Chili und Ciabatta

Konfierte Forelle mit Honigtomaten und Fenchelsauerkraut

Kürzlich bin ich auf die begeisterte und ausführliche Vorstellung von Tanja Grandits Aroma pur Meine fröhliche Weltküche in kathas esskultur gestoßen - da hatte ich das Buch gerade kurz vorher von liebem Besuch geschenkt bekommen. katha hat mir dann gleich diverse Rezepte empfohlen und ich habe versprochen, etwas aus dem Buch zu kochen. 

Als Helmut jetzt vom Angeln 3 schöne Forellen mit nach Hause brachte, habe ich gleich nach einem passenden Fischrezept Ausschau gehalten. Da gibt es eines mit Saiblingsfilets - das geht genauso auch mit Forellen. Die Zutaten sind auch nicht exotisch, also ran ans Werk.

Und wenn man alles richtig gemacht hat, dann sieht das Ergebnis so aus:

Bittesehr: konfiertes Forellenfilet mit Honigtomaten und Fenchelsauerkraut. Klingt spannend und schmeckt wirklich sensationell. Ganz exquisit, meinte Helmut :-)

Dabei ist die Herstellung eigentlich ganz einfach und braucht nur ein bisschen Zeit:

Ausgehöhlte gehäutete Tomaten werden mit Honig bestrichen und gewürzt 3 Stunden im 100°C heißen Ofen konfiert.

Aus feingeschnittenem Fenchel wird mit etwas Zitronensaft eine Art "Sauerkraut" geköchelt, damit werden die Tomaten gefüllt.

Die Forellenfilets ziehen nur kurz in mit Kräutern aromatisiertem Öl im Backofen bei 100°C (im Original sind es sogar nur 80°, ich habe auch die Garzeit um 3 Minuten verlängert, dann fand ich die Fische perfekt). Aus dem Öl wird dann im Handumdrehen mit ein paar frischen Zutaten (Tomatenconcassée, Schalotten, Schnittlauch) die Sauce für den Fisch.

Das gelungene Rezept hat mir große Lust auf mehr aus diesem Buch gemacht :-)

Tanja Grandits (Gault Millau "Köchin des Jahres 2006") kocht im neu renovierten Restaurant Stucki in Basel.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Konfiertes Forellenfilet mit Honigtomaten und Fenchelsauerkraut
Kategorien:	Fisch, Gemüse, Beilage
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			HONIGTOMATEN
4			Schöne reife Tomaten mit Stielansatz, gehäutet
2	Essl.		Wildblütenhonig
			Salz
			Pfeffer aus der Mühle
2	Essl.		Olivenöl
H			FENCHELSAUERKRAUT
3			Fenchelknollen, geputzt, Strunk herausgeschnitten
2	Essl.		Olivenöl
1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
			Koriander; frisch gemahlen
			Kreuzkümmel; frisch gemahlen
1			Lorbeerblatt
2			Wacholderbeeren
6	Essl.		Zitronensaft
200	ml		Gemüsefond
H			KONFIERTE FORELLE
3			Forellen, filetiert und gehäutet; alle Gräten
			-entfernt
200	ml		Olivenöl
6	Zweige		Thymian
2			Reife Tomaten, geschält, entkernt und gewürfelt
1			Zitrone, Saft
2			Schalotten, fein gewürfelt
3	Essl.		Schnittlauch,fein geschnitten
			Salz
			Pfeffer aus der Mühle
			Zucker Fleur de Sel

Quelle

	modifiziert nach
	Tanja Grandits
	Aroma pur

	Erfasst *RK* 15.07.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Von den Tomaten einen Deckel abschneiden, mit einem Pariserlöffel aushöhlen und umgekehrt in eine mit Alufolie belegte Form setzen. Mit dem Honig rundherum bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl beträufeln. Im Ofen bei 100 Grad etwa 3 Stunden konfieren.

Den Fenchel halbieren und sehr fein schneiden. Das Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen, den Fenchel mit Zwiebel, Knoblauch und den Gewürzen dazugeben und kurz andünsten. Mit dem Zitronensaft und dem Gemüsefond ablöschen und rund 20 Minuten weich köcheln. Abschmecken.

Die Forellenfilets halbieren und in eine ofenfeste Form legen, mit dem Olivenöl übergiessen, den Thymian darauflegen und im auf 100 Grad vorgewärmten Ofen 13 Minuten garen, bis sie glasig sind. Herausnehmen. Das zurückgebliebene Öl mit Tomatenwürfeln, Zitronensaft, Schalotten und Schnittlauch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, nochmal leicht erwärmen. Den Fisch mit Fleur de Sel würzen.

Die konfierten Tomaten mit dem Fenchelsauerkraut füllen und auf dem Saibling anrichten. Mit der Tomaten-Olivenöl-Sauce umgiessen.

Anmerkung: ausgezeichnet! Tolles Zusammenspiel der Aromen, der Fisch zergeht auf der Zunge. Als Fischgang ist 1 Filet pro Person ausreichend. Obwohl ich die Fenchelmenge schon reduziert habe (Original 4 Stück), bleibt davon etwas übrig. Dieses Fenchel"sauerkraut" alleine ist auch eine sehr schöne Beilage zu anderen Gerichten.

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Salzgeröstetes Schweinefilet mit der schnellsten Béarnaise der Welt

Hausmannskost 2.0 als Gastgeber für das monatliche Blog-Event möchte unter dem Motto sau-gut Schweinisches serviert bekommen. Aber gerne doch!

Ein Rezept, was die Bezeichnung "sau-gut" meiner Meinung nach wirklich verdient, ist das salzgeröstete Schweinefilet mit Hörnchenkartoffeln, das ich bei Luisa, The Wednesday Chef, abgeguckt habe:

Ich habe hier zwei gut angebratene Mittelstücke vom Schweinefilet sowie einige meiner kurz vorgekochten La Ratte-Kartöffelchen auf eine angefeuchtete Salzschicht mit etwas Rosmarin gebettet. Das ganze wird mit weiterem Salz-Schnee abgedeckt und bis zur erwünschten Kerntemperatur im Ofen gegart.

Das Salz bildet dabei keine kompakte Kruste, das Fleisch und die Kartoffeln lassen sich leicht ausgraben und mittels eines Pinsels von den noch anhaftenden Salzkristallen befreien.

Aufgeschnitten offenbart sich perfekt rosafarbenes und wunderbar zartes Fleisch mit intensivem Eigengeschmack.

Dazu die Kartöffelchen, etwas Gemüse (hier Bundmöhren, die ersten Böhnchen und Zuckererbsen, wobei ich etwas größere Exemplare ausgepalt habe) und die Entdeckung der Spargelsaison, bisher aber noch unverbloggt: die schnellste Béarnaise der Welt - natürlich wieder mit dem Zauberstab in Rekordzeit produziert.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Salzgeröstetes Schweinefilet mit Rosmarin und Hörnchenkartoffeln
Kategorien:	Fleisch, Schwein, Beilage, Kartoffel
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	kg		Einfaches Salz
2	Essl.		Rosmarinnadeln; grob gehackt*
250	ml		Wasser
3	Essl.		Öl
2			Schweinefilets; Spitzen entfernt für andere
			-Verwertung
500	Gramm		Hörnchenkartoffeln (Bamberger Hörni oder La
			-Ratte)

Quelle

	modifiziert nach
	The Wednesday Chef

	Erfasst *RK* 14.07.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Salz und Rosmarin in einer großen Schüssel mischen. Das Wasser zugeben und umrühren, das Ganze soll die Konsistenz von feuchtem Schnee haben.

Eine dünne Lage Salz in eine feuerfeste Form geben, in der Fleisch und Kartoffeln gerade nebeneinander Platz haben.

Die Kartoffeln je nach Größe 8-10 Minuten vorkochen.

Die Schweinefilets in einer heißen Pfanne von allen Seiten braun anbraten (dauert etwa 8 Minuten, Endstücke nicht vergessen).

Fleisch und Kartoffeln auf dem Salz platzieren, ein Fleischthermometer einstecken und alles mit dem restlichen Salz komplett abdecken.

Die Form in den Ofen schieben und braten, bis eine Kerntemperatur von 59-62°C erreicht ist (18-20 Minuten, je nach gewünschtem Gargrad
- wer es nicht rosa möchte, geht auf 65°C). Die Form herausnehmen und das Fleisch etwa 5 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit kann man die Kartoffeln ausgraben, das anhaftende Salz mit einem Pinsel entfernen und sie pellen.

Die Filets aufschneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Dazu passt eine Gemüseplatte (Möhren, Zuckererbsen, Bohnen, Brokkoli, Mais...) und die schnellste Béarnaise der Welt.

Anmerkung Petra: Herrlich zartes und saftiges Fleisch. Super.

*für einen stärkeren Rosmaringeschmackt direkt unter und evtl. auch über das Fleisch Rosmarinzweige legen.

http://wednesdaychef.typepad.com/the_wednesday_chef/2007/11/ russparsonss-r.html

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Die "schnellste Bearnaise der Welt"
Kategorien:	Sauce
Menge:	1 Rezept

Zutaten

150	Gramm		Butter
2	Essl.		Quark 40 %*
2			Eigelb
1	Teel.		Dijonsenf
1	Teel.		Zitronensaft
1	Teel.		Estragonessig (Petra: Schalotten-Estragonessig)
4	Stängel		Estragon
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	modifiziert nach
	Gartenzauber 01/2008

	Erfasst *RK* 14.07.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

In ein schmales hitzebeständiges Gefäß (Petra: Metallgefäß zum Aufschäumen von Milch) Quark, Eigelbe, Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Essig sowie die abgestreiften und fein gehackten Estragonblättchen geben.

Die Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd sprudelnd zum Kochen bringen.

Die Quarkmasse mit dem Pürierstab (Zauberstab) auf höchster Stufe mixen, dabei die kochende Butter zugießen. Abschmecken und sofort servieren oder kurz im Wasserbad warmstellen.

Passt zu Fisch, Fleisch und jungem Gemüse (Spargel).

Anmerkung Petra: Gut vorzubereiten, blitzschnell, super :-)

*Als Quarkersatz habe ich auch schon 1 El Frischkäse und 1 El Schmand verwendet, ging problemlos. Zur Not tut es im Winter auch gefriergetrockneter Estragon.

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Superblogs08

Auch wenn ich mich über die Nominierung gefreut habe, so Ich habe mir doch lange überlegt, ob ich Werbung für die Abstimmung zur Wahl der Superblogs 08 machen soll. Nachdem aber nun einige der Nominierten bekannt gegeben haben, was sie im Fall eines Gewinns mit der Siegesprämie anfangen würden, möchte ich das auch tun: bei mir würde der Gewinn in Höhe von 200 Euro an die Viechtacher Tafel gehen.

Links zu den teilnehmenden Blogs der Kategorie Kochen & Schlemmen gibt es hier. Abgestimmt werden kann hier.

Leckerer Murks: Johannisbeer-Cassis-Schnitten

Nach den roten Johannisbeeren waren diese Woche nun auch die schwarzen reif. Gepflückt habe ich etwa 3 kg, davon gingen 1 1/2 kg in den neuen Cassis-Ansatz, 300 g habe ich für einen Kuchen zurückgelegt und der Rest wurde zu Gelee verarbeitet.

Die als Kuchen geplanten Johannisbeer-Cassis-Schnitten sind nichts anderes als eine gefüllte Biskuitrolle, mit der ich mal wieder meine Schwierigkeiten hatte.

Trotz genau überwachter, möglichst kurzer Backzeit gab's beim Auseinanderrollen der abgekühlten Platte einen Riss. Die Menge an vorbereiteter Füllung war sehr üppig bemessen: ich habe nicht alles zum Aufstreichen auf den Teig verwendet, sondern noch drei kleine Schälchen damit gefüllt, sonst wäre alles herausgequollen. Leicht genervt habe ich den Kuchen zum Festwerden in den Kühlschrank gestellt, die eigentlich vorgesehene Sahnedeko zum Bestreichen der Rolle entfiel: was soll ich so einen Murks auch noch aufpeppen...

Nach einem halben Tag Kühlzeit wollte ich dann aber doch wissen, wie der Kuchen schmeckt - und siehe da, er schmeckt wunderbar! Schön frisch und säuerlich, sehr fruchtig. Wenn Ihr sowas mögt, geht hin und pflückt oder kauft schwarze Johannisbeeren!  Ich habe jedenfalls heute das Angebot der Nachbarin mit Freuden angenommen, ich könne gerne etwas von ihren Beeren haben, sie wisse gar nicht, wohin damit. Nun harren drei weitere Beutel à 300 g in der Tiefkühltruhe darauf, zu einem feinen Kuchen verarbeitet zu werden. Der wird bei mir dann aber garantiert ein normaler hoher Biskuitboden, den ich aufschneide und mit der Creme fülle. Und dann gibt's auch eine schöne Deko oben drauf!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Johannisbeer-Cassis-Schnitten
Kategorien:	Kuchen, Biskuit, Beere
Menge:	14 Stücke

Zutaten

H			BISKUIT
5			Eier
75	Gramm		Zucker
1			Vanilleschote
50	Gramm		Mehl
50	Gramm		Speisestärke
			Zucker zum Stürzen
H			FÜLLUNG
5	Scheiben		Gelatine, weiß
125	Gramm		Sahnequark
125	ml		Buttermilch
6	Essl.		Cassis (Likör aus schwarzer Johannisbeere,
			-ersatzweise Johannisbeersaft)
60	Gramm		Zucker
200	Gramm		Schlagsahne
300	Gramm		Schwarze Johannisbeeren
H			ZUM VERZIEREN
300	Gramm		Schlagsahne
1-2	Essl.		Schwarzes Johannisbeergelee;
1	Essl.		Cassis; o. Johannisbeersaft

Quelle

	Brigitte Extra Backen 16/95
	erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Biskuit das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Eigelb, Zucker und das ausgekratzte Vanillemark dickcremig schlagen. Eischnee auf die Eigelbcreme geben, Mehl und Stärke darübersieben. Alles locker unterheben und den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 10-15 Minuten backen.

Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Papier sofort abziehen. Den Biskuitteig mit dem Geschirrtuch aufrollen und auskühlen lassen.

Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Buttermilch, Likör und Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei kleiner Hitze in einem Topf auflösen und unter die Creme rühren. Kalt stellen.

Schlagsahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Schlagsahne unterheben.

Johannisbeeren abspülen und trockentupfen.

Biskuitrolle vorsichtig auseinanderrollen, mit der Creme bestreichen und die Beeren daraufstreuen. Biskuit und Füllung fest aufrollen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Zum Verzieren die Sachlagsahne steif schlagen und die Rolle ringsherum damit bestreichen. Das Gelee bei kleiner Hitze auflösen, den Likör unterrühren und die Mischung abkühlen lassen. Das Gelee in einen Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Ecke davon abschneiden und das Gelee über die Rolle spritzen. Rolle schräg in Stücke schneiden.

Anmerkung Petra: Absolut köstlich! Leider wieder mal Probleme mit gebrochener Biskuitrolle, obwohl ich den Teig gerade eben durchgebacken hatte (9 Minuten). Zu viel Füllung für Rolle, der Rest schmeckt auch so prima als Dessert. Bestreichen mit Sahne ist nicht unbedingt erforderlich, hab ich hier weggelassen.

Beim nächsten Mal Biskuitboden machen, durchschneiden und füllen (wie angegeben). Nach Belieben mit Sahne bestreichen und verzieren.

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Kartoffelbrot - Grumbera

Zur Zeit ist im Garten viel zu tun, die Ernteerträge wollen verarbeitet werden. Die Brot-Vorräte in der Tiefkühltruhe gehen so langsam zur Neige, den Weg zum Bäcker habe ich allerdings schon fast aus dem Gedächtnis verloren. Aber wozu hat man den Brotbackautomaten, der viel Arbeit übernimmt?
Ein reines Backautomatenbrot wollte ich allerdings nicht und etwas Neues wollte ich auch ausprobieren.

Bei Durchsicht der gespeicherten Rezepte fiel mir dieses aus einem amerikanischen Backautomatenbuch in die Hände. Grumbera - der Name lässt auf deutsche Herkunft schließen, im Rezept werden Kartoffelflocken verarbeitet. Dazu 2 Eier und 2 El Zucker - das war mir dann doch zu viel, ich wollte ja schließlich kein kuchenartiges Brot.

Nach einigen Modifikationen ist dieser Laib herausgekommen, dem man den Backautomaten nun wirklich nicht mehr ansieht.

Ein leckeres helles Brot, das sowohl mit süßem als auch mit pikantem Belag schmeckt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grumbera - Kartoffelbrot
Kategorien:	Brot, Kartoffel, Backautomat
Menge:	1 Brot

Zutaten

1 1/2	Teel.		Trockenhefe
450	Gramm		Weizenmehl Type 550
50	Gramm		Kartoffelflocken (Kartoffelpüree aus der Packung)
20	Gramm		Butter
1/2	Essl.		Zucker
10	Gramm		Salz
120	Gramm		Milch
1			Ei
			Wasser; Menge siehe unten

Quelle

	stark modifiziert nach einem Rezept von
	Norman A. Garrett

	Erfasst *RK* 10.07.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die festen Zutaten nach Angaben des Herstellers in den Backautomaten geben.

Ein Litermaß auf die Waage stellen, 120 g Milch und das Ei zugeben und mit Wasser auf 300-320 g auffüllen (je nach gewünschter Festigkeit des Teiges, mit 300 g klebt der Teig praktisch nicht). Die Flüssigkeit in den Backautomaten geben und den Teigzyklus durchlaufen lassen (Petra: Panasonic 2:20).

Den Teig aus dem Behälter nehmen, 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann zu einem länglichen Laib formen, diesen auf Backpapier setzen, mit Mehl bestäuben und etwa 30-40 Minuten aufgehen lassen.

Den Backofen mit einem Backstein auf mittlerer Schiene auf 240°C vorheizen.

Den Laib mit einer scharfen Klinge mehrfach diagonal einschneiden, samt Backpapier auf einen Brotschieber ziehen und in den Ofen einschießen, dabei Wasser einschütten oder einsprühen. 10 Minuten bei 240°C backen, dann die Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen, dann auf 200°C reduzieren und nochmals 10 Minuten backen. Backpapier entfernen, sobald sich das Brot braun färbt. Gesamtbackzeit 40 Minuten.

Da Brot auf einem Rost auskühlen lassen.

Anmerkung Petra: Original reines Backautomatenbrot mit mehr Zucker und 2 Eiern, siehe
:http://www.paperthetown.com/bread/b393.html

Schönes Brot mit gelblicher Krume und kleinen bis mittelgroßen Poren, dunkelbraune Kruste.

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Südliche Kartoffelpfanne

Weiter geht's mit der Verwertung der erlesenen Kartoffeln aus dem Tartuffli-Paket. Bei den La Ratte-Kartöffelchen zeigen sich trotz Lagerung im kühlen Keller erste Ansätze von Keimen, da ist schneller Verbrauch angesagt.

Für die "südliche Kartoffelpfanne" aus Lucas Rosenblatts Das große Kartoffelbuch (das Buch ist auch in einer überarbeiteten Neuauflage unter dem Titel Das goldene Buch der Kartoffel erhältlich) eignen sich die schlanken, festkochenden Kartoffeln ausgezeichnet.

In nur etwa 20 Minuten hat man unter Verwendung von Aromaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, getrockneten und frischen Tomaten, Chili sowie Oliven eine würzige Kartoffelpfanne zubereitet, sie sich entweder als Beilage (bei uns gab es kalt aufgeschnittene Reste von Helmuts Besten Ribs dazu) oder mit einem Salat als vegetarische Haupmahlzeit eignet.

Bewährt hat sich hier wieder einmal meine schmiedeeiserne Pfanne. Da bleibt auch bei dieser Kartoffelpfanne wirklich nichts kleben :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Südliche Kartoffelpfanne
Kategorien:	Beilage, Gemüse, Kartoffel
Menge:	2 Personen

Zutaten

3	Essl.		Natives Olivenöl extra
500	Gramm		Fest kochende Kartoffeln (La Ratte oder
			-Bamberger Hörnli)
1	Zweig		Thymian
1	mittl.		Rote Zwiebel
2			Knoblauchzehen
4			Getrocknete eingelegte Tomaten; abgetropft
8			Entsteinte schwarze Oliven; halbiert
1			Rote Chilischote
			Meersalz
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
16			Kirschtomaten; halbiert
			Balsamico-Essig

Quelle

	leicht modifiziert nach
	Lucas Rosenblatt, Judith Meyer, Edith Beckmann
	Das große Kartoffelbuch

	Erfasst *RK* 08.07.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln abschrubben, in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Die Tomaten in Streifen schneiden. Die Chilischote aufschneiden, entkernen und in Streifen schneiden.

Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen (Petra: schmiedeeiserne Pfanne erst stark erhitzen, dann Öl rein), Kartoffeln und Thymianzweig zufügen, bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten, dabei immer wieder wenden.

Zwiebeln, Knoblauch, getrocknete Tomaten, Oliven und Chilischoten unterrühren, unter häufigem Rühren braten, bis die Kartoffeln weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die halbierten Cherrytomaten zufügen, kurz warm werden lassen und mit Balsamico-Essig beträufeln.

Tipp: Zu Lamm und Geflügel servieren.

Anmerkung: Gemacht mit La Ratte-Kartoffeln, zu kalt aufgeschnittenen Resten von Helmuts Besten Ribs serviert. Klasse! Gesamtbratzeit etwa 20 Minuten.

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Farfalle mit Zuckererbsen und Speck

Letzte Woche waren nur Blüten zu sehen, nun haben sich schon Früchte entwickelt: die ersten Zuckererbsen konnten geerntet werden.

Ich habe sie in einem schnellen Pastagericht verarbeitet, dessen Idee ich Jamie Oliver verdanke; er hat allerdings normale ausgepalte Erbsen dafür verwendet und diese einfach in den letzten 1 1/2 Minuten Kochzeit zu den Nudeln gegeben. Ich mag die Zuckererbsen am liebsten nicht gekocht, sondern nur kurz angedünstet, so bleiben sie schön knackig und ihr süßliches Aroma kommt voll zur Geltung.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Farfalle mit Zuckererbsen und Speck
Kategorien:	Nudel, Gemüse, Speck
Menge:	3 Personen

Zutaten

100	Gramm		Bacon; Frühstücksspeck, in Streifchen
250-300	Gramm		Zuckererbsen; je nach Größe halbiert
			Salz
			Schwarzer Pfeffer
3	Stängel		Minze; in feinen Streifchen
400	Gramm		Farfalle
1			Ei
100	ml		Sahne
2	Handvoll		Frisch geriebener Parmesan

Quelle

modifiziert nach einer Idee von Jamie Oliver

	Erfasst *RK* 07.07.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Bacon in einer großen Pfanne knusprig ausbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In einem kleinen Gefäß Ei und Sahne verrühren, salzen und pfeffern.

Die Farfalle in kochendes Salzwasser geben und nach Packungsangabe kochen.

Währendessen die Zuckerererbsen im Speckbratfett knackig dünsten, salzen und pfeffern. Den Speck wieder zugeben, die Minzestreifchen unterrühren.

Die Nudeln abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Farfalle tropfnass in die Pfanne mit dem Speck geben und alles sofort mit der Ei-Sahne- Mischung vermischen. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen. Den Parmesan unterrühren und sofort servieren.

Anmerkung Petra: Schnell und ausgesprochen lecker.

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Schwäbischer Träubleskuchen

Schon 2006 und 2007 habe ich es versprochen, nun habe ich es tatsächlich Dank eines Anstubsers von Barbara geschafft und meinen Schwäbischen Träubleskuchen abgelichtet.

Das Rezept habe ich von meiner Mutter übernommen. Der Kuchen lässt sich sehr gut einfrieren und so für die Johannisbeer-lose Zeit konservieren, man kann ihn aber auch ohne Probleme mit eingefrorenen Beeren zubereiten.

Einen ähnlichen Kuchen hat übrigens kürzlich auch Eva gebacken.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schwäbischer Träubleskuchen
Kategorien:	Kuchen, Beere, Schwaben
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

H			MUERBETEIG
250	Gramm		Mehl
1	Teel.		Backpulver
100	Gramm		Zucker
2			Eigelb
150	Gramm		Butter
H			BELAG
6			Zwieback; gerieben
500	Gramm		Johannisbeeren, evt. TK
6			Eiweiß
200	Gramm		Zucker
150	Gramm		Mandeln; gerieben

Quelle

	Familienrezept
	erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Bei Verwendung von TK-Johannisbeeren diese in einem Sieb antauen lassen.

Mehl und Backpulver auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Den Zucker auf dem Mehlrand verteilen, die Eigelbe in die Mulde geben. Die kalte Butter in Flöckchen außen herum geben. Mit 2 großen Küchenmessern den Teig durchhacken, bis alles Fett fein verteilt ist. Den Teig dann rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

2/3 des Teiges ausrollen und damit den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) belegen. Aus dem restlichen Teig Rollen formen und als Rand andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Kalt stellen.

Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, Zucker und Mandeln unterheben. Die Hälfte der Masse mit den Johannisbeeren leicht vermengen. Den geriebenen Zwieback auf den Teigboden streuen, die Johanisbeermasse daraufstreichen. Den Rest der Mandelmasse darüber verteilen, glattstreichen und sofort auf der untersten Schiene bei 200°C im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen, dann noch 10 Minuten im abgeschalteten Backofen stehen lassen.

Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Nach dem Abkühlen mit Schlagsahne servieren. Der Kuchen kann schon am Vortag zubereitet werden, auch Einfrieren ist problemlos möglich.

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