
Lammracks

in der Pfanne nicht zu heftig angebraten (man hört ja brav auf Schuhbeck ;-))

im Backofen auf 58°C Kerntemperatur gebracht

Nach 10 Minuten Ruhe aufgeschnitten: rosa, wie wir es lieben.
Dazu empfiehlt die Köchin eine aromatische Sauce auf der Basis von selbst gemachtem konzentriertem Lammfond (gut investiert!) mit etwas Balsamico. Und die zweimal gebackenen Kartoffeln von gestern.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Lammrack mit Balsamicosauce |
| Kategorien: | Fleisch, Lamm, Sauce |
| Menge: | 2 bis 3 Portionen |
Zutaten
| 1 | Lammrack (ca. 350-400 g) | ||
| 1 | Essl. | Olivenöl; zum Anbraten | |
| 1 | Essl. | Butter; zum Anbraten | |
| 2 | Rosmarinzweige | ||
| 2 | Knoblauchzehen; angequetscht | ||
| H | SAUCE | ||
| 1 | Essl. | Butter | |
| 1 | Schalotte; fein gewürfelt | ||
| 1 | Knoblauchzehe; fein gewürfelt | ||
| 1 | Essl. | Paste von getrockneten Tomaten | |
| 50 | ml | Portwein | |
| 100 | ml | Rotwein | |
| 100 | ml | Konzentrierter Lammfond (Lammglace), | |
| -selbstgemacht | |||
| Balsamicoessig, gute Qualität; zum Abschmecken | |||
Quelle
| eigenes Rezept |
| Erfasst *RK* 02.12.2009 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Für die Sauce die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und Schalotte und Knoblauch darin anbraten. Die Tomatenpaste einrühren, 1 Minuten mitschwitzen lassen, dann den Portwein zugießen, fast komplett einköcheln lassen. Den Rotwein zugeben und wieder einköcheln lassen, zum Schluss den Lammfond zugeben, auf eine sirupartige Konsistenz einköcheln lassen.
Olivenöl und Butter in einer Pfanne nicht zu stark erhitzen. Rosmarin und Knoblauch zugeben und das Lammrack darin 5-8 Minuten von allen Seiten anbraten, dabei das Fett immer wieder über das Fleisch löffeln.
Das Fleisch herausnehmen und in eine ofenfeste Form legen, ein Bratthermometer an der dicksten Stelle ins Fleisch stecken. Das Fett aus der Pfanne abgießen, mit etwas Wasser oder Rotwein ablöschen, nochmal kurz aufkochen, dabei den Bratensatz loskratzen. Den Pfanneninhalt in den Topf zur Sauce geben, mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Form in den Backofen stellen und das Fleisch braten, bis eine Kerntemperatur von 58-60°C (rosa) erreicht ist. Das Fleisch herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Aufschneiden und mit Gemüse und Beilage nach Wahl servieren.
Anmerkung Petra: Wunderbar zartes Fleisch, sehr aromatische Sauce. Sehr gut passen die zweimal gebackene Kartoffeln mit Schmand!
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