...sollte man die Türe öffnen :-)
Es kann nämlich sein, dass er gerade gut ein Pfund frischeste Pfifferlinge gefunden hat und keine Lust und/oder Zeit, sie zu putzen. Ich habe jedenfalls nicht nein gesagt ;-)
Wir putzen zwar normalerweise unsere Pilze schon im Wald so gut wie möglich, aber für so etwas setze ich mich gerne hin.
Bread Baking Day created by zorra celebrates the second anniversary. Literally in the last moment I managed to fire up my oven for the Pizza Party.
As I have already blogged about my preferred pizza recipe, I tried something new.
The original recipe for these pizzette is from Tanja Grandits Aroma pur - Meine fröhliche Weltküche.
I made a few changes: using less yeast and letting the dough ferment overnight yields a more aromatic dough.
Don't use too small tomatoes. At first I tried "Coeur de Pigeon" which produced confit tomatoes in the size of a thumbnail. So I made a second batch with cocktail tomatoes - much better.
Other than Grandits I baked the pizzette on a baking stone in a very hot oven.
The taste of the confit tomatoes on these little pizze is fantastic: sweet and incredibly aromatic. The pesto matches very well. It is originally made with cilantro instead of parsley. As I can't get fresh cilantro here I used parsley which is growing in my garden (this change made my son happy because he dislikes cilantro).
| -========= | REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4 |
| Title: | Tomato-Mascarpone-Pizzette with Goat Cheese-Parsley-Pesto |
| Categories: | Pizza, Tomato, Pesto, Cheese |
| Yield: | 8 Servings |
| H | TOPPING | ||
| 700 | grams | Cherry tomatoes or date tomatoes; or more to | |
| -taste* | |||
| Powdered sugar | |||
| Salt | |||
| Pepper | |||
| 2 | tablesp. | Olive oil | |
| 200 | grams | Mascarpone | |
| 100 | grams | Freshly grated parmesan | |
| 1/2 | Orange: grated peel | ||
| H | DOUGH | ||
| 1/2 | teasp. | Dry yeast | |
| 450 | grams | Pizza flour | |
| 2 | teasp. | Salt | |
| 3-4 | tablesp. | Olive oil | |
| 240 | grams | Water | |
| H | PESTO | ||
| 30 | grams | Flat leaf parsley; chopped | |
| 1 | Garlic clove | ||
| 1 | tablesp. | Roasted pine nuts | |
| 50 | grams | Creamy goat cheese | |
| 1 | tablesp. | Grated parmesan | |
| 2 | tablesp. | Yoghurt | |
| Salt | |||
| Pepper | |||
| adapted from | |
| Tanja Grandits | |
| Aroma pur | |
| Meine fröhliche Weltküche |
| Edited *RK* 07/01/2009 by | |
| Petra Holzapfel |
Pizza dough: the evening before make an elastic dough (this can be easily done in a bread baking machine). Put the dough into an oiled freezer bag and place it in the refrigerator overnight.
Confit tomatoes: Preheat oven to 100°C. Line rimmed baking sheet with aluminum foil, brush it with some olive oil. To peel tomatoes, drop into boiling water for a few seconds. Remove immediately and plunge into cold water. Peel the skin off, halve the tomatoes and remove the seeds. Place them outside up onto the baking sheet. Dust with powdered sugar, salt and pepper and drizzle with the oilve oil. Bake for 2 hours in the oven. Let cool.
For the pesto place salt and garlic into a mortar and pestle. Add parsley, pines nuts, pestle thoroughly (you can also use a mixer). Slowly add the oilve oil, stirring. Add goat cheese, parmesan and stir until combined. Salt and pepper to taste.
One hour before baking take the dough out of the refrigerator.
Mix mascarpone with parmesan and grated orange peel.
Preheat an oven to 250-275°C placing a baking stone on the lowest rack.
Divide the dough into 8 parts, keep covered. Working in batches form little round pizzette, spread with mascarpone-cheese mixture and put the tomatoes on top. Bake in the hot oven for about 5-7 minutes. If the tomatoes get to dark, cover with aluminum foil.
Serve hot with the parsley-goat cheese pesto.
Petra: Grandits uses a dough with more yeast without fermenting overnight. She bakes the pizzette at 180°C for 10 minutes. My recipe looks more like a pizza.
*I used the whole of the confit tomatoes for 4 pizzette. Cocktail tomatoes are fine.
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Nach einem turbulenten Feierwochenende, zu dem auch Frani und Kathi samt Freund kamen (u.a. Theateraufführung Moritz Mittwoch und Donnerstag, Abiturfeier mit Abiball Moritz am Freitag, Tanzstundenball Moritz am Samstag) wurde am Sonntag Mittag noch einmal gemütlich gegrillt, bevor Herr und Frau Kochfrosch wieder aufbrechen mussten.
Zum Mixed Grill (im Foto ein kleines mit Speck umwickeltes Rindermedaillon) habe ich neben Salaten Erpfekas gereicht.
Erpfekas ("Kartoffelkäse") habe ich erst hier in Niedernbayern kennengelernt. Bei unserem früher jährlich von der ganzen Nachbarschaft veranstalteten Straßenfest stand er immer als Beilage zum knusprigen Spanferkel auf dem Tisch. Schon beim ersten Mal habe ich mir das Rezept geben lassen, weil ich ihn ganz köstlich fand.
Man kann den Erdapfelkas übrigens auch gut als Brotaufstrich verwenden, wie es in Österreich üblich ist.
Helmut musste zum Grillen natürlich die von Frani aus Uruguay mitgebrachte Grillschürze tragen, die Aufschrift bedeutet in etwa "einen Applaus für den Grillmeister".
Seit heute Nachmittag ist das Haus wieder deutlich leerer und stiller, da Frani José für 2 Wochen an den Bodensee mitgenommen hat.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Erdapfelkas - Erpfekas |
| Kategorien: | Kartoffel, Beilage, Bayern, Grill, Brotbelag |
| Menge: | 4 Portionen |
| 500 | Gramm | Mehlige Kartoffeln | |
| 2 | Zwiebeln | ||
| 300 | Gramm | Sauerrahm | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| Kräuter nach Belieben |
| Frau Hof, Kammersdorf | |
| erfasst von Petra Holzapfel |
Kartoffeln mit der Schale kochen, pellen und durch die Presse drücken. Zwiebeln fein würfeln (evt. glasig dünsten - je nach Geschmack) Dann mit Salz, Pfeffer und Sauerrahm unter die Kartoffelmasse mischen. Zum Erreichen der gewünschten Konsistenz evt. mehr oder weniger Sauerrahm oder evt. auch süße Sahne zugeben. Mit Schnittlauch oder anderen Kräutern verfeinern.
Sehr gut als Grillbeilage, zu Spanferkelbraten oder zu gebackenem Fisch.
Eignet sich auch als Brotbelag.
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Das Rezept stammt von der Webseite eines Schafskäse-Herstellers und hat mich schon beim Lesen angemacht.
Nach dem Testen kann ich es guten Gewissens weiterempfehlen. Die Gemüsemischung kann man nach Belieben zusammenstellen, für eine vegetarische Variante die Hackbällchen auch weglassen.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Schafskäse Frühlings-Auflauf mit Hackfleisch und Gemüse |
| Kategorien: | Hackfleisch, Kartoffel, Käse, Gemüse |
| Menge: | 4 Personen |
| 300 | Gramm | Schafskäse (200 g*) | |
| 750 | Gramm | Frühkartoffeln (festkochend) (500 g) | |
| 6 | Essl. | Olivenöl | |
| Salz, Pfeffer | |||
| 1 | Bund | Petersilie | |
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 250 | Gramm | Hackfleisch (gemischt) (300 g) | |
| 1 | Ei | ||
| 1 | Scheibe | Toastbrot (in kaltem Wasser eingeweicht) | |
| Paprikapulver (edelsüß) | |||
| 1 | Bund | Frühlingszwiebeln | |
| 1 | Zucchini | ||
| 1 | Rote Paprikaschote | ||
| 1 | Gelbe Paprikaschote | ||
| 250 | Gramm | Kirschtomaten (125 g) | |
| 70 | Gramm | Schwarze Oliven (aus dem Glas) (50 g) | |
| 1/2 | Bund | Thymian | |
| 2 | Essl. | Zitronensaft |
| Patros |
| Erfasst *RK* 26.03.2009 von | |
| Petra Holzapfel |
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln waschen, schälen, in Spalten schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer vermengen, in eine flache Auflaufform geben und im Ofen 25 Minuten vorbacken.
Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und hacken. Knoblauch abziehen, fein würfeln. Hackfleisch mit der Hälfte der Petersilie, Knoblauch, Ei, ausgedrücktem Toastbrot, Salz, Pfeffer, Paprikapulver verkneten. Aus der Masse 16 kleine Hackbällchen formen, in 2 EL Öl rundum anbraten, aus der Pfanne nehmen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Zucchini, Paprika, Tomaten, waschen, putzen, in Spalten oder grobe Streifen schneiden. Oliven abgießen. Thymian kalt abbrausen, trockenschütteln, Blätter abzupfen. Alles mit restlichem Öl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft marinieren.
Gemüsemischung auf die Kartoffeln geben. Die Hälfte des Käses in Stücke teilen und dazugeben. Hackbällchen auf dem Auflauf verteilen. Übrigen Käse zerbröckeln und darüber geben. Auflauf im Ofen bei 200 Grad 15-20 Minuten (Petra: 25 Minuten) backen. Mit restlicher Petersilie bestreut servieren.
Anmerkung Petra: mit leicht veränderten Mengen (siehe Klammern) für 3 gemacht. Prima!
http://www.patros.de/brands/patros/service_rezepte.asp?rp=4&idr=164
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Und noch ein Rezept aus dem Crockpot, was es kürzlich hier gab (danke für den Hinweis an foodfreak!): Schweinerippen nach koreanischer Art aus dem Crockpot, ursprünglich hier und hier gesehen.
Beilage waren ein pfannengerührtes Gemüse (Paprika, Möhre, Frühlingszwiebeln und kurz blanchierte Brokkoliröschen) und Reis.
Um das Essen zur Mittagszeit auf dem Tisch zu haben, lief der Crockpot 8 Stunden über Nacht. Das gab Gelegenheit, die Sauce am nächsten Morgen erkalten zu lassen und das reichlich abgesonderte Fett abzunehmen. Die Rippen habe ich dann einfach auf einem Blech im Backofen noch einmal erhitzt. Die Knochen fallen bei dieser Zubereitungsart sauber vom Fleisch :-)
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Koreanische Ribs aus dem Crockpot |
| Kategorien: | Fleisch, Schwein, Crockpot |
| Menge: | 4 bis 6 Personen |
| 120 | ml | Sojasauce | |
| 70 | Gramm | Brauner Zucker | |
| 2 | Essl. | Sesamöl | |
| 2 | Essl. | Reisessig | |
| 2 | Essl. | Frisch gehackter Ingwer | |
| 4 | Knoblauchzehen; fein gehackt | ||
| 1-2 | Teel. | Rote Chiliflocken | |
| 1,8-2 1/4 | kg | Dickfleischige Schweinerippen (Leitern in nicht | |
| -zu breite Stücke schneiden lassen) | |||
| H | SOWIE | ||
| 1 1/2 | Essl. | Speisestärke; Menge nach den eigenen Vorlieben | |
| -anpassen | |||
| 1 1/2 | Essl. | Wasser | |
| 2 | Frühlingszwiebeln; in Ringen | ||
| 1-2 | Essl. | Sesamkörner; trocken geröstet | |
| modifiziert nach | |
| thecrepesofwrath.wordpress.com | |
| blisstree.com |
| Erfasst *RK* 22.06.2009 von | |
| Petra Holzapfel |
Sojasauce, Zucker, Öl, Essig, Ingwer, Chiliflocken in einer kleinen Schale verrühren.
Die Membran der Rippen auf der Knochenseite abziehen. Die Stücke in einen großen Crockpot legen und die Sauce darübergießen. Etwa 4-6 Stunden auf High oder 8-9 Stunden auf Low garen. Ich habe die Rippen über Nacht gegart, dann in der Sauce erkalten lassen. Sauce abgießen, im Kühlschrank das Fett fest werden lassen und abnehmen. Die Rippen auf ein mit Alufolie belegtes Blech legen und vor dem Essen nochmal etwa 20 Minuten bei 220°C erhitzen.
In der Zwischenzeit die entfettete Sauce in einem kleinen Topf erhitzen und mit der angerührten Speisestärke binden.
Die Ribs mit der Sauce, Frühlingszwiebeln, Sesam und Reis servieren. Prima!
http://thecrepesofwrath.wordpress.com/2009/05/20/crock-pot-korean-style-ribs/
http://www.blisstree.com/articles/korean-style-short-ribs-97/
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Helmut bringt derzeit von seinen Angelausflügen wieder sehr schöne Forellen mit. Neben Altbekanntem muss natürlich auch Neues ausprobiert werden.
Meine Minze im Garten wächst üppig, eine gute Handvoll davon konnte ich in diesem Risotto unterbringen.
Das dazu gereichte Tomaten-Chutney macht optisch nicht viel her, die rote Farbe geht durch den dunklen Balsamico leider verloren - man könnte vielleicht Balsamico bianco ausprobieren, den schätze ich aber eigentlich nicht so sehr. Es bringt aber eine leicht süßliche aromatische Geschmacksnote ins Spiel, die mir als Kontrast zum Erbsenrisotto gut gefallen hat.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Minz-Erbsen-Risotto mit Forelle |
| Kategorien: | Fisch, Forelle, Reis, Chutney |
| Menge: | 4 Portionen |
| 250 | Gramm | Tomaten | |
| Salz | |||
| 5-6 | Essl. | Olivenöl | |
| 1 | Essl. | Brauner Zucker | |
| 2 | Essl. | Aceto balsamico | |
| Pfeffer | |||
| 1/2 | Bund | Schnittlauch | |
| 600 | ml | Geflügelfond | |
| 1 | Zwiebel | ||
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 200 | Gramm | Risottoreis | |
| 100 | ml | Weißwein | |
| 4 | Forellenfilets (à 100 g, mit Haut) | ||
| Öl für die Grillpfanne | |||
| 1 | Bund | Minze | |
| 150 | Gramm | TK-Erbsen | |
| 10 | Gramm | Butter | |
| 30 | Gramm | Parmesan (fein gerieben) |
| Essen & trinken, April 2008 |
| Erfasst *RK* 05.04.2008 von | |
| babs |
1. Den Stielansatz aus den Tomaten schneiden. Tomaten in kochendes Salzwasser geben, herausnehmen, abschrecken, häuten, vierteln und die Kerne entfernen. Tomaten klein schneiden mit 2 El Öl in einer Pfanne kurz dünsten. Zucker zugeben und mit Essig ablöschen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze musartig zu einem Chutney einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zugeben.
2. Fond erhitzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, mit 2 El Olivenöl in einem Topf andünsten. Reis unter Rühren zugeben und mit Wein ablöschen. So viel heißen Fond zugießen, bis der Reis bedeckt ist. Offen bei milder Hitze unter Rühren ca. 25 Minuten kochen lassen, nach und nach restlichen heißen Fond zugießen.
3. Inzwischen die Forellenfilets salzen, pfeffern und in einer leicht geölten Grillpfanne auf der Hautseite 4 Minuten braten. Filets wenden 2 Minuten weiterbraten.
4. Minzblättchen fein hacken. Erbsen in den letzten 2 Minuten zugeben, kurz erwärmen. Butter und Parmesan unter den Reis rühren. Minze unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit Forellenfilets belegen und mit Chutney und restlichem Öl beträufeln.
:Zubereitungszeit 1:10 Stunden
:Pro Portion 32 g E, 23 g F, 53 g KH = 562 kcal (2355 kJ)
Anmerkung Petra: Das Chutney ist farblich nicht besonders hübsch, der leicht süßliche intensive Tomatengeschmack ist aber ein guter Kontrast zum Minz-Risotto.
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Am Sonntag waren wir wandernd und geocachend unterweg, während sich die Jungs im Naturhochseilpark Schönberg die Nerven kitzeln ließen.
Um abends doch ein warmes Essen vorzufinden, habe ich ein Rezept für ein Sugo mit Lammschulter aus Das große Buch der Teigwaren (ein schönes Teubner-Buch, was ich beim allerersten Fremdkochen der Hüttenhilfe gewonnen habe) etwas abgewandelt und für den Crockpot umgemodelt.
Die Vorbereitung lief erst noch ganz Rezept-konform: Das Fleisch wurde über Nacht in einer Gemüse-Kräuter-Marinade mit Zitronenschale eingelegt. Nach dem Anbraten kam es dann am nächsten Morgen in den Crockpot.
Während wir uns auf eine Umlaufbahn begaben und anschließend einige Hügel des Bayerischen Waldes erklommen (Schinderriegel, Förchenbichel, Gsteinachhöhe) schmurgelten Fleisch und Sauce sanft vor sich hin.
Und als dann abends alle hungrig nach Hause kamen, stand kurz danach ein feines Essen auf dem Tisch. Wer das Fleisch nicht ganz so löffelzart möchte, sollte die Garzeit etwas verkürzen oder das Fleisch auf herkömmliche Art schmoren.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Sugo mit Lammschulter (Lammkeule) |
| Kategorien: | Fleisch, Sauce, Nudel, Lamm, Crockpot |
| Menge: | 4 Portionen |
| 1 1/2 | kg | Lammschulter* mit Knochen, in 4 Teile gehackt | |
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| 1 1/2 | Essl. | Salz | |
| 1 | Unbehandelte Zitrone | ||
| 3 | Basilikumstängel | ||
| 2 | Thymianzweige | ||
| 2 | Rosmarinzweige | ||
| 10 | Salbeiblätter | ||
| 100 | Gramm | Rote Zwiebeln | |
| Pfeffer | |||
| 120 | Gramm | Rote Paprikaschote | |
| 50 | ml | Olivenöl | |
| 200 | ml | Chianti | |
| 1,2 | Ltr. | Pelati (Petra: Tomaten stückig) |
| Teubner | |
| Das große Buch der Teigwaren |
| Erfasst *RK* 19.06.2009 von | |
| Petra Holzapfel |
VORBEREITUNG: Lammfleisch mind. 4 Stunden -am besten über Nacht durchziehen lassen.
1. Lammstücke unter kaltem Wasser waschen, trockentupfen. Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Salz verreiben. Zitrone waschen und die Schale fein abreiben (ohne das Weiße).
2. Vom Basilikum die Blatter abzupfen, bis zur weiteren Verwendung beiseite legen; die Stängel fein hacken. Thymianblättchen, Rosmarinnadeln und den Salbei fein hacken.
3. Paprika mit dem Kartoffelschäler dünn schälen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit dem Salzknoblauch, der Zitronenschale, den Krautern, den Paprikawürfeln und Pfeffer vermengen. Lammfleisch mit der Gewürzmischung einreihen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
4. Die Gewürzmischung vom Fleisch etwas entfernen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin die Lammstücke nicht zu heiß vorsichtig von allen Seiten anbraten. Mit dem Chianti ablöschen, die Flüssigkeit auf 1/3 reduzieren. Die Tomaten durch ein grobes Sieb passieren, zufügen und alles schmoren, bis das Fleisch weich ist**. Das Fleisch ausstechen und warm halten.
5. Den Sugo mit etwas Gewürzmischung und eventuell noch etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Basilikumblättchen fein schneiden, einrühren und den Sugo zu Maltagliate oder Pappardelle servieren. Das Lamm isst man dann hinterher mit etwas gegrilltem Gemüse, feinem Olivenöl und Olivenbrot oder Rosmarinkartoffeln.
Anmerkung Petra: Sugo mit dem Fleisch zu Penne rigate serviert. Die Zitronenschale in der Marinade macht sich sehr gut.
*Lammkeule ohne Knochen verwendet, in 4 Stücke geteilt, Sehnen entfernt.
**Fleisch nach dem Anbraten in den Crockpot gegeben, Marinade ohne Saft auch angebraten, mit Wein abgelöscht, etwas eingekocht, stückige Tomaten dazu und 8 Stunden auf low geschmort - Fleisch ist dann butterzart.
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Aus The Irish Pub Cookbook
Heute habe ich daraus einen Salat mit einem Dressing gemacht, das eine spannende Zutat enthält: Camembert. Zu den gebratenen Äpfeln und dem knusprigen Speck harmoniert das ganz ausgezeichnet. Man könnte den Salat als Vorspeise servieren - für mich war er zusammen mit einem Stückchen Pan de Hojaldre eine schnelle leichte Hauptmahlzeit.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Grüner Salat mit Äpfeln, Speck und Camembert-Dressing |
| Kategorien: | Salat, Vorspeise |
| Menge: | 2 Personen |
| H | DRESSING | ||
| 75 | Gramm | Schmand | |
| 1 | Essl. | Apfelessig | |
| 30 | Gramm | Camembert ohne Rinde; gehackt | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| H | SOWIE | ||
| 4-6 | Scheiben | Bacon; in feinen Streifchen | |
| 1 1/2 | Essl. | Olivenöl | |
| 1 | Essl. | Zitronensaft | |
| 1 | Säuerlicher Apfel (Petra: Jonagold); in | ||
| -Würfelchen | |||
| Grüner Salat (Petra: Lollo bionda); in | |||
| -mundgerechte Stücke zerrissen | |||
| 1/2 | Essl. | Zitronensaft | |
| modifiziert nach einem Rezept aus | |
| The Irish Pub Cookbook |
| Erfasst *RK* 22.06.2009 von | |
| Petra Holzapfel |
Für das Dressing Schmand, Apfelessig und Camembert in einen kleinen Topf geben und bei milder Hitze erwärmen, bis der Käse schmilzt und die Sauce glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat auf Portiosnteller verteilen. Zitronensaft und Olivenöl verrühren und den Salat damit beträufeln.
Den Speck in einer Pfanne knusprig ausbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Einen halben El Olivenöl in die Pfanne geben und die Apfelwürfelchen darin braten, bis sie anfangen, weich zu werden. Salzen und pfeffern.
Die warmen Apfelwürfelchen und den Speck auf dem Salat verteilen. Das Camembert-Dressing darüberlöffeln (evtl. den Topf nochmal kurz auf die warme Platte stellen, damit das Dressing wieder ganz glatt ist).
Anmerkung Petra: Tolle Kombination, Dressing ist sehr fein und passt ausgezeichnet zu den Speckäpfeln. Schmeckt mit einem knusprigen Brot auch gut als leichte Mittagsmahlzeit.
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