Chili und Ciabatta

Lammracks mit Balsamicosauce

Wieder ein schöner METRO-Fang:

Lammracks

in der Pfanne nicht zu heftig angebraten (man hört ja brav auf Schuhbeck ;-))

im Backofen auf 58°C Kerntemperatur gebracht

Nach 10 Minuten Ruhe aufgeschnitten: rosa, wie wir es lieben.

Dazu empfiehlt die Köchin eine aromatische Sauce auf der Basis von selbst gemachtem konzentriertem Lammfond (gut investiert!) mit etwas Balsamico. Und die zweimal gebackenen Kartoffeln von gestern.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lammrack mit Balsamicosauce
Kategorien:	Fleisch, Lamm, Sauce
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

1			Lammrack (ca. 350-400 g)
1	Essl.		Olivenöl; zum Anbraten
1	Essl.		Butter; zum Anbraten
2			Rosmarinzweige
2			Knoblauchzehen; angequetscht
H			SAUCE
1	Essl.		Butter
1			Schalotte; fein gewürfelt
1			Knoblauchzehe; fein gewürfelt
1	Essl.		Paste von getrockneten Tomaten
50	ml		Portwein
100	ml		Rotwein
100	ml		Konzentrierter Lammfond (Lammglace),
			-selbstgemacht
			Balsamicoessig, gute Qualität; zum Abschmecken

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 02.12.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Für die Sauce die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und Schalotte und Knoblauch darin anbraten. Die Tomatenpaste einrühren, 1 Minuten mitschwitzen lassen, dann den Portwein zugießen, fast komplett einköcheln lassen. Den Rotwein zugeben und wieder einköcheln lassen, zum Schluss den Lammfond zugeben, auf eine sirupartige Konsistenz einköcheln lassen.

Olivenöl und Butter in einer Pfanne nicht zu stark erhitzen. Rosmarin und Knoblauch zugeben und das Lammrack darin 5-8 Minuten von allen Seiten anbraten, dabei das Fett immer wieder über das Fleisch löffeln.

Das Fleisch herausnehmen und in eine ofenfeste Form legen, ein Bratthermometer an der dicksten Stelle ins Fleisch stecken. Das Fett aus der Pfanne abgießen, mit etwas Wasser oder Rotwein ablöschen, nochmal kurz aufkochen, dabei den Bratensatz loskratzen. Den Pfanneninhalt in den Topf zur Sauce geben, mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Form in den Backofen stellen und das Fleisch braten, bis eine Kerntemperatur von 58-60°C (rosa) erreicht ist. Das Fleisch herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

Aufschneiden und mit Gemüse und Beilage nach Wahl servieren.

Anmerkung Petra: Wunderbar zartes Fleisch, sehr aromatische Sauce. Sehr gut passen die zweimal gebackene Kartoffeln mit Schmand!

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Zweimal gebackene Kartoffeln mit Schmand

In der aktuellen Fine Cooking habe ich mir gleich mehrere interessante Rezepte angestrichen, eines davon kam gleich zum Einsatz. Im Küchenschrank lagerten nämlich noch 2 große Backkartoffeln, die ich ursprünglich als Ofenkartoffeln machen wollte. 

Ofenkartoffeln sind es dann auch geworden, allerdings zweimal gebackene:

nach dem ersten Backen der ganzen Kartoffeln werden diese aufgeschnitten, ausgehöhlt und mit Schmand und Käse angereichertem Kartoffelfleisch wieder gefüllt.

Ein zweites Mal gebacken: appetitlich gebräunt durch Käse.

Die Kartoffeln waren eine wirklich feine Beilage zu rosa gebratenen Lammracks - die gibt es morgen :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zweimal gebackene Kartoffeln mit Schmand
Kategorien:	Beilage, Kartoffel
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2	groß.		Kartoffeln a 200-250 g
30	Gramm		Butter
125-150	Gramm		Schmand
2	Essl.		Schnittlauch; in Röllchen
50	Gramm		Parmesan; frisch gerieben
1	Teel.		Balsamicoessig; gute Qualität
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	nach
	Fine Cooking
	Dec/Jan 09

	Erfasst *RK* 02.12.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen mit einem Rost auf mittlerer Schiene auf 220°C vorheizen.

Die Kartoffeln mit von allen Seiten einstechen (ich benütze dafür eine dünne dreizinkige Pellkartoffelgabel). Die Kartoffeln auf den Rost legen und 30 Minuten backen, dann umdrehen und weitere 15 Minuten backen. Die Kartoffeln aus dem Ofen holen.

Von den heißen Kartoffeln der Länge nach etwa 1/4 abschneiden. Den unteren Teil aushöhlen, so dass noch ein stabiler Rand stehen bleibt, das Innere in eine Schüssel geben. Den Deckel komplett auskratzen, das Fleisch ebenfalls in die Schüssel geben, die Schale wegwerfen.

Das Kartoffelfleisch mit einer Gabel zerdrücken, dabei 2/3 der Butter zugeben. Schmand, Schnittlauch, 3/4 des Käses und Balsamico untermischen - die Fülle muss nicht glatt werden, sondern darf ruhig etwas stückig sein.

Die Masse in die ausgehöhlten Kartoffeln füllen*. (Bis hierher kann das Gericht vorbereitet werden: Kartoffeln in Klarsichtfolie wickeln und kalt stellen.)

Die Kartoffeln in eine backofenfeste Form stellen, die restliche Butter in Fläckchen obenauf geben und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Die Kartoffeln bei 220°C etwa 20-25 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind (falls sie aus dem Kühlschrank kommen, brauchen sie 10-15 Minuten länger).

Anmerkung Petra: Wir hatten die Kartoffeln zu gebratenem Lammrack mit Balsamicosauce, sie passen aber auch sehr gut zu gegrilltem Fleisch).

*Da nicht alle Fülle in die Kartoffeln passte, habe ich noch ein kleines Förmchen gebuttert und gefüllt.

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Nachgebacken: Rosenkohltarte

Schon beim Anschauen der Rosenkohltarte von Foodfreak war mir klar, dass diese auch bald bei uns auf dem Tisch stehen würde.

Ich habe die Tarte in einer 30 cm-Form gebacken. Beim Vorbacken rutschte der Teigrand etwas nach unten, was aber überhaupt nicht tragisch war, da die Schmand-Ei-Mischung nur als relativ dünne Schicht auf dem Boden verteilt wird. Darauf kommt das mit Speck angebratene Gemüse - während sonst ja oft der Belag mit einer größeren Menge Guss bedeckt wird.

Ausgezeichnet hat uns hier die Beigabe von getrockneten Tomaten gefallen, die dem Kuchen eine besonders würzige Note verleihen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rosenkohltarte (essen & trinken)
Kategorien:	Backen, Kuchen, Pikant, Gemüse, Käse
Menge:	3 bis 4 Portionen

Zutaten

H			TEIG
50	Gramm		Butter
30	Gramm		Bergkäse; gerieben
150	Gramm		Mehl
1	Teel.		Backpulver
40	ml		Milch
75	Gramm		Magerquark
1			Eigelb
			Mehl zum Bearbeiten
			Fett für die Form
H			BELAG
500	Gramm		Rosenkohl
2			Schalotten
40	Gramm		Sonnengetrocknete Tomaten in Öl; abgetropft
3	Stiele		Thymian
50	Gramm		Durchwachsener Speck; gewürfelt
50	Gramm		Gekochter Schinken; gewürfelt
1			Ei
150	Gramm		Schmand
30	Gramm		Bergkäse; gerieben
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	modifiziert nach
	essen & trinken Februar 2007

	Erfasst *RK* 02.12.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Teig Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz und Käse in eine Schüssel geben. Milch, Quark, Eigelb und Butter glatt rühren und mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verkneten.

Eine Tarteform (30 cm Durchmesser) buttern.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und die Form damit auslegen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der untersten Schiene 15 Minuten vorbacken.

Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Inzwischen den Rosenkohl putzen und halbieren. In kochendem Salzwasser 5 Minuten vorgaren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten halbieren und in Spalten schneiden. Abgetropfte Tomaten in Streifen schneiden. Vom Thymian die feinen Blättchen abzupfen und grob hacken. Den Speck in einer Pfanne auslassen. Schalotten zufügen und glasig dünsten. Tomaten und Rosenkohl in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten mit braten. Den Schinken unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Ei und Schmand mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den vorgebackenen Boden gießen. Die Rosenkohlmischung darauf verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten etwa 25-30 Minuten backen.

Heiß oder lauwarm servieren.

Anmerkung Petra: Prima!

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Cranberry-Walnuss-Brötchen

Dieses Jahr gab's wieder reichlich Walnüsse unter unserem Baum einzusammeln. Helmut knackt sie abends fleißig, ich friere die Kerne dann ein, ums sie möglichst frisch zu halten.

Natürlich wollen die Nüsse auch verwertet werden. Da kam das Rezept von Peter Reinhart in der Bon Appetit vom November 2009 gerade recht.

Für's Backen dieser Brötchen sollte man ausreichend Zeit einplanen, zumindest bei mir ging der Teig sehr langsam.

Die Brötchen allerdings kann ich nur wärmstens empfehlen! Selbst mir als nicht sooo großem Walnussfan schmeckt die Kombination aus gerösteten Nüssen und säuerlichen Cranberries ausgezeichnet.

Die Brötchen haben eine schöne lockere Krume. Sie lassen sich gut einfrieren. Leicht altbackene habe ich auch schon aufgeschnitten und in den Toaster gesteckt - selbst so fand ich sie noch prima. Die backe ich bestimmt bald wieder.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Cranberry-Walnuss-Brötchen
Kategorien:	Brot, Brötchen, Früchte, Nuss
Menge:	12 Brötchen

Zutaten

100	Gramm		Grob gehackte Walnüsse
500	Gramm		Weizenmehl Type 550 (Menge anpassen*)
1	Essl.		Brauner Zucker
1 1/2	Teel.		Trockenhefe (Reinhart: quick-rising yeast)
10	Gramm		Salz
360	ml		Milch
2	Essl.		Öl
1	groß.		Ei
125	Gramm		Getrocknete Cranberries
H			GLASUR
1	groß.		Ei; verschlagen
			Hagelzucker

Quelle

	modifiziert nach
	Peter Reinhart
	Bon Appétit
	November 2009

Zubereitung

Die Nüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuren rösten, abkühlen lassen.

Mehl, Trockenhefe und Zucker in der Schüssel der Küchenmaschine vermischen. Milch (Reinhart erwärmt die Milch, ich habe kalte genommen), Öl und das Ei etwa 1 Minute auf niedriger Stufe unterkneten. Nun Nüsse und Cranberries zugeben und eine weitere Minute langsam kneten. Falls der Teig zu klebrig ist, esslöffelweise noch etwas Mehl zugeben (Petra: 1 El). Das Salz einrieseln lassen und etwa 4 Minuten weiterkneten. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 2 Minuten von Hand fertig kneten.

Eine große Schüssel leicht ölen und den Teig hineingeben. Abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat (bei Reinhart etwa 2 Stunden, bei mir waren es 4 Stunden).

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf die unbemehlte Arbeitsfläche geben und in 16 Teile a 75 g teilen. Zum Schleifen der Brötchen jeweils ein Teigstück in die Hand nehmen und die äußeren Kanten nach unten einschlagen, so dass man eine schön gespannte Oberfläche erhält, unter der die Nüsse und Cranberries möglichst verschwinden. Nun den Teigling auf der Arbeitsfläche mit der hohlen Hand bedecken. Mit einigen kreisenden Bewegungen und unter leichtem Druck das Teigstück zu einem runden Ball "abdrehen". Dabei zieht sich der Teig nach unten und strafft die Oberfläche. Der Teigling muss beim Schleifen etwas auf der Oberfläche haften, wenn er das nicht tut, kann man einfach mit einem Wassertropfen nachhelfen.

Die Teiglinge auf die Bleche setzen und abgedeckt auf das 1 1/2fache Volumen aufgehen lassen (Reinhart: etwa 90 Minuten, bei mir etwa 2 Stunden). Die Brötchen jetzt mit verschlagenem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen, nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Rechtzeitig vorher den Backofen auf 220°C vorheizen. Ein Blech in den Ofen schieben, die Temperatur auf 200°C reduzieren und die Brötchen 20 Minuten backen.

Den Ofen wieder auf 225°C bringen und das zweite Blech genau so backen.

Die Brötchen lassen sich prima einfrieren und leicht angetaut bei 170°C in 5 Minuten wieder aufbacken.

Selbst schon leicht altbackene Brötchen schmecken aufgeschnitten und getoastet sehr gut.

Anmerkung Petra:  Ausgezeichnet.

*Original: 3 1/2 cups or more

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Schmorbraten aus der Hohen Rippe

Hohe Rippe mögen wir sehr gerne: rosa im Ofen gebraten, ohne oder mit Knochen gegrillt oder aber kleingeschnibbelt. Auch für Fleischbrühe à la Ilka verwende ich häufig dieses Stück.

Ganz wunderbar ist das Fleisch aber auch für einen Schmorbraten geeignet, der nur wenig Arbeit erfordert und deshalb ausgezeichnet für einen gemütlichen Adventssonntag und/oder die Bewirtung von Gästen geeignet ist.

Ich gebe gerne selbst gesuchte, getrocknete Totentrompeten (auch Herbsttrompeten genannt) in die Sauce, diese kann man aber natürlich auch durch getrocknete Steinpilze ersetzen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schmorbraten "Hohe Rippe"
Kategorien:	Fleisch, Rind
Menge:	6 bis 8 Portionen

Zutaten

2	kg		Hohe Rippe vom Rind; gut abgehangen
			Salz
			Schwarzer Pfeffer
			Butterschmalz
50	Gramm		Durchwachsener geräucherter Speck
1-2			Zwiebeln; gewürfelt
2			Knoblauchzehen
2	Essl.		Tomatenmark
250	ml		Rotwein
500	ml		Kräftige Rinderbrühe; am besten selbstgemacht
1	Teel.		Thymian
1	Handvoll		getrocknete Herbsttrompeten oder Steinpilze
200	ml		Schmand

Quelle

	Erfasst *RK* 21.12.2004 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben und in einem schweren Gusstopf im heißen Butterschmalz von allen Seiten braun anbraten. Das Fleisch herausnehmen und den Speck im Bratfett auslassen, dann die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und unter Rühren goldgelb braten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein und Brühe ablöschen, Thymian und Totentrompeten zugeben und alles einkochen lassen, bis nur noch relativ wenig Flüssigkeit übrig ist.

Währenddessen den Backofen auf 150-160°C vorheizen.

Nun das Fleisch wieder in den Topf geben, die Flüssigkeit soll maximal bis zu 1/3 der Fleischhöhe stehen. Den Topf mit Deckel in den Backofen stellen (mittlere Schiene) und etwa 3 Stunden garen, in der Zeit das Fleisch 2-3 mal wenden.

Das Fleisch herausnehmen und im ausgeschalteten Ofen warm stellen. Die Sauce nach Belieben durch ein Sieb geben, entfetten und wieder in einen Topf geben. Den Schmand zugeben und alles nochmal aufkochen, abschmecken.

Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce und Bandnudeln sowie Gemüse nach Wahl (z.B. glasierte Möhren, Broccoli etc.) servieren.

Anmerkung Petra: Ganz köstlich! Superleckeres saftiges Fleisch, tolle Sauce.

November 2009: Sauce mit Pilzen serviert. Wieder große Klasse.

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Risotto mit Topinambur und Artischocken

Die drei kleinen Artischocken aus dem Mangopaket mussten rasch verwertet werden - wie auch bei Foodfreak waren sie nicht mehr die frischesten.

Bei der Rezeptsuche stieß ich auf ein Rezept von Antonio Carluccio für ein Risotto con due carciofi, was prima mit den vorhandenen Mengen und Zutaten zu realisieren war: in ein etwas verwilderten Beet mit Spalier-Apfelbäumen, was direkt an eine unbebaute Wiese angrenzt, haben sich nämlich ein paar meiner eigentlich ausgerottenen Topinambur (sprich Jerusalems-Artischocken) geflüchtet, dieses Refugium gönne ich ihnen gerne. Also mit der Grabegabel hin und tatsächlich hatten sich einige verwertbare Knollen gebildet.

Als Brühe diente ein Entenfond, den ich wieder einmal aus der Karkasse einer gebratenen Ente gezogen hatte (das lohnt unbedingt - bitte daran denken und nicht einfach entsorgen, das wäre zu schade!).

Das Ergebnis: ein geniales Risotto mit feinem Artischockengeschmack und dem angenehmen Crunch der Topinambur. Jammerschade, dass ich hier so schlecht an Artischocken komme - das stünde bestimmt öfter auf dem Speiseplan! Und weil es uns so gut geschmeckt hat, reiche ich es zum Cucina rapida-Event von Man kann's essen ein.

Das Vorbereiten der Artischocken habe ich früher schon einmal hier festgehalten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Risotto mit Topinambur und Artischocken
Kategorien:	Reis, Risotto, Topinambur, Artischocke, Italien
Menge:	4 Portionen

Zutaten

600	ml		Hühner- oder Gemüsebrühe
4	Essl.		Olivenöl extra vergine
60	Gramm		Butter; zum Anbraten
1	klein.		Zwiebel; feingehackt
325	Gramm		Topinambur; geschält
4	klein.		Artischocken oder Herzen von
			-frischen großen Artischocken
350	Gramm		Risottoreis (Carnaroli, Vialone Nano oder
			-Arborio)
50	Gramm		Parmesan; frisch gerieben
40	Gramm		Butter; zum Fertigstellen
2	Teel.		Frische glatte Petersilie; feingehackt
			Meersalz
			Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Quelle

	Antonio Carluccio, Viva
	Italia, W. Heyne Verlag
	ISBN 3-453-09752-1
	Erfasst: Viviane Kronshage

Zubereitung

Risotto con due carciofi

Die Brühe zum Kochen bringen.

In einer Pfanne die Zwiebel im Öl mit 60 g Butter dünsten, bis sie weich ist, aber noch keine Farbe angenommen hat. In dünne Scheiben geschnittenen Topinambur und ebenso vorbereitete Artischocken dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Etwas Brühe hinzufügen und 2 Minuten garen. Den Reis dazugeben und durchrühren, bis alle Körner mit Fett überzogen sind. Nach und nach die Brühe angießen, bis sie vollständig aufgenommen und der Reis weich ist, aber noch Biss hat. Von der Kochstelle nehmen und Parmesan, 40 g Butter und Petersilie hinein rühren.

Abschmecken und servieren.

Anmerkung Petra: Halbes Rezept mit 3 kleinen Artischocken (geputzt und in Spalten geschnitten) sowie 160 g Topinambur geschält gemacht. Artischocken und Topinambur zusammen mit Reis angebraten, mit etwas Weißwein abgelöscht. Brühe war ziemlich konzentrierter Entenfond (aus der gebratenen Karkasse gekocht). Tolles Artischocken-Aroma, schöne Textur durch die Topinambur - ganz wunderbar!

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Saure Sahne-Mousse mit frischer Mango

Einen kleinen Teil meiner Mangos aus Spanien habe ich für ein Dessert abgezweigt.

Die Mousse alleine schmeckt ziemlich mild und braucht eine kräftig fruchtige Ergänzung - diese Rolle spielt das aromatische Kompott aus der vollreifen Frucht perfekt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Saure-Sahne-Mousse mit frischer Mango
Kategorien:	Dessert, Mousse, Früchte
Menge:	5 Portionen

Zutaten

2	Blätter		Gelatine
40	Gramm		Puderzucker
200	Gramm		Saure Sahne
1/2			Orange; den Saft
1	Messersp.		Abgeriebene Bio-Orange
200	Gramm		Sahne
2	Essl.		Orangenlikör
1			Reife Mango (400 g)
80	ml		Ananassaft*; evtl. etwas weniger
1	Spritzer		Limettensaft
			Minzeblättchen zum Dekorieren
			Klarsichtfolie

Quelle

	nach
	Küchenmeisterin Monika Schuster
	Oettingen

	Erfasst *RK* 20.12.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Puderzucker sieben und mit der sauren Sahne, Orangensaft und -abrieb verrühren. Die Sahne nicht zu steif aufschlagen.

Den Orangenlikör in einem kleinen Topf erwärmen. Die Gelatine ausdrücken, in lauwarmer Flüssigkeit auflösen und in die saure Sahne einrühren. Die Schlagsahne vorsichtig unter die Saure-Sahne-Masse heben. Die Mousse portionsweise in Gläser füllen, mit Folie oder Deckeln abdecken und für zirka zwei bis drei Stunden, besser über Nacht, kühl stellen.

Zur Fertigstellung die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und etwa 100-150 g klein würfeln. Das restliche Fruchtfleisch in ein hohes Gefäß geben, Ananassaft dazugießen und mit dem Stabmixer fein pürieren, gegebenenfalls durch ein Sieb streichen, um Fasern zu entfernen. Die Sauce mit Limettensaft abschmecken. Die Mousse mit der Mango-Ananas-Sauce und den Mangowürfeln anrichten und mit frischer Minze dekoriert servieren.

Tipp: Wenn Sie die Mousse stürzen wollen, muss sie eine festere Konsistenz als oben beschrieben haben. Dazu 1 zusätzliches Blatt Gelatine verwenden. Tauchen Sie die Formen vor dem Stürzen kurz in heißes Wasser, dann löst sich die Mousse besser vom Rand der Formen.

Zubereitungsdauer zirka 30 Minuten, Kühlzeit zwei bis drei Stunden, pro Portion zirka 340 kcal.

Anmerkung Petra: die Mousse ist relativ mild, schmeckt zusammen mit dem Mangokompott aber ausgezeichnet, sehr fruchtig-erfrischend.

Die Mousse füllte bei mir 5 kleine bauchige Weckgläschen zu 3/4, obenauf Mangokompott gegeben

*Anstelle von Ananassaft geht auch Orangensaft gut.

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Apfel-Streusel mit Rahmguss

Das Heftchen mit dem Rezept für diesen streuseligen Apfelkuchen lag schon seit über einem Jahr aufgeschlagen in einem Stapel mit unerledigten Rezeptausdrucken, handschriftlichen Zetteln und sonstigem Sammelsurium. Beim Aufräumen fiel mein Blick darauf, spontan beschloss ich, den Kuchen beim Kaffeetrinken mit einer Freundin auszuprobieren.

Ein sehr guter Entschluss! Der Kuchen vereint knackig-knusprige Streusel, saftige Äpfel und einen sahnigen Eierguss. Eigentlich sollte ein Ei in die Streusel wandern, das lag aber noch auf der Arbeitsfläche, als ich schon den Boden eingedrückt hatte. Also habe ich es kurzerhand noch mit in die Füllung gepackt.

Angeblich lässt sich der Kuchen gut einfrieren, ich habe zum Testen ein Viertel in die Tiefkühltruhe verfrachtet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfel-Streusel mit Rahmguss
Kategorien:	Kuchen, Früchte
Menge:	1 Kuchen 26 cm Springform

Zutaten

H			STREUSEL
225	Gramm		Zerlassene Butter
400	Gramm		Mehl
100	Gramm		Haselnuss-Krokant
200	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
			Salz
1			Ei* (Petra: vergessen)
2	Essl.		Gemahlene geröstete Haselnüsse
H			SOWIE
800	Gramm		Säuerliche Äpfel (Boskop, Petra Jonagold)
2-3	Essl.		Zitronensaft
H			GUSS
250	Gramm		Schmand
4			Eier* (Petra: 5)
75	Gramm		Zucker
1	Pack.		Saucenpulver Vanille zum Kochen
			Butter; zum Fetten der Form
			Puderzucker; zum Bestäuben

Quelle

	modifiziert nach
	kochen & genießen 2/2008

	Erfasst *RK* 24.11.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Eine Springform (26 cm Durchmesser) buttern. Mehl, Krokant, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz verrühren, dann die zerlassene Butter zugeben und alles mit einer Gabel verrühren, mit den Händen zu Streuseln zusammen drücken.

Die Hälfte der Streusel in die Form geben und andrücken. Die gerösteten gemahlenen Haselnüsse gleichmäßig darauf streuen.

Die Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und auf dem Streuselboden verteilen.

Schmand, Eier, Zucker und Saucenpulver verrühren und über die Streusel gießen. Die restlichen Streusel darauf streuen.

Den Kuchen auf der untersten Schiene etwa 50 Minuten backen (ich habe ihn anschließend noch 20 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen gelassen). In der Form auf einem Rost auskühlen lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt Schlagsahne.

Anmerkung Petra: Super! Knackige Streusel, sehr saftige Füllung, Favorit.

*Im Original sollte ein Ei von den fünfen in den Streuselteig, das habe ich aber vergessen. Dafür habe ich es mit anderen in die Schmandmischung gegeben. Würde ich beim nächsten Mal wieder genau so machen.

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