Chili und Ciabatta

Lammknöchelsuppe

Da wir ja immer ganze Lämmer von einem ganz kleinen Bauernhof beziehen, liegen auch nicht ganz so populäre und attraktive Teile wie etwa Lammstelzen in der Tiefkühltruhe. Ich versuche, auch damit immer mal wieder neue und interessante Rezepte auszuprobieren.

Diesmal ist es eine Lammknöchel-Suppe aus den Golfstaaten geworden, mit etwas Reis als Einlage.

Leider hatte ich keine getrocknete Limette, loomi, wie hier beschrieben. Im Rezept stand, man könne ersatzweise auch eine frische nehmen - davon möchte ich aber abraten, da diese der Suppe doch eine gewisse Bitterkeit verleiht. Ich habe sie deshalb nach einer Stunde Garzeit wieder herausgefischt. Am Schluss machte sich der Geschmack aber glücklicherweise nicht mehr unangenehm bemerkbar.

Gut abgefieselt: die Überbleibsel ;-)

Weitere Rezepte für Lammstelzen oder Haxen im Blog:

• Marinierte Lammhaxen aus dem Bratschlauch
• Lammhaxen mit Tomaten und Basilikum
• Lammstelzen in der Folie gebacken

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lammknöchelsuppe (Mazza Bishurba)
Kategorien:	Lamm, Suppen, Golfstaaten
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2			Lammunterschenkel
1	Ltr.		Kaltes Wasser (Petra: Lammbrühe)
1			Getrocknete Limette, loomi (oder frische*)
1			Zwiebel, feingehackt
1	Essl.		Ghee oder Butterschmalz
1/2	Essl.		Baharat-Gewürz
1			Stangenzimt
250	Gramm		Enthäutete, gehackte Tomaten (P: eigene TK) sowie
1	Essl.		Tomatenmark
			Salz
			Pfeffer
50	Gramm		Basmatireis (P: 100 g)
H			GEWÜRZMISCHUNG BAHARAT
4	Teel.		Schwarzer Pfeffer, gemahlen
4	Teel.		Paprikapulver, rosenscharf
2	Teel.		Koriander, gemahlen
2	Teel.		Zimtpulver
2	Teel.		Nelkenpulver
2	Teel.		Muskat; gerieben
1	Teel.		Pimentpulver
1/2	Teel.		Kardamompulver

Quelle

	Suppe via Sylvia Mancini nach
	Die Küche des Orient
	Würzmischung nach
	Petra Casparek, Erika Casparek-Türkkan
	Küchen der Welt: Arabien

	Erfasst *RK* 20.02.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Lammschenkel waschen, in einen Suppentopf legen und Wasser zugeben. Die Limette auf jeder Seite mit einem Spieß durchstechen und in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen und häufig abschöpfen, sobald der Schaum hochsteigt. Wenn die Brühe gut abgeschöpft ist und fast kocht, den Topf zudecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen.

Die Zwiebel in einer Bratpfanne in Ghee glasig dünsten, die Gewürze zufügen und weitere 3 Min. mitdünsten. Zusammen mit den Tomaten und Salz und Pfeffer nach Geschmack in die Brühe geben. Zugedeckt 1 1/2 Stunden schwach kochen lassen.

Die Limette und den Stangenzimt herausnehmen und wegwerfen. Die Lammschenkel herausnehmen und das Fleisch ablösen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben. Den Reis waschen und zur Suppe geben. Zugedeckt weitere 30 Minuten schwach kochen lassen, bis der Reis sehr weich ist.

Heiß nach Belieben mit Fladenbrot servieren.

Für das Baharat-Gewürz alle Zutaten gut vermischen und in einem Glas luftdicht aufbewahren. Am intensivsten kommen die Aromen allerdings zur Entfaltung, wenn man die Gewürzkörner im Ganzen kurz im Backofen bei 75°C röstet und danach in einer Gewürzmühle fein zermahlt.

Anmerkung Petra: Schöne Suppe, prima Verwertung der Unterschenkel. Das Fleisch wird wunderbar saftig und zart. Leider hatte ich keine getrocknete Limette, und deshalb eine frische verwendet: das war nicht optimal, gab eine leichte Bitternote. Ich habe sie deshalb nach etwa 1 Stunde entfernt, am Schluss war das Bittere fast nicht mehr zu bemerken.

Da wir eine sättigendere Suppe wollten, habe ich etwas mehr Reiseinlage verwendet.

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Nudeln mit Pak Choi, Schwein und Sauce

Weil ich mich so gefreut habe, dass hier Pak Choi angeboten wird, habe ich gleich zwei große Stauden gekauft. Beim Blättern durch verschiedene Bücher blieb ich bei Hot Sour Salty Sweet: A Culinary Journey Through Southeast Asia hängen: Our Favorite Noodles with Greens and Gravy klang verheißungsvoll.

Auch wenn's gut geschmeckt hat - so weit, es als mein absolutes Lieblingsrezept zu bezeichnen, würde ich dann doch nicht gehen. Vielleicht lag's ja daran, dass ich keine Sojabohnenpaste hatte (dao jiao) und diese durch Chili Bean Sauce ersetzt habe - wer weiß.

Mit den angegebenen Nudelmenge kam ich gar nicht zurecht: 900 g frische bzw. 450 g getrocknete Reisnudeln hätte man danach für 3-4 Personen machen sollen - hier habe ich kräftig reduziert. Inzwischen habe ich auch gelesen, dass es besser sein soll, Reisnudeln, die gebraten werden sollen, bei Raumtemperatur einzuweichen - wird beim nächsten Mal ausprobiert. Mein Wasser war eher heiß und somit wahrscheinlich für die etwas gummiartige Konsistenz der Nudeln verantwortlich.

Gut gefallen hat mir die Nam Som dazu, ich habe jedoch für den ausgewogenen Hot Sour Salty Sweet-Geschmack etwas Salz zugegeben.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Reisnudeln mit Pak Choi, Schwein und Sauce
Kategorien:	Nudel, Gemüse, Asien
Menge:	2 Portionen

Zutaten

100-125	Gramm		Breite Reisnudeln*
			Öl
2			Knoblauchzehen; fein gehackt
200	Gramm		Schweinefleisch**; in dünnen Scheibchen (Huhn
			-oder Rind geht auch)
1/2	Teel.		Zucker
400-500	Gramm		Pak Choi (1 große Staude); in Streifen
1-2	Essl.		Sojabohnenpaste ("dao jiao",  tao-jiao)
			- (P: Chili Bean Paste)
1-2	Essl.		Sojasauce
1	Essl.		Fischsauce
1	Essl.		Reisessig oder Apfelessig
125-150	ml		Brühe
			Speisestärke; Menge nach Belieben, in wenig
			-Wasser angerührt
			Pfeffer
H			CHILI-ESSIG-SAUCE
50	ml		Reisessig
1	Essl.		Zucker
1			Thai-Chili; in Ringen
			Salz; nach Geschmack

Quelle

	modifiziert nach Jeffrey Alford, Naomi Duguid
	Hot Sour Salty Sweet

	Erfasst *RK* 15.02.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Nudeln 15 Minuten in warmem Wasser einweichen***, abtropfen lassen. Alle anderen Zutaten (Sojabohnenpaste, Sojasauce, Fischsauce, Essig und Zucker am besten gleich gemischt = Würzmischung) sowie eine Platte oder Schalen bereitstellen.

Die Zutaten für die Chili-Essig-Sauce mischen, bis Zucker und Salz gelöst sind (Salz ist nicht im Original, würde mir aber fehlen).

Einen Wok oder eine große Pfanne hoch erhitzen. 1 El Öl hineingeben und umschwenken. Die Nudeln zugeben, etwa 2 Minuten rührbraten, dabei an den heißen Wok pressen. Nudeln auf die Platte geben oder in Schalen verteilen.

Einen weiteren El Öl in die Pfanne geben, den Knoblauch hineingeben, etwa 20 Sekunden rührbraten, dann das Fleisch und eine großzügige Prise Zucker zufügen. Etwa 1 Minute rührbraten, bis das Fleisch Farbe nimmt. Den Pak Choi einrühren und kurz bis zum gewünschten Gargrad rührbraten. Die Würzmischung und die Brühe unterrühren, dann mit der angerührten Stärke nach Wunsch binden. Weitere 2 Minuten unter Rühren simmern lassen, abschmecken, dann über die Nudeln verteilen. Mit Pfeffer großzügig übermahlen und mit der Chili- Essigsauce servieren.

Anmerkung Petra: beim nächsten Mal mit Sojabohnenpaste testen und mit Nudeln, die bei Raumtemperatur eingeweicht wurden***.

*Die Autoren betonen zwar, dass frische Reisnudeln am besten sind, ich hatte aber nur getrocknete. Die im Rezept angegebene Menge von 450 g getrocknete Reisnudeln für 3-4 Personen ist riesig, wir hatten zu zweit 125 g und das war noch reichlich. Vielleicht sind sie aber auch beim Weichen in heißem Wasser übermäßig gequollen.

**Als Fleisch einen Rest Schweinefilet (Kopf und Spitze) genommen, etwas durchwachsenes Fleisch (im Rezept ist Schulter angegeben) wäre sicher auch nicht schlecht.

***Laut http://www.shesimmers.com/2011/06/pad-thai-recipe-part-two-noodles.html#more ist es für die Konsistenz besser, die Nudeln in Wasser von Raumtemperatur einzuweichen.

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Ananas-Bratreis mit Garnelen und Cashews

Wenn ich Reis koche, dann mache ich sehr oft gleich die doppelte Menge, so auch vorgestern - schließlich gibt es ja köstliche Rezepte, die ausdrücklich mindestens einen Tag alten gekochten Reis verlangen, so wie dieses Bratreisrezept.

Auch das ist wieder einmal schnelle asiatische Küche: nach etwas Schnibbelei im Vorfeld ist alles in ein paar Minuten im Wok oder in der Pfanne servierbereit. Lecker!

Damit passt dieses Gericht auch noch auf die Vorgaben des aktuellen Blog-Events Speed-Cooking von Mein i-Tüpfelchen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ananas-Bratreis mit Garnelen und Cashews
Kategorien:	Reis, Resteverwertung, Früchte, Krustentier, Schnell
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2	Essl.		Öl
200	Gramm		Garnelen (P: Bio-Black Tiger; geschält und
			-entdarmt)
			Salz
1	mittl.		Zwiebel; in Streifen
1-2			Frühlingszwiebeln; in Ringen
1			Knoblauchzehe; fein gehackt
1	Essl.		Fischsauce; mehr nach Geschmack
1-2	Teel.		Chili-Knoblauchsauce (P: Jalapeno Hot Sauce)
250	Gramm		Gekochter Jasminreis vom Vortag
1/4			Frische Ananas; in Stücken (ca. 200 g)
30	Gramm		Cashews, frisch geröstet und grob gehackt
2	Essl.		Rosinen
2	Essl.		Sojasauce; mehr nach Geschmack
3	Essl.		Frisches Koriandergrün; ersatzweise Petersilie,
			-gehackt

Quelle

Fine Cooking February/March 2012

	Erfasst *RK* 20.02.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Garnelen trockentupfen, salzen.

1 El Öl in einem Wok oder einer schmiedeeisernen Pfanne relativ stark erhitzen. Die Garnelen hineingeben und unter einmaligem Wenden etwa 1-2 Minuten braten, bis sie außen rosa, innen aber noch opak sind, auf einen Teller geben.

Das restliche Öl in die Pfanne geben, die Zwiebeln zugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten braten, bis sie an den Rändern braun werden. Die Frühlingszwiebeln zugeben und 30 Sekunden rührbraten, bis sie welk werden. Knoblauch, Fischsauce und Chilisauce zugeben, weitere 30 Sekunden rühren. Den Reis zugeben und 2 Minuten erhitzen, dabei etwaige Klumpen zerdrücken. Wenn alles gut gemischt und heiß ist, die Garnelen, Ananas, Cashews, Rosinen und die Sojasauce einrühren. Mit Sojasauce und Fischsauce abschmecken, mit Koriandergrün bestreuen und servieren.

Anmerkung Petra: tolle Reis-Resteverwertung, schmeckt prima.

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Würzig-scharfe Hähnchenschenkel vom Grill mit Pak Choi

Unser Dorf-Edeka hatte Pak Choi im Angebot - ein Novum, früher mussten wir dafür ja schon mal nach München fahren ;-) Mit der Vorgabe "Asien" wurde also auch das Grillrezept für die vorgesehenen Hähnchenschenkel ausgesucht.

Helmut hat ein aus Singapur stammendes Rezept von Steven Raichlen (Das grosse Buch vom Barbecue) angepasst, das eigentlich für Hähnchenflügel gedacht war. Für die Marinade wird eine dicke Würzpaste aus Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Chilis und Sojasaucen erst geschmort und dann für 24 Stunden auf die Schenkel aufgetragen, bevor das Fleisch bei indirekter Hitze auf den Grill wandert.

Den Pak Choi habe ich nach einem Rezept von Paul Gayler (Hot, heute unter dem Namen Exotisch, feurig, würzig. erhältlich) zubereitet, wobei ich das Grünzeug noch mit einigen Champignons angereichert habe. Wir waren sehr angetan!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Würzig-scharfe Hähnchenschenkel
Kategorien:	Geflügel, Hähnchen, Grill
Menge:	2 Portionen

Zutaten

4	klein.		Hähnchenschenkel
H			MARINADE
3	groß.		Schalotten; geputz
6			Knoblauchzehen; geschält
2 1/2	cm		Ingwer
3-5			Thai-Chilis; entkernt
125	ml		Öl
2	Essl.		Sojasauce
2	Essl.		Süße Sojasauce; Ketjap manis
1	Teel.		5-Gewürzpulver (P: selbst gemacht)

Quelle

	modifiziert nach
	Steven Raichlen
	Das große Buch vom Barbecue

	Erfasst *RK* 14.02.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Hähnchenschenkel im fleischigen Teil je 2-3mal schräg bis auf den Knochen einschneiden.

Für die Würzpaste Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chilies im Mixer zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten. Die Hälfte des Öls, Sojasaucen und Fünf-Gewürze-Pulver unterrühren, nochmals mixen.

Das restliche Öl in einem Wok oder einer kleinen schweren Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Würzpaste zufügen und unter ständigem Rühren 8-12 Min. erhitzen, bis sie dick, braun und sehr aromatisch ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Die Paste über die Hähnchenschenkel geben. Fleisch in der Marinade wenden und abgedeckt mindestens 6, am besten 24 Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen (je länger, desto besser, wir hatten 24 Stunden).

Den Grill vorbereiten: Grillrost (schwerer Gussrost) einölen, indirektes Grillen, 1 knapper Anzündkamin, 60 Minuten mit 1 x Wenden auf "kalter" Zone, zuletzt 2x2 Minuten auf die heiße zum Knusprigwerden.

Anmerkung Petra: sehr lecker, wobei 50 Minuten wohl auch gereicht hätten. Dazu Pak Choi mit Champignons aus dem Wok und Jasminreis.

Originalrezept ist für 16 Hähnchenflügel, insgesamt 1,4 kg

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pak Choi mit Champignons aus dem Wok
Kategorien:	Gemüse, Asien
Menge:	2 Personen

Zutaten

200	Gramm		Braune Champignons
2	Essl.		Sojasauce
1	Essl.		Schwarzer chinesischer Essig
1/2	Teel.		Zucker
1	Essl.		Reiswein
1	Teel.		Speisestärke
			Salz
			Öl; zum Braten
500	Gramm		Pak choi, quer in Stücke geschnitten
1			Rote Thai-Chili; entkernt, fein gehackt
6			Sichuan-Pfefferkörner, zerstoßen
1	Teel.		Frischer Ingwer; fein gerieben
2	Teel.		Sesamöl

Quelle

	stark modifiziert nach
	Paul Gayler
	Hot

	Erfasst *RK* 14.02.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

In einer kleinen Schüssel Sojasauce, schwarzen Essig, Zucker, Reiswein, Speisestärke und eine Prise Salz vermischen. Die Sauce beiseite stellen.

Einen Wok oder eine große Bratpfanne erhitzen, die Champignons ohne Fett hineingeben und unter Wenden braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Temperatur erhöhren, das Pflanzenöl in die Pfanne geben, den Pak Choi hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anbraten. Das Gemüse herausnehmen, zu den Champignons geben und beiseite stellen.

Den Wok erneut sehr stark erhitzen, dann das Öl hineingeben. Gehackten Chili und zerstoßene Pfefferkörner darin 30 Sekunden anbraten, bis sie zu duften beginnen. Den Ingwer zugeben und 10 Sekunden unter Rühren anbraten, dann das Gemüse zurück in den Wok geben und alles gründlich vermischen. Die vorbereitete Sauce unterrühren und unter Rühren 1 Minute erhitzen, bis sie eindickt. Das Sesamöl einrühren und sofort servieren.

Anmerkung Petra: sehr feine Gemüsebeilage, im Original ohne Pilze und mit einem Mix aus Choi sum, Pak Choi und Chinakohl.

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Faschingsgebäck: Fasnachtschüechli

Auch wenn ich mit Fasching an sich nicht viel anfangen kann, steht doch fast jedes Jahr einmal ein typisches Fastnachtsgebäck auf dem Tisch. Bisher sind im Blog zu finden

• Quarkspitzen
• Rosinenkugeln
• Hasenöhrl
• Mutzenmandeln
• Scherben

Vor einigen Tagen sah ich dann auf Facebook die Fasnachtschüechli des Schweizer Kochmagazins Saisonküche. Damit war klar, was es dieses Jahr werden würde.

Die dünnen, blasig-knusprigen Küchlein sollen laut Foto-Anleitung erst ausgerollt und dann über dem Knie hauchdünn ausgezogen werden. Das habe ich anfangs so gemacht, was sowohl mich als auch den Küchenboden etwas mit Mehlstaub überpudert hat und mangels Übung doch etwas länger dauerte. Ich bin schließlich dazu übergegangen, die Ränder der Küchlein einfach mit einem kleinen Rollholz ganz dünn auszuwalzen, was wesentlich schneller ging und zum gleichen Ergebnis führte.

Vom Geschmack her sind die Chüechli den Scherben ähnlich, bei diesen ist der Teig allerdings etwas dicker.

Barbara sammelt Rezepte für die tollen Tage, dieses Schweizer Fastnachtsgebäck ist mein Beitrag.

Update: Von der Form her ähneln die Küchlein übrigens den Tortas fritas aus Uruguay (diese haben allerdings ein Loch in der Mitte) oder auch den mexikanischen buñuelos.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fasnachtschüechli
Kategorien:	Gebäck, Frittieren, Fasching, Schweiz
Menge:	15 Stück

Zutaten

25	Gramm		Butter
3			Eier
75	ml		Sahne
1	Prise		Salz
2	Essl.		Zucker
320	Gramm		Mehl
			Mehl zum Auswallen
			Öl zum Frittieren
			Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	nach
	Saisonküche

	Erfasst *RK* 16.02.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Teig Butter schmelzen (P: Mikrowelle) und auskühlen lassen. Eier, Sahne, Salz und Zucker verrühren. Mehl und Butter beigeben. Alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Der Teig ist sehr weich, wenn er zu klebrig ist. noch wenig Mehl zugeben (P: etwa 1 El, ich hatte dann 640 g Teig). Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in Portionen à etwa 40 g teilen. Diese auf wenig Mehl so dünn wie möglich zu Rondellen auswallen. Ein Küchentuch auf das Knie legen. Teig darauf legen. Mit bemehlten Händen unter den Teig fassen. Diesen von innen nach aussen vorsichtig dünn ausziehen. Der Teig ist genug dünn, wenn man durch ihn hindurch das Küchentuch sieht.

3. Öl in einer großen hohen Pfanne auf ca. 180 °C erhitzen. Temperatur am besten mit einem Thermometer kontrollieren.

4. Fasnachtschüechli nacheinander im Öl rundum 3-5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit zwei Kellen aus dem Öl heben. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Fasnachtschüechli sind gut verschlossen ca. 2 Monate haltbar.

Anmerkung Petra: Die dünnen Küchlein gehen im Fett blasig auf und werden schön knusprig.

Ich habe die ersten Küchlein wie beschrieben übers Knie ausgezogen, den Rest dann mit einem kleinen Holz ganz dünn ausgerollt: geht deutlich schneller und bringt das gleiche Ergebnis.

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Tarte mit Schinken, Chicoree, Champignons und Gorgonzola

Vor längerer Zeit hatte ich einen Sbrinzkuchen mit Chicoree gemacht,

war aber vom Boden gar nicht begeistert: zu dick, zu fest, fand ich ihn.

Das Prinzip einer pikanten Chicoreetarte hat mir aber gut gefallen.

 

Diesmal habe ich selbst gemachten Blätterteig verwendet, den Chicoree vor dem Einwickeln in Schinken angebraten, in die freien Zwischenräume noch einige Champignons und etwas Gorgonzola gegeben.

Nach dem Verspeisen machte sich genüssliche Zufriedenheit breit :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tarte mit Schinken, Chicoree, Champignons und Gorgonzola
Kategorien:	Kuchen, Pikant, Gemüse, Käse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

280	Gramm		Blätterteig; selbst gemacht
			Butterschmalz; zum Braten
250	Gramm		Champignons; in Scheiben
4	mittl.		Chicoree; längs halbiert
200	Gramm		Gekochter Schinken
			Salz
			Pfeffer
50	Gramm		Gorgonzola
H			GUSS
150	Gramm		Schmand
50	Gramm		Milch
50	Gramm		Saure Sahne
2	groß.		Eier
			Piment d'Espelette
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Parmesan

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 07.02.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Blätterteig ausrollen, auf Backpapier in eine Tarteform (30 cm Durchmesser) legen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Champignons hineingeben, mit etwas Zitrone beträufeln und unter Wenden braten. Wenn die austretende Flüssigkeit verdampft ist, salzen und pfeffern und in eine Schüssel geben.

Nach Bedarf noch etwas Butterschmalz in die heiße Pfanne geben. Den Chicoree mit der Schnittfläche nach unten hineingeben und etwa 5 Minuten anbraten, bis er braun wird. Umdrehen und weitere 3-4 Minuten braten, salzen und pfeffern. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Den Chicoree in den Schinken einwickeln und sternförmig auf den Blätterteig legen. Die Champignons und den Gorgonzola in kleinen Stückchen auf die Zwischenräume verteilen. Alle Zutaten für den Guss verteilen, über das Gemüse gießen. Den Parmesan darüberstreuen.

Die Tarte im auf 220°C vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten backen, bis die Oberfläche appetitlich gebräunt ist.

Anmerkung Petra: sehr schöne Kombination, schmeckt prima.

Meine Gusszutaten bestanden aus Resten, man kann auch eine abweichende Kombination wählen.

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Fenchel-Quinoa-Salat mit Granatapfelkernen

Im Januar-Heft der Bon Appetit fanden sich einige interessante Rezepte von Yotam Ottolenghi. Optisch am auffälligsten war sicher der vegane Quinoa-Fenchel-Salat mit Granatapfelkernen.

Das Gericht ist schnell gemacht: Fenchel braten, derweil kocht und quillt die Quinoa. Den besonderen Pfiff erhält das Gericht durch Granatapfelkerne, Kreuzkümmel, Chili und die frischen Kräuter: ich habe Minze, Koriandergrün und anstelle von Dill das frische Fenchelgrün eingesetzt. Ein schöner Hauptspeisen-Salat, der sowohl lauwarm als auch kalt schmeckt, mein Beitrag für das Dauer-Event Cucina rapida von Man kann's essen.

Ich habe das Rezept für 2 Personen halbiert, die Fenchelmenge allerdings belassen - würde ich genau so wieder machen.

Ein weiterer Salat mit mit dem Pseudo-Getreide: Quinoa mit Bohnen, Tomaten und Ziegenfrischkäse

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fenchel-Quinoa-Salat mit Granatapfelkernen
Kategorien:	Salat, Gemüse, Buffet, Mezze, Vegan
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

H			FENCHEL
4	Essl.		Olivenöl
2	mittl.		Fenchelknollen; geputzt, der Länge nach in je 6
			-Scheiben geschnitten
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Zitronensaft
1 1/2	Teel.		Gemahlener Kreuzkümmel
1	Teel.		Zucker
H			QUINOA
100	Gramm		Quinoa
375	ml		Wasser
1/2			Zitrone: gehackte Filets mit Saft
1	Essl.		Öl
2			Jalapeno-Chilis, rot und grün; entkernt, gehackt
2	Essl.		Koriandergrün; gehackt
4	Essl.		Frische Minze; gehackt
1	Essl.		Fenchelgrün; gehackt
2	Essl.		Granatapfelkerne

Quelle

	nach
	Yotam Ottolenghi
	Bon Appetit January 2012

	Erfasst *RK* 10.02.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Öl in einer sehr großen Pfanne erhitzen und die Fenchelscheiben hineinlegen. Etwa 10-12 Minuten von beiden Seiten braten, bis sie gerade eben weich und goldbraun sind, dabei salzen und pfeffern. Kreuzkümmel, Zucker und Zitronensaft zugeben, eine weitere Minute braten, dabei noch einmal wenden, Pfanne beiseite stellen.

Währenddessen Quinoa mit dem Wasser zum Kochen bringen, zudecken und bei milder Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Den Topfinhalt in ein Sieb gießen, Quinoa wieder in den Topf geben, salzen und zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

Gehackte Zitronenfilets mit Saft, Öl, die Hälfte der Chilis und 2/3 der Kräuter zur Quinoa geben, mischen. Quinoa zu den Fenchelscheiben geben, alles vorsichtig mischen. Den Salat auf einer großen Platte anrichten, mit den restlichen Chilis, Kräutern und den Granatapfelkernen bestreuen.

Anmerkung Petra: Schmeckt prima, sowohl lauwarm als auch kalt. Sicher auch gut für ein Mezze-Buffet geeignet. Das Original verwendet die doppelte Quinoamenge auf 2 Fenchel - mir gefallen die Mengenverhältnisse so aber gut.

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Erdnuss-Suppe mit gebackenem Knoblauch, Sellerie und Honigsahne

Suppe geht bei Helmut immer und nach Erdnüssen ist er geradezu süchtig. Was lag näher, als beides zu verbinden? Grundlage war dieses Südstaaten-Rezept aus Bon Appetit.

Als tätige Mithilfe hat Helmut die Erdnüsse aus der Schale gepuhlt, dabei lediglich die eine oder andere Nuss aus Versehen in den eigenen Mund fallen lassen. Leider habe ich im Anschluss ganz vergessen, die im amerikanischen Tassenmaß angegebenen Nüsse für die Angabe hier im Blog zu wiegen - ein Blick in die sehr nützliche Umrechnungstabelle What's in a pound? war daraufhin wieder einmal hilfreich.

Die Knoblauchmenge ist zwar üppig, macht sich durch das langsame Backen im Ofen aber nicht unangenehm bemerkbar, zumal ich auf schönen frischen Knoblauch zurückgreifen konnte. Gespannt war ich auf den Klecks Honigsahne, der das Gericht aber angenehm abgerundet hat. Allerdings war ich etwas sparsamer mit dem Honig als im Original vorgesehen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erdnuss-Suppe mit gebackenem Knoblauch, Sellerie und Honigsahne
Kategorien:	Suppe, Gemüse, Erdnuss
Menge:	4 Teller

Zutaten

1			Knoblauchknolle
2	Essl.		Olivenöl
180	ml		Geschälte geröstete Erdnüsse; etwa 85 g*
2	mittl.		Zwiebeln; in Streifen
1/4			Stangensellerie-Staude; geputzt, in feinen
			-Scheibchen, Blätter separat
1	Essl.		Butter
1	Ltr.		Geflügelbrühe
1			Lorbeerblatt
125	Gramm		Mehlige Kartoffel; in Würfelchen
90	ml		Sahne
			Salz
			Zitronensaft
	Einige		Tropfen Honig (P: Original 1/2 El)
2	Tropfen		Geröstetes Sesamöl; oder geröstetes Haselnussöl

Quelle

Bon Appetit February 2012

	Erfasst *RK* 07.02.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das obere Drittels der Knoblauchknolle abschneiden und entfernen. Den Knoblauch auf Alufolie setzen, mit 1 El Olivenöl beträufeln und die Alufolie fest verschließen. Das Päckchen im Ofen bei 220°C etwa 45 Minuten backen, bis der Knoblauch weich und leicht karamellisiert ist. Etwas abkühlen lassen, dann die Zehen in ein Schüsselchen drücken, das Öl dazugießen (Petra: da mein Knoblauch schon grüne Triebe zeigte, habe ich die Zehen ausgelöst, halbiert, das Grüne entfernt und die Zehen samt Öl in ein Alupäckchen verpackt).

Die Erdnüsse in einem Mixer grob hacken, 2 El entnehmen und beiseite stellen. Den Rest weitermahlen bis weiche Butter entsteht (P: bei mir war es eher sehr feines weiches, etwas zusammenklebendes Mehl).

1 El Olivenöl in einem größeren Topf nicht zu stark erhitzen, die Zwiebeln darin etwa 15 Minuten anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren. Nun die Butter, den Knoblauch samt Öl und die Selleriescheibchen zufügen, weitere 15 Minuten schmurgeln, bis der Sellerie weich ist. Die Hühnerbrühe, das Lorbeerblatt und die Kartoffeln zugeben, zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten simmern lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Das Lorbeerblatt entfernen, die feinst gemahlenen Erdnüsse und 2 El (30 ml) Sahne zugeben und die Suppe mit dem Stabmixer ganz fein pürieren. Nach Belieben durch ein Haarsieb streichen (war bei mir nicht notwendig). Mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Die restliche Sahne aufschlagen, dabei eine Prise Salz, einige Tropfen Honig und das Sesamöl zugeben.

Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen, einen Klecks Honigsahne darauf geben und mit gerösteten Erdnüssen und den in Streifen geschnittenen Sellerieblättern bestreuen.

Anmerkung Petra: Samtige Suppe, sättigt gut. Die ganz leicht süße Sahne ist eine interessante Ergänzung - die Original-Honigmenge wäre mir zu viel gewesen. Anstelle von Stangensellerie kann man auch Knollensellerie in die Suppe geben.

*http://seattletimes.nwsource.com/html/foodwine/2001760820_pound08.html

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