Chili und Ciabatta

Süßkartoffel-Strudel mit Brokkoli-Tomaten-Salat

Das schöne Wetter hält an und wir genießen es, wieder draußen essen zu können.

Auf dem Speiseplan stand der Süßkartoffel-Strudel, den wir hier kennen und lieben lernten. Die Füllung für den Strudel lässt sich prima vorbereiten.

Wenn man fertige Teigblätter nimmt, ist der Strudel zwar schnell gerollt - mein Back-Frisch Strudelteig hat mich aber nicht wirklich begeistert. Die Teigblätter waren deutlich dicker (und damit auch schwerer) als die von Billi verwendeten und hatten trotz sofortiger Verarbeitung nach Öffnen der Packung die Tendenz, beim Auffalten zu brechen. Merke: beim nächsten Mal doch lieber wieder selbst machen!

Dazu gab es einen Brokkolisalat mit Tomaten, der sich auch gut als Beilage zu kurzgebratenem oder gegrilltem Fleisch macht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süsskartoffelstrudel
Kategorien:	Gemüse, Backen, Vorspeisen
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Süsskartoffeln
250	Gramm		Rohschinken (Petra: 175 g)
2			Zwiebeln
3	Essl.		Erdnussöl
2	Essl.		Milder Curry
			Curry Madras zum Abschmecken
			Salz
			Zitronenpfeffer
2	Blätter		Strudelteig ausgewallt, 60 g
180	Gramm		Saurer Halbrahm oder Crème fraîche

Quelle

Saison-Küche, 06/2006

	Erfasst *RK* 02.08.2007 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

1 Süsskartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in reichlich Wasser weich kochen. Abgiessen und abkühlen lassen. Rohschinken in Streifen schneiden. Zwiebeln hacken, in 1 EL Öl andünsten. Rohschinken beigeben. Süsskartoffelwürfel beigeben. Alles kurz anbraten. Curry beigeben. Mit Curry Madras, Salz und Zitronenpfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.

2 Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Küchentuch ausbreiten. 1 Blatt Strudelteig darauf legen. Mit 1 EL Öl bepinseln und mit etwas Curry Madras bestreuen. Mit dem zweiten Blatt Strudelteig decken und die Süsskartoffelfüllung darauf verteilen. Sauerrahm darauf verteilen. Teigränder seitlich 5 cm einschlagen. Strudel mit Hilfe des Tuchs satt einrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit restlichem Öl bepinseln. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen.

Mit Salat als kleine Mahlzeit servieren oder als Beilage zum BBQ.

BILLI:

Ist allseits auf Gegenliebe gestossen - und sooo aufwändig ist das gar nicht. Ich habe einen scharfen Curry verwendet, aber das ist Geschmackssache. Als Beilage beim BBQ hat er Furore gemacht. Wird auch bestens zum Truthahn passen....

Anmerkung Petra:

Sehr lecker! Mein Strudelteig war dicker, dann evtl. nur eine Schicht verwenden. Reicht für 3(-4) als Mittagessen mit einem Salat, ich hatte Brokkoli-Tomaten-Salat dazu gemacht.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten + ca. 20 Minuten abkühlen lassen + ca. 30 Minuten backen

Nährwerte Pro Person ca. 19g Eiweiss, 25g Fett, 14g Kohlenhydrate, 1500 kj/360 Kcal

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Brokkoli-Tomaten-Salat
Kategorien:	Salat, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Brokkoli
10			Kirschtomaten; geviertelt
2			Frühlingszwiebeln; in Ringen
1	Essl.		Zitronensaft
1	Essl.		Weißweinessig
			Salz
			Pfeffer
1	Prise		Zucker
3-4	Essl.		Öl
1	Essl.		Pinienkerne; geröstet

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 13.05.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Brokkoli in Röschen teilen, nicht holzige Teile des Stiels schälen und in Scheibchen schneiden. 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abbrausen, abtropfen lassen.

In einer Schüssel Zitronensaft und Essig vermischen, salzen, pfeffern und eine Prise Zucker zugeben. Die Frühlingszwiebel zugeben, umrühren und 5 Minuten stehen lassen, dann erst das Öl einrühren.

Abgetropften Brokkoli und Tomaten zur Salatsauce geben, alles vorsichtig vermischen, abschmecken. Den Salat in eine Servierschüssel umfüllen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

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Erdbeer-Eclairs

Ich hoffe, Ihr habt/hattet einen genau so herrlichen Pfingstsonntag wie wir!

Da hat ein bisschen Gartenarbeit richtig Spaß gemacht: der Hausherr hat Kompost durchgesiebt und Erde für die Tomatentöpfe gemischt, ich habe Tomaten und Chilis ausgepflanzt  und noch ein wenig im Gemüsegarten gewerkelt.

Dazwischen blieb aber glücklicherweise noch genug Zeit, eine Leckerei für den Kaffeetisch anzurichten: die luftig-leichten Erdbeer-Éclairs haben uns ausgezeichnet gemundet und sind gleich im Favoriten-Ordner gelandet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erdbeer-Eclairs
Kategorien:	Dessert, Erdbeeren
Menge:	25 Stück*

Zutaten

H			ECLAIR
1/8	Ltr.		Milch
1/8	Ltr.		Wasser
50	Gramm		Butter
20	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
1/2	Pack.		Vanillezucker
80	Gramm		Mehl glatt
2			Eier
H			CREME
125	Gramm		Erdbeeren
125	Gramm		Topfen (20%) (Petra: 40%)
1/2			Zitrone; den Saft
80	Gramm		Puderzucker
5	Blätter		Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht (Petra: 1
			-Beutel Gelatine fix)
250	Gramm		Schlagsahne, geschlagen
125	Gramm		Erdbeeren gewürfelt

Quelle

	modifiziert von Petra Holzapfel nach
	Rosa Weissengruber
	"Altes Zechhaus" 3600 Weissenkirchen

	Erfasst *RK* 21.06.2007 von
	Heidi Lunzer

Zubereitung

Milch, Wasser, Butter, Kristallzucker, Salz und Vanillezucker aufkochen, Mehl dazu, weiterrühren, bis sich der Teig vom Kochgeschirr löst. Nach und nach Eier mit Schneebesen einrühren.

Masse in Dressiersack mit Sterntülle füllen, längliche Eclairs mit etwas Abstand auf Backblech mit Backtrennpapier aufdressieren.

Im vorgeheizten Ofen bei 210° C auf mittlerer Schiene ca. 18 Min. goldgelb backen, auskühlen lassen.

Erdbeeren mit Staubzucker und Zitronensaft pürieren, Topfen zugeben, glatt rühren. Eingeweichte Gelatine ausdrücken, mit etwas Erdbeermasse warm aufflösen und unter restliche Masse rühren, Schlagobers unterheben. Eclairs halbieren, Creme eindressieren, mit Erdbeerwürfeln belegen. Branddteig anzuckern.

Anmerkung Petra: anstelle von Blattgelatine 1 Beutel Gelatine fix für 250-300 ml Masse verwendet, Konsistenz prima, nicht zu fest.

Das Rezept ergab bei mir 18 nicht zu große Eclairs, dafür war die Erdbeercreme reichlich. Schmeckt aber auch solo sehr gut! Pro Person etwa 3 Eclairs rechnen.

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Sommeressen: Sesamnudeln mit Hähnchen

Zufälle gibt's: bei Foodfreak kann man heute einen Hähnchensalat mit Erdnuss-Sauce zu bewundern, bei mir stand ein Rezept mit ganz ähnlichen Saucen-Zutaten auf dem Speiseplan.

Die Sesamnudeln mit Hähnchen (Sesame Noodles with Chicken) aus der April/Mai-Ausgabe von Fine Cooking gehören eigentlich eher in die Rubrik kalter Nudelsalat, der mit einer Erdnuss-Sauce angemacht wird. Im Original werden die Möhren ebenso wie rote Paprika als Zutat für eine Variante mit mehr Farbe und mehr Aroma empfohlen, ich habe mich von Foodfreak inspirieren lassen und neben den Karotten auch noch etwas Gurke in den Salat gegeben. Was mir bei ihrer Sauce auch gut gefällt ist die Zugabe von eingelegtem Ingwer - das wird sicher ausprobiert!

Ein schnelles und unkompliziertes Sommeressen, was sich sicher gut auf einem asiatisch angehauchten Buffet macht, aber auch durchaus Picknick-geeignet ist.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sesamnudeln mit Hähnchen
Kategorien:	Nudel, Salat, Hähnchen, Erdnuss, Asien
Menge:	2 Portionen

Zutaten

			Salz
200	Gramm		Dünne Spaghetti oder Linguine
3	Essl.		Dunkles Sesamöl
2	mittl.		Knoblauchzehen; grob gehackt
100	Gramm		Cremige Erdnussbutter
60	ml		Sojasauce
3	Essl.		Reisessig
25	Gramm		Brauner Zucker
300	Gramm		Hähnchenbrustfilets oder Innenfilets
2	Teel.		Erdnussöl
3			Frühlingszwiebeln; schräg in Scheibchen
			-geschnitten
2			Möhren; in feinen Streifchen
1	Stück		Gurke; in feinen Streifchen

Quelle

	modifiziert nach
	Adam Ried in
	Fine Cooking April/May 2008

	Erfasst *RK* 09.05.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, kalt abbrausen, in eine Schüssel geben und mit 1/2 El Sesamöl mischen.

Das restliche Sesamöl, Knoblauchzehen, Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig und braunen Zucker in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürrieren. Falls notwendig mit Salz abschmecken.

Die Hähnchenfilets waagerecht durchschneiden, salzen, pfeffern und im heißen Erdnussöl von beiden Seiten braun braten, sie sollen gerade eben durch sein.

Die gestiftelten Möhren, die Gurken und einen Teil der Frühlingszwiebeln mit den Nudeln vermischen.

Die Hähnchenbrust in 1 cm dicke Streifen schneiden und zu den Nudeln geben. Sauce darüber gießen (nicht gleich alles verwenden, evtl. reicht ein Teil davon) und alles mischen. Auf eine Servierplatte geben und mit den restlichen Frühlingszwiebeln und den gerösteten Sesamsamen bestreuen.

Anmerkung Petra: Schönes Sommeressen! Ähnliche Sauce mit Ingwer siehe

http://www.foodfreak.de/index.php?/archives/1059-DKduW- Erdnussauceund-ein-Chicken-Salad.html

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Kamutbrot mit Dinkel und Haferflocken

Bei unserem Besuch im Eataly in Turin hatte ich einen Beutel mit Kamut-Mehl mitgenommen (siehe dazu auch Lebensmittellexikon bzw. Wikipedia).

Beim Brotrezept habe ich meiner Phantasie freien Lauf gelassen und neben der Hauptzutat Kamut noch eine kleinere Menge Dinkelmehl, Haferflocken und Weizenkeime zusammen mit Buttermilch verarbeitet.
Schon beim Formen des Brotes fiel mir auf, dass sich nur schwer eine schön straffe Oberfläche formen ließ, was nicht gerade auf eine gute Kleberbildung deutete. Nach den Beschreibungen von Kamut als besonders proteinreich und damit als besonders geeignet zum Brotbacken, fand ich diese Tatsache etwas verwunderlich.

Das Brot duftet beim Backen sehr gut und schmeckt angenehm nussig. Im Anschnitt macht sich dann allerdings auch wieder der geringere Kleber bemerkbar: das Brot hat keine langen Fasern, sondern bricht eher bröckelig (Auch der Anschnitt eines Kamutbrotes in Pain der Fachschule Richemont sieht so aus, diese Beobachtungen habe ich auch hier bestätigt gesehen: danke Joschi für den interessanten Versuch!).

Kamut wird bisher immer in Bio-Qualität angebaut und, wenn ich es richtig verstanden habe, die Körner zu Vollkornmehl vermahlen.

Mich würden weitere Erfahrungen mit Kamutmehl interessieren. Habt Ihr ähnliche Beobachtungen hinsichtlich der Backeigenschaften gemacht?

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kamutbrot mit Dinkel und Hafer
Kategorien:	Brot, Backautomat, Kasten
Menge:	1 Brot

Zutaten

1 1/2	Teel.		Trockenhefe
280	Gramm		Kamutmehl (Eataly, mulinomarino.it**)
70	Gramm		Dinkelmehl (Seemühle Unterweissach DM 1200)
50	Gramm		Haferflocken
20	Gramm		Weizenkeime
9	Gramm		Salz
20	Gramm		Honig
25	Gramm		Butter
250	Gramm		Buttermilch
H			NACH BELIEBEN
			Eiweiß oder Wasser; zum Bestreichen (Eiweiß hält
			-besser)
			Haferflocken; zum Bestreuen

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 04.05.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zutaten nach Angaben der Herstellers in den Brotbackautomaten geben und das Teigprogramm durchlaufen lassen (Petra: Panasonic 2:20; oder den Teig auf herkömmliche Weise zubereiten.)

Den gegangenen Teig zu einer Rolle formen* und mit der Naht nach unten in eine gebutterte Kastenform (25 cm Länge) legen. Nach Belieben die Oberfläche mit Wasser oder Eiweiß bepinseln und mit Haferflocken bestreuen. Abgedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.

Währenddessen den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Form in den Backofen stellen, etwas Wasser einsprühen und die Temperatur auf 190°C reduzieren. Das Brot 30 Minuten backen, dann aus der Form stürzen und weitere 10-15 Minuten ohne Form backen.

Das Brot auf einem Rost auskühlen lassen.

Anmerkung Petra: Aromatisches, leicht nussig schmeckendes Brot.

*schon beim Formen war es nicht ganz einfach, eine glatte, gespannte Oberfläche zu bekommen. Die Krume ist auch im Anschnitt nicht so langfaserig wie bei einem Weizenbrot, sondern tendiert eher in Richtung krümelig.

*http://www.mulinomarino.it/ing-prodotti.htm

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Der erste Eisbecher

Endlich ist das gute Wetter auch in Ostbayern angekommen! Deshalb gab es nach Gartenarbeit am Morgen einen faulen Nachmittag

mit dem ersten Eisbecher der Saison im Eiscafé Cortina in Straubing. So kann es jetzt gerne ein Weilchen bleiben!

Italienisches Brot aus Hartweizenmehl

Der DKduW-Gedanke (Rezepte aus vernachlässigten Kochbüchern ausprobieren) ließ mich jetzt in Panificando... blättern, das Piergiorgio Giorilli zusammen mit Dr. Elena Lipetskaia geschrieben hat. Das Buch ist eine Kombination aus Theorie und Praxis: Kapitel mit Grundlagen der (Bio-)Chemie und Technologie wechseln sich mit reinen Rezept-Kapiteln ab. Leider reicht mein (rein passiv vorhandenes) Italienisch nicht, um die Theoriekapitel mühelos lesen zu können. Bei den knapp gehaltenen Rezepten sieht es schon besser aus.

So musste ich beim Rezept für ein Pane con farina di semola rimacinata di grano duro gleich an die seit einiger Zeit überfällige 1 kg-Packung Hartweizenmehl denken, die ich mal aus Neugier bei der Adler-Mühle mitbestellt hatte (ist dort unter "sonstige Mehle" aufgeführt).

Das sehr einfache und völlig unkomplizierte Rezept sieht einen am Vorabend angesetzten sehr festen Vorteig ein. Um das Aussehen des Giorilli-Brotes zu bekommen, hätte ich das Brot wohl tiefer einschneiden müssen.

Das Hartweizenmehl verleiht der feinporigen Krume eine gelbliche Farbe. Das Brot ist etwas für die Liebhaber knuspriger Krusten, wir fanden es prima.

Da Giorilli das Brot "als wahre Raffinesse vor allem zu Spiegelei" bezeichnet, gab es zum Sonntagsfrühstück gleich eine Scheibe davon mit Schinken, Spiegelei und einigen mit Schnittlauch bestreuten Tomätchen.

Nachdem auch andere Blogs von Tieren bevölkert werden, möchte ich hier einmal die Katze vorstellen, die uns zu ihrer Adoptivfamilie auserwählt hat. Eigentlich die Nachbarskatze, wischt sie bei jeder Gelegenheit zu uns ins Haus und macht es sich dort bequem (bevorzugt auf dem Schoß des Hausherrn). Bei Tätigkeiten rund ums Haus folgt sie einem treu wie ein Hund und beobachtet alles mit wachsamem Auge - so wie hier meine Versuche, das Hartweizenbrot abzulichten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Brot aus Hartweizenmehl
Kategorien:	Brot, Italien
Menge:	2 Brote a 700 g

Zutaten

H			BIGA
500	Gramm		Hartweizenmehl*
250	Gramm		Wasser
5	Gramm		Frischhefe
H			ENDGÜLTIGER TEIG
500	Gramm		Hartweizenmehl
350	Gramm		Wasser
10	Gramm		Frischhefe
5	Gramm		Backmalz
22	Gramm		Salz

Quelle

	nach
	Giorilli, Lipetskaia
	Panificando...

	Erfasst *RK* 04.05.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Pane con farina di semola rimacinata di grano duro

Die Zutaten für die Biga in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 5 Minuten auf Stufe 1 (Kenwood) verkneten, bis ein sehr fester Teigball entsteht. Den Vorteig zugedeckt 14-16 Stunden bei 17-18°C stehen lassen (Petra: Zimmertemperatur, etwa 20°C).

Für den endgültigen Teig das Wasser mit der Hefe in der Schüssel der Küchenmaschine verrühren, dann die Biga in Stücken zugeben. Das Mehl und das Malz zugeben und alles etwa 5 Minuten auf Stufe 1 verkneten, dann das Salz einrieseln lassen und weitere 6 Minuten auf Stufe 3 kneten.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren. Jede Hälfte grob rund formen und abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Nun zu runden Laiben formen und mit der Naht nach oben in 750 g Gärkörbe legen. Die Körbe in Plastiktüten stecken und den Teig etwa 50 Minuten aufgehen lassen.

Währenddessen den Backofen mit einem Backstein auf mittlerer Schiene auf 230°C vorheizen.

Die Brote auf einen mit Grieß bestreuten Brotschieber stürzen, tief über Kreuz einschneiden und in den Ofen einschießen. Etwas Wasser in den Ofen schütten oder einpritzen.

Nach 1 Minute den Ofen kurz öffnen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren, weitere 40 Minuten backen, dabei die letzten 10 Minuten die Ofentüre einen sehr kleinen Spalt öffnen (ich habe einen Holzspatel oben in die Türe geklemmt). Gesamtbackzeit 50 Minuten (Klopfprobe).

Anmerkung Petra: Sehr schönes Brot mit knuspriger Kruste und weichelastischer Krume, das durch das verwendete Mehl eine gelbliche Farbe hat. Völlig unkomplizierte Herstellung.

Giorilli empfiehlt das Brot zu "Antipasti di Salumi" und besonders zu Spiegelei.

*farina di semola rimacinata di grano duro ist italienischer Hartweizengrieß, der zu Mehl vermahlen wurde. Gibt es unter dieser Bezeichnung z.B. bei Gourmondo. Ich habe Hartweizenmehl der Adler- Mühle verwendet.

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Erdbeer-Verrine mit Zitronen-Espuma-Mandelkeksen

Kürzlich habe ich nach langer Abstinenz wieder einmal bei amazon.fr gestöbert. Eigentlich wollte ich nach Brotbackbüchern schauen, bin dabei aber wie immer von Hölzchen auf Stöckchen gekommen. Schließlich landeten dann (natürlich neben Brotbackbüchern...) auch kleine Büchlein der Marabout-Reihe Petits Plats in meinem Einkaufswagen, u.a. Espumas & Chantilly sowie Verrines, ein Buch über die derzeit in Frankreich sehr beliebten kleinen, in Gläsern servierten Gerichte (wozu auch mein Radieschen-Cocktail zählt).

Mein heutiges Vatertags-Dessert habe ich dann gleich aus diesen beiden Büchern zusammengestellt.

Kleingeschnittene Erdbeeren, mariniert in einem Limoncello-Sirup mit Basilikumstreifchen. Schnell und unkompliziert, jedoch alleine fand ich sie nicht wirklich weltbewegend.

Ganz köstlich wird das Dessert aber in Kombination mit Mandelkeksen, auf die man eine luftig-leichte Zitronensahne aufspritzt und mit fein zerkrümelten Baisers (Meringuen) bestreut.  So erinnern die Kekse an die Mini-Ausgabe einer Tarte au Citron meringuée.

Wer keine Kekse backen will, spritzt den Schaum direkt auf die Erdbeeren oder schichtet Schaum und Erdbeeren in Gläser und hat damit eine neue Verrine erfunden. Ich garantiere für begeisterte Gäste!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erdbeeren mit Basilikum und Limoncello
Kategorien:	Dessert, Kräuter, Likör
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Erdbeeren
	Einige		Basilikumblätter
50	Gramm		Puderzucker
150	ml		Wasser
100	ml		Limoncello (Zitronenlikör)

Quelle

	modifiziert nach
	José Maréchal
	Verrines

	Erfasst *RK* 01.05.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Wasser und Zucker in einem kleinen Topf zu einem leichten Sirup kochen. Vom Herd nehmen und den Limoncello einrühren. Erkalten lassen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.

Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und mit dem Sirup mischen. Den Sirup über die Erdbeeren geben und etwa 30 Minuten kalt stellen.

Die Erdbeeren in Gläser füllen, etwas Sirup dazugeben. Mit Basilikumstreifchen bestreut servieren.

Dazu passt hervorragend Zitronen-Espuma (evtl. mit den Erdbeeren schichten) oder Mandelkekse mit Zitronen-Espuma.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mandelkekse mit Zitronen-Espuma
Kategorien:	Dessert, Keks, Espuma, Früchte
Menge:	1 Rezept*

Zutaten

H			MANDELKEKSE
200	Gramm		Mehl
50	Gramm		Fein gemahlene blanchierte Mandeln
120	Gramm		Butter
80	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
1			Bio-Zitrone; abgeriebene Schale
H			ZITRONENSAHNE
250	Gramm		Schlagsahne
2			Eigelb
65	Gramm		Zucker (Petra: selbstgemachter Vanillezucker)
50-75	ml		Zitronensaft; frisch gepresst
H			ZUM BESTREUEN
1-2			Meringuen (Baisers); fein zerkrümelt

Quelle

	stark modifiziert nach
	Paul Simon
	Espumas & Chantilly

	Erfasst *RK* 01.05.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für die Kekse einen Mürbeteig herstellen (ich habe dafür Mehl, Zucker, Salz, Mandelmehl, Zitronenschale und Butter in einem Foodprocessor oder Mixer (Thermomix) gemixt bis zu grießartiger Konsistenz und die Masse dann auf dem Küchentisch kurz zusammengeknetet). Flach drücken und in einen 3-l-Gefrierbeutel geben. Im Gefrierbeutel auf etwa 5 mm Dicke ausrollen (der Gefrierbeutel ist dann komplett ausgefüllt). Den Beutel mit der Teigplatte für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Den Beutel aufschneiden und mit einem gewellten Ausstecher (5 cm Durchmesser) Kekse ausstechen. Diese auf 2 mit Backblech belegte Bleche legen und hintereinander im auf 180°C vorgeheizten Backofen etwa 10-12 Minuten nicht zu dunkel backen. Kurz auf dem Blech liegen lassen, dann das Backpapier mit den Keksen auf einen Backofenrost ziehen, komplett auskühlen lassen.

Die Kekse in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren.

Für die Espuma die Sahne zum Kochen bringen.

In einem Gefäß die Eigelbe mit dem Zucker verrühren (muss nicht schaumig werden). Einen Teil der heißen Sahne unter Rühren in die Eigelbmasse gießen, dann die Eigelbmasse wieder in den Topf mit der heißen Sahne geben. Unter Rühren erhitzen, bis die Masse dicklich wird und einen Holzlöffel überzieht (nicht kochen lassen, darf 85°C nicht überschreiten).

Die Creme mit Zitronensaft nach Geschmack verrühren und in einen iSi- Spender (500 ml) füllen. Eine Gaspatrone aufschrauben, schütteln und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden durchkühlen lassen.

Zum Servieren die gewünschte Anzahl Kekse mit der aromatisierten Sahne bespritzen und mit Hilfe eines kleinen Siebchens mit fein zerkrümelten Baisers bestreuen.

Die Kekse passen sehr gut zu marinierten Erdbeeren. Man kann die Sahne auch auf Erdbeeren spritzen oder diese abwechselnd mit der Sahne in Gläser schichten.

*ergab bei mir 42 Mandelkekse (5 cm Durchmeser). Ich habe nicht ausprobiert, für wieviele Kekse die Sahne reicht, da ich sie auch anderweitig verwendet habe. Im Original ist für diese Keksmenge 400 g Sahne, 3 Zitronen, 3 Eigelb und 100 g Puderzucker vorgesehen.

Das Original verwendet in den Keksen Zimt anstelle von Zitronenschale.

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Maistopf

Kennt noch jemand "Heidis Kochclub"?

Mitte der Siebziger Jahre sammelte meine Mutter fleißig Rezeptkarten, die geordnet nach Rubriken in rote Kunststoff-Kästen einsortiert wurden. Die Karten kamen (soweit ich mich erinnere) päckchenweise im Abo in's Haus. Dazu gab es jede Menge Registerkarten, deren Abteilungen man natürlich füllen wollte. Seltsamerweise gab es dann aber immer wieder neue Rubriken, wohl um das Sammelfieber aufrecht zu halten. Ich nehme an, für das gleiche Geld hätte man jede Menge Kochbücher kaufen können...

Irgendwann während meines Studiums ging die inzwischen auf 2 Kästen angewachsene Sammlung dann in meinen Besitz über. Neben einem "Afrikanischen Pfeffertopf" ist der ausgesprochen studententaugliche Maistopf (schnell und preiswert) seither ein fester Bestandteil meines Repertoires.

Sohn Moritz, der seit kurzem auch registrierter RezkonvSuite-User ist, hat das Rezept dann auch gleich in sein persönliches Kochbuch verfrachtet - er will im nächsten Jahr wohl gut vorbereitet ausziehen ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Maistopf
Kategorien:	Eintopf, Kartoffel, Mais, Suppe
Menge:	4 Portionen

Zutaten

50	Gramm		Durchwachsener Speck
1			Zwiebel
3	groß.		Kartoffeln
3/4	Ltr.		Fleischbrühe
500	Gramm		Maiskörner (TK oder Dose)
2	Dosen		Tomaten stückig a 425 ml
2	Essl.		Tomatenmark
2	Essl.		Paprikamark; optional
			Salz
			Pfeffer
125	ml		Sahne

Quelle

	modifiziert nach Heidis Kochclub
	erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Kartoffeln schälen und fein würfeln. Speck in feine Streifen schneiden, Zwiebel hacken.

Speck in einem Topf anbraten. Zwiebeln zugeben und kurz dünsten. Kartoffelwürfel in den Topf geben, Fleischbrühe zugeben und alles 15 Minuten kochen.

Die aufgetauten bzw. abgetropften Maiskörner und die Tomaten sowie das Tomatenmark einrühren, salzen, pfeffern und das Gericht weitere 15 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren die Sahne einrühren.

Mit Baguette servieren.

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