Chili und Ciabatta

Weißes Schokoeis mit eingestrudelter Himbeersauce

Sommer! Sonne! Endlich weg mit den warmen Pullis, her mit den Sommersandalen :-)

Passend zur aktuellen Temperaturentwicklung habe ich meine Eismaschine angeworfen.

Nachdem es sehr schöne frische Himbeeren gab, aber auch noch ein paar letztjährige im Tiefkühler auf Verwertung warteten, ist es ein weißes Schokoladeneis mit Himbeer-Swirl (eingestrudelter Himbeersauce) aus Sweet Cream and Sugar Cones geworden.

Ich habe nur die Hälfte der im Rezept angegebenen Eismasse gemacht (warum eigentlich? Schon ist alles weg!), aber mit meinen gefrorenen Himbeeren die gesamte Fruchtsauce. Die ist nicht sehr süß und damit ein schöner Kontrast zur weißen Schoko-Eiscreme.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Weißes Schoko-Eis mit eingestrudelter Himbeersauce
Kategorien:	Eiscreme, Dessert, Schokolade, Früchte
Menge:	1 Liter

Zutaten

5	groß.		Eigelbe
30	Gramm		Zucker (2 El)
150	Gramm		Weiße Schokolade
500	Gramm		Sahne
200	Gramm		Milch
1	Prise		Salz
1			Vanilleschote: ausgekratzes Mark
H			SAUCE
330	Gramm		Himbeeren (frisch oder TK)
70	Gramm		Zucker

Quelle

	nach
	Sweet Cream and Sugar Cones

	Erfasst *RK* 17.06.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Eigelbe mit einem Esslöffel Zucker verrühren. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.

Sahne, Milch, Salz, Vanillemark und restlichen Zucker in einem Topf erhitzen. Unter Rühren nach und nach die heiße Mischung zu den Eigelbe geben, dann alles zurück in den Topf gießen und unter Rühren erhitzen, bis die Masse bindet und einen Holzlöffel überzieht (zur Rose abziehen, nicht kochen!). Den Topf vom Herd nehmen und alles durch ein Haarsieb zur geschmolzenen Schokolade gießen, glatt rühren. Die Masse abkühlen lassen und einige Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.

Die Himbeeren mit dem Zucker pürieren und durch ein Haarsieb oder die Flotte Lotte drehen. Das Püree in einen kleinen Topf gießen und sanft unter Rühren einköcheln lassen, bis eine dickflüssige Sauce entstanden ist. Komplett abkühlen lassen, kalt stellen.

Die Eismasse in einer Eismaschine gefrieren lassen. Das Eis in einen Behälter füllen, dabei immer wieder etwas von der Sauce dazwischen geben, zum Schluss mit einer Gabel strudelförmig unterziehen.

Anmerkung Petra: Die nicht sehr süße Fruchtsauce ist ein angenehmer Kontrast zum recht süßen Eis. Ich habe nur das halbe Eis-Rezept hergestellt, das Eis dann mit frischen Himbeeren und etwas Sauce serviert.

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Blog der Woche in der Schmausepost

Patrik hat diese Woche Chili und Ciabatta in der Schmausepost als Blog der Woche vorgestellt. Am besten gleich den Newsletter abonnieren, dann verpasst Ihr nichts von der interessanten wöchentlichen Presse- und Blogschau zum Thema Essen.

Spargel-Makkaroni-Päckchen auf Tomatensauce

Dieses Rezept lachte mich in der Spargel-Ausgabe der Lust auf Genuss 5/2013 an. Eigentlich wollte ich es schon im Urlaub im Tessin ausprobieren, aber erstaunlicherweise war in keinem der wirklich außergewöhnlich gut sortierten Supermärkte lange Makkaroni aufzutreiben. Diese sind wohl derzeit ziemlich aus der Mode gekommen ;-)

Letzte Woche bin ich dann unverhofft auf ein Päckchen gestoßen, da fiel mir das Rezept wieder ein - gerade noch rechtzeitig in der Spargelzeit.

bestückte Auflaufform, bereit für den Backofen

Mit den Originalmengen wäre ich für die angegebenen vier Personen nicht wirklich gut klargekommen. Die Tomatensauce reichte gerade mal, um meine Auflaufform knapp zu bedecken, in der vier Spargel-Nudel-Päckchen für uns zwei Platz fanden. Wie man darin die doppelte Menge unterbringen soll, ist mir schleierhaft, zumal dafür eine deutlich größere Form notwendig wäre.

Wie dem auch sei, mit den von mir veränderten Mengen klappte jedenfalls alles prima.

Nach 20 Minuten im Backofen träufelt man noch etwas Salbeibutter über den Spargel. Nicht nur optisch ein Genuss!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel-Makkaroni-Päckchen auf Tomatensauce
Kategorien:	Auflauf, Nudel, Gemüse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			SAUCE*
1			Zwiebel; gehackt
2			Knoblauchzehen; fein gehackt
1			Chilischote; fein gehackt
2	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Brauner Zucker (P: Muscovado)
1	Essl.		Tomatenmark
400	Gramm		Stückige Tomaten
H			SOWIE
4	Stangen		Weißer Spargel (etwa 250 g); geputzt
12			Dünne Stangen grüner Spargel (etwa 250 g);
			-geputzt
			Salz
			Pfeffer
100	Gramm		Lange Makkaroni (32 Stück)
4	Scheiben		Tiroler Speck
H			SALBEIBUTTER
2	Essl.		Butter
12			Salbeiblätter

Quelle

	modifiziert nach
	Lust auf Genuss 5/2013

	Erfasst *RK* 03.06.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zwiebel in Öl glasig schmoren, dann Knoblauch und Chili dazugeben, weiterschmoren, bis das Gemüse Farbe nimmt. Den Zucker darüberstreuen und unter Rühren karamelisieren. Das Tomatenmark einrühren, dann die Tomaten hinzufügen. Die Sauce mindestens eine halbe Stunde sanft schmurgeln lassen, dabei verdampfende Flüssigkeit nach Bedarf durch Wasser ersetzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den weißen Spargel in kochendes Salzwasser geben, 2 Minuten kochen, dann den grünen Spargel hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen. Spargel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Den weißen Spargel der Länge nach halbieren.

Die Tomatensauce in eine ausreichend große Gratinform (meine ist oben am Rand ca. 25x30 cm) verteilen.

Die Nudeln knapp gar kochen, abtropfen lassen und auf Spargellänge kürzen. Jeweils 2 Hälften vom weißen Spargel und 3 Stück grünen Spargel zusammen mit 8 Makkaroni in eine Schinkenscheibe einrollen. die Makkaroni-Spargel-Päckchen in die Tomatnesauce legen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Gratinform für etwa 20-25 Minuten in den Ofen schieben, bis alles heiß ist.

Währenddessen die Butter aufschäumen lassen, den Salbei darin knusprig braten. Die Butter über die Nudelpäckchen träufeln, die Blätter darauf verteilen.

Anmerkung Petra: ich habe das Rezept für uns 2 von den Mengen her optimiert, etwas Tomatensauce ist übrig geblieben. Das Originalrezept ist für 4 - hier dürfte man aber mit der Menge der Sauce (relativ wenig), den 8 Spargelpäckchen und der Größe der Gratinform in Schwierigkeiten kommen. Im Prinzip aber lecker und optisch hübsch :-)

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Zitronen-Butter-Hähnchen mit dreierlei Pfeffer, dreierlei Zwiebeln und ofengebackenen Kartoffeln

In Shermins magischem Kessel habe ich das genial-buttrige Zitronenhühnchen entdeckt, was mich von der Vorgehensweise her an mein Stubenküken mit Gremolata-Butter erinnerte. Shermin mischt ihre Butter mit zweierlei Pfeffersorten, "normalem" schwarzen Pfeffer und langem Pfeffer.

Mir war vor kurzem ein liebes Geschenk aus der Schweiz ins Haus geflattert (nochmals danke, Billi!): Voatsiperifery, wilder Urwaldpfeffer aus Madagaskar. Den wollte ich unbedingt in einer Drei-Pfefferbutter ausprobieren.

Da schon drei Pfeffersorten verwendet werden, habe ich dem zitronigen Butterhähnchen auch drei verschiedene Zwiebeln untergejubelt: Gemüsezwiebel, rote Zwiebeln und Frühlingszwiebeln.

An den Seiten rösten kleine Amandines-Kartoffeln, die ich auch satt mit der Pfefferbutter eingerieben hatte.

Als Beilage gab's noch in Olivenöl geröstete Pimientos de Padron.

Ein absolut köstliches Essen, über das wir geradezu hergefallen sind. Mit Mühe konnte ich Helmut das Huhn nochmal für ein Foto entreißen - im zweiten Foto sieht man den Schnitt, den er schon am Flügel angesetzt hatte ;-) Und was soll ich sagen? Wieder blieb nicht genügend für einen Geflügelsalat übrig!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zitronen-Butter-Hähnchen mit dreierlei Pfeffer, dreierlei Zwiebel und ofengebackenen Kartoffeln
Kategorien:	Hähnchen, Beilage, Kartoffel
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

1			Brathähnchen à gut 1 kg
500	Gramm		Kleine glattschalige Kartoffeln (Amandines
			-grenailles)
1			Gemüsezwiebel; in Scheiben
2	mittl.		Rote Zwiebeln; in Scheiben
1	Bund		Frühlingszwiebeln; geputzt, in etwa 5 cm langen
			-Stücken
H			PFEFFERBUTTER
100	Gramm		Weiche Butter
1			Bio-Zitrone: abgeriebene Schale
2	Zehen		Junger Knoblauch; feinst gehackt
3/4	Teel.		Salz
1			Langer Pfeffer
5			Schwarze Pfefferkörner
1	Teel.		Voatsiperifery; Piper borbonense, wilder Pfeffer
			-aus Madagaskar
1			Bio-Zitrone; geviertelt; zum Füllen

Quelle

	modifiziert nach
	Magischer Kessel

	Erfasst *RK* 10.06.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Hähnchen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Die Butter schaumig rühren. Die drei Pfeffersorten im Mörser fein zerstoßen, dann mit Zitronenschale; Knoblauch und dem Salz zur Butter geben, alles gut verrühren.

Die Haut des Hähnchens so weit wie möglich vom Fleisch lösen. Die Hälfte der Pfefferbutter unter der Haut verteilen, gut einmassieren. Ein Viertel ins Innere des Hähnchens geben, die geviertelte Zitrone hineinstecken, das Hähnchen verschließen (Zahnstocher oder überkreuzte Keulen in Hauteinschnitte stecken wie im Foto zu sehen).

Einen Bräter einölen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Kartoffeln satt mit dem restlichen Viertel der Butter einreiben und an die langen Außenseiten des Bräters legen, die Zwiebeln in der Mitte verteilen. Reste der Pfefferbutter in Flöckchen darauf geben.

Einen V-Rost in die Form setzen, das vorbereitete Huhn mit der Brustseite nach oben darauf legen, leicht salzen.

Die Form für etwa 1 Stunde in den Backofen schieben. Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann das Hähnchen tranchieren und das Fleisch im Bräter servieren.

Anmerkung Petra: absolut köstlich. Obwohl wir nur zu zweit waren, blieben minimale Reste ;-) Dazu in reichlich Olivenöl gebratene Pimientos de Padron, die mit Meersalz bestreut wurden, passte ausgezeichnet.

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Asia-Sülze mit Spargel-Gurkensalat und Asia-Remoulade

Und noch einmal kamen die Schweinsfüße nach chinesischen Rezept auf den Tisch.

Ich habe die gefrorenen Reste aufgetaut und als Sülze aufgeschnitten, dazu gab es roh gebratene Kartoffeln, eine asiatisch angehauchte Remoulade,

sowie einen Salat aus vier übrig gebliebenen weißen Spargelstangen und einer kleinen Gärtnergurke in einer Asia-Vinaigrette.

Die jungen Schnittlauchblüten sehen nicht nur hübsch aus, sondern lassen sich auch gut in der Küche verwenden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel-Gurkensalat mit Asia-Vinaigrette
Kategorien:	Salat, Gemüse, Dressing, Asien
Menge:	2 Personen

Zutaten

250	Gramm		Weißer Spargel (4 mittlere Stangen)
			Salz
1	Prise		Zucker
10	Gramm		Butter
1	klein.		Gärtnergurke
H			VINAIGRETTE
1/2	Essl.		Limetten- oder Zitronensaft
1	Essl.		Shaoxing Reiswein
1	Essl.		Reisessig
1	Essl.		Spargelsud
1	Essl.		Fischsauce (Petra: vietnamesische)
1	Teel.		Honig
1	Essl.		Erdnussöl
4			Junge Schnittlauchblüten; zerpflückt
			Schnittlauchblüten; zur Dekoration

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 10.06.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren.

Den Spargel schälen. Die Schalen etwa 20 Minuten in Wasser mit Salz, Zucker und Butter auskochen, die Schalen herausnehmen. Den Spargel im Sud bissfest kochen, dann abgießen und schräg in Stücke von etwa 2-3 cm Länge schneiden. Den Spargel noch lauwarm in die Vinaigrette geben.

Die Gurke längs vierteln, die Kerne herausschneiden, in dünne Scheibchen schneiden und zum Spargel geben. Alles mischen und nochmal abschmecken

Den Salat mit Schnittlauchblüten dekoriert servieren.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Asia-Remoulade
Kategorien:	Dipp, Kräuter, Asien
Menge:	2 Personen

Zutaten

100	Gramm		Mayonnaise (P: selbst gemacht)
1-2			Frühlingszwiebeln; fein gehackt
1			Junge Knoblauchzehe; fein gehackt
1			Grüne Chilischote (Jalapeno); entkernt, fein
			-gehackt
1			Hart gekochtes Ei; fein gehackt
1			Limette: Abgeriebene Schale und Saft
2	Essl.		Koriandergrün; fein gehackt
2	Essl.		Kresse
			Salz
			Pfeffer
			Kresse; zur Dekoration

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 10.06.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Mayonnaise mit den übrigen Zutaten verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rempulade in ein Schälchen füllen und mit etwas Kresse bestreuen.

Anmerkung Petra: gemacht zur Sülze vom Asia-Schweinsfuß, dazu ein Spargel-Gurkensalat mit Asia-Vinaigrette. Prima!

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Dunkles Sauerteig-Toastbrot

Letzte Woche habe ich bei der Kochpoetin Eva ein dunkles Sauerteig-Toastbrot mit einem Mix aus Roggen- und Weizenvollkornmehl sowie etwas dunklem Weizenmehl entdeckt. Da der Brotkorb zum Wochenende sowieso gefüllt werden wollte, habe ich das Brot gleich gebacken.

Das Brot mit seiner feinporigen dunklen Krume und dem kräftigen, angenehm säuerlichen Geschmack lässt sich prima toasten. Auch als "Reiterle" für's Sonntags-Ei hat es mir sehr gut gefallen.

Evas Rezept habe ich nur minimal abgeändert: etwas weniger Zucker, eine Prise mehr Salz, anstelle von nicht vorhandenem Haselnussöl gab's Mandelöl, Butter tut es hier aber genauso.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dunkles Sauerteig-Toastbrot
Kategorien:	Brot, Toast
Menge:	1 Brot

Zutaten

H			SAUERTEIG
190	Gramm		Roggenvollkornmehl
190	Gramm		Wasser
20	Gramm		Roggensauer
H			HAUPTTEIG
			Sauerteig; gesamte Menge
200	Gramm		Weizenvollkornmehl
200	Gramm		Weizenmehl Type 812
70	Gramm		Roggenvollkornmehl
10	Gramm		Zucker
8	Gramm		Frischhefe
60	Gramm		Wasser
100	Gramm		Milch
110	Gramm		Eiweiß
30	Gramm		Süßes Mandelöl
13	Gramm		Salz

Quelle

	modifiziert nach
	Kochpoetin

	Erfasst *RK* 09.06.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zutaten für den Sauerteig am Vorteig verrühren, zugedeckt 18-20 Minuten gären lassen.

Am Backtag alle Zutaten bis auf das Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 5 Minuten auf Stufe 1 (Kenwood) verkneten, dann das Salz einrieseln lassen und weitere 7-8 Minuten auf Stufe 2-3 kneten, der Teig löst sich dann gerade eben vom Boden der Schüssel.

Den Teig in eine saubere Schüssel geben und zugedeckt 3 Stunden gehen lassen, dabei den Teig nach 60 und 120 Minuten mit dem Teigschaber falten.

Eine 30 cm-Backform ausbuttern (Petra: meine Pain de Mie-Form mit Deckel für 1,5 kg Teig).

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und flach drücken, dann zu einem Rechteck auseinanderdrücken. (Breite entspricht etwa der Kastenform). Die obere kurze Seite zu einem Drittel nach unten einschlagen wie zu einem Geschäftsbrief, mit der Handkante gut andrücken. Erneut die obere Seite nach unten schlagen, wieder fest drücken. Noch ein drittes Mal wiederholen, man sollte nun eine Rolle mit glatter gespannter Oberfläche vor sich haben. Die Rolle mit der Naht nach unten in die gebutterte Kastenform legen, gleichmäßig in die Form drücken. Die Form in eine Plastiktüte stecken oder falls vorhanden den Deckel der Form auflegen.

Den Teig in der Form etwa 1 Stunde aufgehen lassen.

Den Backofen rechtzeitig auf 230°C vorheizen.

Die Form auf den mittleren Rost schieben und etwas Dampf geben, die Temperatur nach 10 Minuten auf 200°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.

Anmerkung Petra: Schönes dunkles Kastenbrot mit feinporiger, nicht zu fester Krume und leicht säuerlichem Geschmack. Lässt sich sehr gut toasten.

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Crostini von Pane Maggiore mit Spargelpesto

Rückblende: unser Frühjahrsurlaub im Tessin. Zwei total verregnete Wochen, wirklich schön sonnig war's nur an zwei Tagen. Und ausgerechnet für den Schönsten der Beiden erreichte uns per SMS eine Einladung von Sabine :-) Also auf die andere Seeseite gefahren und einen wunderbaren Abend erlebt!

Ganz besonderen Anklang fand Sabines köstliches Spargelpesto.

Sabine: ich könnte mich reinlegen!
Helmut: könntest du bitte ein bisschen rücken, ich möchte mich gerne dazulegen :-)

Das sagt doch einfach alles, oder?

Natürlich musste das Pesto auch hier nachgebaut werden. Wunderbar fanden wir es jetzt als Belag auf Scheiben von geröstetem Pane Maggiore, einer Art Vallemaggia-Brot, das ich nach einem Rezept von Lutz gebacken habe.

Unten das von mir gebackene Pane Maggiore, oben ein halbes noch gefrorenes Vallemaggia der Bio-Panetteria Mehltretter, Losone (hier im Hintergrund ganz zu sehen), was ich aus dem Tessin mitgebracht und in die Tiefkühltruhe verfrachtet hatte. Wie man sieht, ist die Krume wirklich sehr gut gelungen, großes Kompliment an Lutz für sein Rezept! Hier finden sich noch weitere Fotos vom Brotvergleich.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grünes Spargelpesto
Kategorien:	Aufstrich, Buffet, Gemüse, Käse
Menge:	1 Ansatz

Zutaten

300	Gramm		Grüner Spargel
50	Gramm		Ungeschälte Mandeln
100	Gramm		Parmesan; frisch gerieben
1			Junge Knoblauchzehe; fein gehackt
4	Essl.		Olivenöl
	Einige		Tropfen Zitronensaft
1	Prise		Gemahlene Chilis (P: Jamaican Hot Red)
			Salz
			Pfeffer

Quelle

leicht modifiziert nach Ti Saluto Ticino

	Erfasst *RK* 06.06.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Mandeln im Mixer (P: alter Thermomix) mahlen, herausnehmen.

Die geputzen Spargel etwa 10 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und abkühlen lassen. Den Spargel in Stücke schneiden und mit Mandeln, Parmesan, Knoblauchzehe und Olivenöl in den Mixer geben und zerkleinern, aber nicht komplett zermusen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gemahlenen Chilis pikant abschmecken.

Anmerkung Petra: genial! Schmeckt besonders gut auf geröstetem Vallemaggia oder Pane Maggiore.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pane Maggiore (ähnlich Vallemaggia)
Kategorien:	Brot, Tessin, Schweiz
Menge:	1 Brot

Zutaten

H			SAUERTEIG
50	Gramm		Weizenvollkornmehl
50	Gramm		Wasser
5	Gramm		Anstellgut (Roggensauerteig 100% Hydration)
H			AUTOLYSETEIG
100	Gramm		Weizenvollkornmehl
390	Gramm		Weizenmehl Type 550
350	Gramm		Wasser
H			HAUPTTEIG
			Sauerteig
			Autolyseteig
100	Gramm		Roggenmehl Type 1150
20	Gramm		Roggenvollkornmehl
170	Gramm		Wasser
5	Gramm		Frischhefe
12	Gramm		Salz

Quelle

nach Plötzblog

	Erfasst *RK* 01.06.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Sauerteigzutaten vermengen und 20 Stunden bei Raumtemperatur (etwa 20°C) reifen lassen.

Die Autolysezutaten in der Rührschüssel der Kenwood mischen, nur ganz kurz durchkneten, bis ein Teigball zusammenkommt, dann 20 Minuten ruhen lassen.

Die übrigen Zutaten zugeben, 5 Minuten auf Stufe 1 und etwa 12 Minuten auf Stufe 2-3 zu einem weichen Teig kneten. Der Teig löst sich von den Wänden und fast vom Boden.

Den Teig in eine saubere Schüssel geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen, dabei nach 20, 40, 60, 80, 100 und 120 Minuten den Teig mit dem Teigschaber in der Schüssel falten (s. Video http://vimeo.com/9044106).

Einen ausreichend großen Gärkorb (meiner reicht für 1,5 kg Teig) gut bemehlen.

Den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und so gut es geht nach innen falten, dabei die Teigstruktur so wenig wie möglich zerstören. Den Laib mit der Naht nach oben in den Gärkorb legen. Den Gärkorb in eine große Plastiktüte stecken, luftig verschließen, so dass der Teig ausreichend Platz zum Aufgehen hat.

Den Gärkorb für etwa 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Einen großen Brotschieber mit Backpapier belegen. Rechtzeitig den Backofen mit einem Backstein auf 275°C aufheizen.

Jetzt schnell arbeiten, da der Teig sehr weich ist: das Brot vorsichtig auf das Backpapier stürzen, nach Belieben nochmal mit etwas Mehl bestäuben, drei parallele, nicht zu tiefe Einschnitte machen und das Brot mit Dampf in den Backofen einschießen.

Das Brot von 275°C fallend auf 200°C etwa 55 Minuten backen (Petra: 5 Minuten 275°C, 5 Minuten 260°C, 15 Minuten 240°C, 15 Minuten 220°C, 15 Minuten 200°C), auf einem Rost abkühlen lassen.

Anmerkung Petra: Sehr schön knuspriges Brot mit mittel- bis grobporiger elastischer Krume, schmeckt prima - ist aber wegen der weichen Teig-Konsistenz nicht gerade ein Anfängerbrot. Meines war schwächer bemehlt, kommt dem Vallemaggia von Mehltretter sehr nahe. Evtl. mal Ruchmehl testen!

Mein Zeitplan: Sauerteig 12 Uhr mittags bis 8 Uhr früh, Teigbereitung 8-12 Uhr, backen 20-21 Uhr.

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Gebratene Schweinelende Lo Mein

Eigentlich wollte ich nur einen von diversen dekorativ im Wohnzimmer verteilten Stapeln Kochbücher abbauen, da musste ich doch einen kurzen Blick in Noodles: Die asiatische Nudelküche von Vatcharin Bhumichitr werfen. Zufällig bei der gebratenen Schweinelende Lo Mein (im Buch fälschlich als Lo Mien bezeichnet) aufgeklappt, Rezept gelesen - passt genau, das gibt's am nächsten Tag zu essen!

Ein Griff in die Nudelkiste brachte zwar nicht die geforderten breiten Reisnudeln, dafür aber breite Glasnudeln und chinesische Weizennudeln zum Vorschein. Beides habe ich Helmut vor die Nase gehalten, er wollte die Weizennudeln. Die Spitze eines Schweinefilets lag noch im Tiefkühler, anstelle einer grünen Paprika habe ich eine Zucchini reingeschnippelt.

Das Filet wird erst mariniert, dann im Ganzen im Backofen gebraten, erst nach dem Abkühlen schneidet man es in Streifen. Dadurch bekommt es besonders viel Aroma ab, diese Methode hat mir sehr gut gefallen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebratene Schweinelende Lo Mein
Kategorien:	Nudel, Schwein, Gemüse, China
Menge:	2 Portionen

Zutaten

225-250	Gramm		Schweinefilet (hier Spitze*)
H			MARINADE
2			Knoblauchzehen; gepresst
1/4	Teel.		5-Gewürzpulver
1/4	Teel.		Salz
1	Teel.		Geriebener Ingwer
1	Teel.		Dunkle Sojasauce
1	Essl.		Honig
1	Essl.		Shaoxing Reiswein
H			NUDELN
2	Essl.		Öl
150	Gramm		Chinesische Weizennudel, Mie
	Einige		Tropfen Sesamöl
3	cm		Frischer Ingwer; geschält und fein gehackt
2			Knoblauchzehen; fein gehackt
1	klein.		Zucchini; in kleinen Würfelchen
1	klein.		Rote Paprikaschote; nach Belieben geschält, in
			-kleinen Würfelchen
			Salz
1	Essl.		Schwarze Bohnensauce
1	Essl.		Helle Sojasauce
			Zucker; zum Abschmecken

Quelle

	modifiziert nach
	Vatcharin Bhumichitr
	Noodles

	Erfasst *RK* 04.06.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel mischen, dann mit dem Fleisch in einen Tiefkühlbeutel geben und 2 Stunden marinieren.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine ofenfeste Schale leicht ölen, das Fleisch hineinlegen und für 15 Minuten in den Ofen schieben. Herausnehmen, das Fleisch umdrehen, mit restlicher Marinade bepinseln und nochmals für 15 Minuten in den Backofen schieben. Die Schale herausnehmen und das Fleisch abkühlen lassen. Anschließend in 1 cm breite Streifen schneiden.

Die Nudeln nach Anweisung kochen, abgießen und kalt abspülen, dann mit einigen Tropfen Sesamöl vermischen.

Das restliche Öl in einem Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Ingwer und Knoblauch darin 2 Minuten anbraten, dann die Zucchini zugeben und weitere 2 Minuten braten. Paprikawürfel zugeben und kurz durchmischen, dabei leicht salzen. Die Bohnensauce und das Fleisch zugeben, nochmal 2 Minuten braten, dann die Nudeln unterheben, pfannenrühren, bis alles heiß ist, mit Sojasauce und Zucker abschmecken.

Anmerkung Petra: Klasse. Das Fleisch war beim Aufschneiden wunderbar rosa (die Originalzeiten 2 x 20 Minuten würde ich nur bei dicken Filetstücken nehmen) und blieb auch beim Pfannenrühren zart.

*die dünne Spitze zurückgeklappt und festgebunden, um eine einheitliche Dicke zu bekommen.

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