren, der Likör ließ sich nur sehr schwer filtern. Letztes Jahr habe ich sie mit einer Gabel angestochen, da war die Farbe des Cassis aber nicht so intensiv wie sonst. Also versuche ich es diesmal wieder mit zerdrückten Beeren.

Falls jemand ein ultimatives Rezept an, es sind noch schwarze Johannisbeeren da :-)

Update 1: Zum Verkostungsergebnis geht's hier.

Update 2: 2006 habe ich die schwarzen Johannisbeeren mit Antigel behandelt. Dadurch lässt sich der Liköransatz später wesentlich leichter durchfiltrieren. Unbedingt empfehlenswert!

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1

     Titel: Cassis - Schwarz Johannisbeer-Likör (Petra)
Kategorien: Getränke, Likör, Früchte
     Menge: 1 Rezept

  1 1/2        kg  Schwarze Johannisbeeren; gewaschen und entstielt
      5        ml  Kitzinger Antigel
  1 1/2       Ltr. Wodka
      4            Gewürznelken
      1            Zimtstange; halbiert
     16            Gesunde grüne Schwarz-Johannisbeerblätter
    1,1        kg  Zucker

============================ QUELLE ============================
            eigene Vorgehensweise
            -Erfasst *RK* 07.10.2006 von
            -Petra Holzapfel

Die gut zerdrückten Beeren mit Kitzinger Anti-Geliermittel, einem
Enzympräparat zum Abbau von Pektin und Schleimstoffen behandeln: 5 g/
1,5 kg schwarze Johannisbeeren, Einwirkzeit ca. 23 Stunden bei 21°C.

Die Beeren auf 2 2-l-Gläser mit Bügelverschluss verteilen, die
restlichen Zutaten ebenfalls. Die Mischung gut schütteln und 4
Wochen auf einem hellen, sonnigen Fensterbrett stehen lassen, immer
wieder mal schütteln. Danach alles durch ein Sieb filtern, um die
groben Bestandteile zu entfernen, dann durch ein Tuch filtern, in
passende Flaschen abfüllen und verschließen.

Nachdem ich letztes Jahr mal wieder mit sehr schlecht zu
filtrierendem glibberigem Ansatz gekämpft habe, habe ich jetzt nach
dem Rat des Kitzinger Weinbuchs die Beeren mit Antigel behandelt,
bevor ich Wodka und sonstige Zutaten zugegeben habe. Gestern wurde
abfiltriert - ein Genuss gegen die Prozedur vom letzten Mal und die
Ausbeute ist auch wesentlich größer. Der Likör ist von wunderbar
dunkler Farbe und schmeckt köstlich. Unbedingt empfehlenswert!

=====