11. Mai 2008

Erdbeer-Eclairs

Ich hoffe, Ihr habt/hattet einen genau so herrlichen Pfingstsonntag wie wir!

Da hat ein bisschen Gartenarbeit richtig Spaß gemacht: der Hausherr hat Kompost durchgesiebt und Erde für die Tomatentöpfe gemischt, ich habe Tomaten und Chilis ausgepflanzt  und noch ein wenig im Gemüsegarten gewerkelt.

Erdbeer-Eclaires

Dazwischen blieb aber glücklicherweise noch genug Zeit, eine Leckerei für den Kaffeetisch anzurichten: die luftig-leichten Erdbeer-Éclairs haben uns ausgezeichnet gemundet und sind gleich im Favoriten-Ordner gelandet.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Erdbeer-Eclairs
Kategorien: Dessert, Erdbeeren
Menge: 25 Stück*

Zutaten

H ECLAIR
1/8 Ltr.   Milch
1/8 Ltr.   Wasser
50 Gramm   Butter
20 Gramm   Zucker
1 Prise   Salz
1/2 Pack.   Vanillezucker
80 Gramm   Mehl glatt
2     Eier
H CREME
125 Gramm   Erdbeeren
125 Gramm   Topfen (20%) (Petra: 40%)
1/2     Zitrone; den Saft
80 Gramm   Puderzucker
5 Blätter   Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht (Petra: 1
      -Beutel Gelatine fix)
250 Gramm   Schlagsahne, geschlagen
125 Gramm   Erdbeeren gewürfelt

Quelle

  modifiziert von Petra Holzapfel nach
  Rosa Weissengruber
  "Altes Zechhaus" 3600 Weissenkirchen
  Erfasst *RK* 21.06.2007 von
  Heidi Lunzer

Zubereitung

Milch, Wasser, Butter, Kristallzucker, Salz und Vanillezucker aufkochen, Mehl dazu, weiterrühren, bis sich der Teig vom Kochgeschirr löst. Nach und nach Eier mit Schneebesen einrühren.

Masse in Dressiersack mit Sterntülle füllen, längliche Eclairs mit etwas Abstand auf Backblech mit Backtrennpapier aufdressieren.

Im vorgeheizten Ofen bei 210° C auf mittlerer Schiene ca. 18 Min. goldgelb backen, auskühlen lassen.

Erdbeeren mit Staubzucker und Zitronensaft pürieren, Topfen zugeben, glatt rühren. Eingeweichte Gelatine ausdrücken, mit etwas Erdbeermasse warm aufflösen und unter restliche Masse rühren, Schlagobers unterheben. Eclairs halbieren, Creme eindressieren, mit Erdbeerwürfeln belegen. Branddteig anzuckern.

Anmerkung Petra: anstelle von Blattgelatine 1 Beutel Gelatine fix für 250-300 ml Masse verwendet, Konsistenz prima, nicht zu fest.

Das Rezept ergab bei mir 18 nicht zu große Eclairs, dafür war die Erdbeercreme reichlich. Schmeckt aber auch solo sehr gut! Pro Person etwa 3 Eclairs rechnen.

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09. Mai 2008

Sommeressen: Sesamnudeln mit Hähnchen

Zufälle gibt's: bei Foodfreak kann man heute einen Hähnchensalat mit Erdnuss-Sauce zu bewundern, bei mir stand ein Rezept mit ganz ähnlichen Saucen-Zutaten auf dem Speiseplan.

Sesamnudeln mit Hähnchen

Die Sesamnudeln mit Hähnchen (Sesame Noodles with Chicken) aus der April/Mai-Ausgabe von Fine Cooking gehören eigentlich eher in die Rubrik kalter Nudelsalat, der mit einer Erdnuss-Sauce angemacht wird. Im Original werden die Möhren ebenso wie rote Paprika als Zutat für eine Variante mit mehr Farbe und mehr Aroma empfohlen, ich habe mich von Foodfreak inspirieren lassen und neben den Karotten auch noch etwas Gurke in den Salat gegeben. Was mir bei ihrer Sauce auch gut gefällt ist die Zugabe von eingelegtem Ingwer - das wird sicher ausprobiert!

Ein schnelles und unkompliziertes Sommeressen, was sich sicher gut auf einem asiatisch angehauchten Buffet macht, aber auch durchaus Picknick-geeignet ist.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Sesamnudeln mit Hähnchen
Kategorien: Nudel, Salat, Hähnchen, Erdnuss, Asien
Menge: 2 Portionen

Zutaten

      Salz
200 Gramm   Dünne Spaghetti oder Linguine
3 Essl.   Dunkles Sesamöl
2 mittl.   Knoblauchzehen; grob gehackt
100 Gramm   Cremige Erdnussbutter
60 ml   Sojasauce
3 Essl.   Reisessig
25 Gramm   Brauner Zucker
300 Gramm   Hähnchenbrustfilets oder Innenfilets
2 Teel.   Erdnussöl
3     Frühlingszwiebeln; schräg in Scheibchen
      -geschnitten
2     Möhren; in feinen Streifchen
1 Stück   Gurke; in feinen Streifchen

Quelle

  modifiziert nach
  Adam Ried in
  Fine Cooking April/May 2008
  Erfasst *RK* 09.05.2008 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, kalt abbrausen, in eine Schüssel geben und mit 1/2 El Sesamöl mischen.

Das restliche Sesamöl, Knoblauchzehen, Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig und braunen Zucker in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürrieren. Falls notwendig mit Salz abschmecken.

Die Hähnchenfilets waagerecht durchschneiden, salzen, pfeffern und im heißen Erdnussöl von beiden Seiten braun braten, sie sollen gerade eben durch sein.

Die gestiftelten Möhren, die Gurken und einen Teil der Frühlingszwiebeln mit den Nudeln vermischen.

Die Hähnchenbrust in 1 cm dicke Streifen schneiden und zu den Nudeln geben. Sauce darüber gießen (nicht gleich alles verwenden, evtl. reicht ein Teil davon) und alles mischen. Auf eine Servierplatte geben und mit den restlichen Frühlingszwiebeln und den gerösteten Sesamsamen bestreuen.

Anmerkung Petra: Schönes Sommeressen! Ähnliche Sauce mit Ingwer siehe

http://www.foodfreak.de/index.php?/archives/1059-DKduW- Erdnussauceund-ein-Chicken-Salad.html

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08. Mai 2008

Kamutbrot mit Dinkel und Haferflocken

Bei unserem Besuch im Eataly in Turin hatte ich einen Beutel mit Kamut-Mehl mitgenommen (siehe dazu auch Lebensmittellexikon bzw. Wikipedia).

Kamutbrot mit Dinkel

Beim Brotrezept habe ich meiner Phantasie freien Lauf gelassen und neben der Hauptzutat Kamut noch eine kleinere Menge Dinkelmehl, Haferflocken und Weizenkeime zusammen mit Buttermilch verarbeitet.
Schon beim Formen des Brotes fiel mir auf, dass sich nur schwer eine schön straffe Oberfläche formen ließ, was nicht gerade auf eine gute Kleberbildung deutete. Nach den Beschreibungen von Kamut als besonders proteinreich und damit als besonders geeignet zum Brotbacken, fand ich diese Tatsache etwas verwunderlich.

Das Brot duftet beim Backen sehr gut und schmeckt angenehm nussig. Im Anschnitt macht sich dann allerdings auch wieder der geringere Kleber bemerkbar: das Brot hat keine langen Fasern, sondern bricht eher bröckelig (Auch der Anschnitt eines Kamutbrotes in Pain der Fachschule Richemont sieht so aus, diese Beobachtungen habe ich auch hier bestätigt gesehen: danke Joschi für den interessanten Versuch!).

Kamutmehl

Kamut wird bisher immer in Bio-Qualität angebaut und, wenn ich es richtig verstanden habe, die Körner zu Vollkornmehl vermahlen.

Mich würden weitere Erfahrungen mit Kamutmehl interessieren. Habt Ihr ähnliche Beobachtungen hinsichtlich der Backeigenschaften gemacht?

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Kamutbrot mit Dinkel und Hafer
Kategorien: Brot, Backautomat, Kasten
Menge: 1 Brot

Zutaten

1 1/2 Teel.   Trockenhefe
280 Gramm   Kamutmehl (Eataly, mulinomarino.it**)
70 Gramm   Dinkelmehl (Seemühle Unterweissach DM 1200)
50 Gramm   Haferflocken
20 Gramm   Weizenkeime
9 Gramm   Salz
20 Gramm   Honig
25 Gramm   Butter
250 Gramm   Buttermilch
H NACH BELIEBEN
      Eiweiß oder Wasser; zum Bestreichen (Eiweiß hält
      -besser)
      Haferflocken; zum Bestreuen

Quelle

  eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 04.05.2008 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zutaten nach Angaben der Herstellers in den Brotbackautomaten geben und das Teigprogramm durchlaufen lassen (Petra: Panasonic 2:20; oder den Teig auf herkömmliche Weise zubereiten.)

Den gegangenen Teig zu einer Rolle formen* und mit der Naht nach unten in eine gebutterte Kastenform (25 cm Länge) legen. Nach Belieben die Oberfläche mit Wasser oder Eiweiß bepinseln und mit Haferflocken bestreuen. Abgedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.

Währenddessen den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Form in den Backofen stellen, etwas Wasser einsprühen und die Temperatur auf 190°C reduzieren. Das Brot 30 Minuten backen, dann aus der Form stürzen und weitere 10-15 Minuten ohne Form backen.

Das Brot auf einem Rost auskühlen lassen.

Anmerkung Petra: Aromatisches, leicht nussig schmeckendes Brot.

*schon beim Formen war es nicht ganz einfach, eine glatte, gespannte Oberfläche zu bekommen. Die Krume ist auch im Anschnitt nicht so langfaserig wie bei einem Weizenbrot, sondern tendiert eher in Richtung krümelig.

*http://www.mulinomarino.it/ing-prodotti.htm

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07. Mai 2008

Der erste Eisbecher

Endlich ist das gute Wetter auch in Ostbayern angekommen! Deshalb gab es nach Gartenarbeit am Morgen einen faulen Nachmittag

Eiscafé Cortina, Straubing

mit dem ersten Eisbecher der Saison im Eiscafé Cortina in Straubing. So kann es jetzt gerne ein Weilchen bleiben!

04. Mai 2008

Italienisches Brot aus Hartweizenmehl

Der DKduW-Gedanke (Rezepte aus vernachlässigten Kochbüchern ausprobieren) ließ mich jetzt in Panificando... blättern, das Piergiorgio Giorilli zusammen mit Dr. Elena Lipetskaia geschrieben hat. Das Buch ist eine Kombination aus Theorie und Praxis: Kapitel mit Grundlagen der (Bio-)Chemie und Technologie wechseln sich mit reinen Rezept-Kapiteln ab. Leider reicht mein (rein passiv vorhandenes) Italienisch nicht, um die Theoriekapitel mühelos lesen zu können. Bei den knapp gehaltenen Rezepten sieht es schon besser aus.

Hartweizenbrot

So musste ich beim Rezept für ein Pane con farina di semola rimacinata di grano duro gleich an die seit einiger Zeit überfällige 1 kg-Packung Hartweizenmehl denken, die ich mal aus Neugier bei der Adler-Mühle mitbestellt hatte (ist dort unter "sonstige Mehle" aufgeführt).

Das sehr einfache und völlig unkomplizierte Rezept sieht einen am Vorabend angesetzten sehr festen Vorteig ein. Um das Aussehen des Giorilli-Brotes zu bekommen, hätte ich das Brot wohl tiefer einschneiden müssen.

Hartweizenbrot angeschnitten

Das Hartweizenmehl verleiht der feinporigen Krume eine gelbliche Farbe. Das Brot ist etwas für die Liebhaber knuspriger Krusten, wir fanden es prima.

Spiegelei

Da Giorilli das Brot "als wahre Raffinesse vor allem zu Spiegelei" bezeichnet, gab es zum Sonntagsfrühstück gleich eine Scheibe davon mit Schinken, Spiegelei und einigen mit Schnittlauch bestreuten Tomätchen.

Katze vor Brot

Nachdem auch andere Blogs von Tieren bevölkert werden, möchte ich hier einmal die Katze vorstellen, die uns zu ihrer Adoptivfamilie auserwählt hat. Eigentlich die Nachbarskatze, wischt sie bei jeder Gelegenheit zu uns ins Haus und macht es sich dort bequem (bevorzugt auf dem Schoß des Hausherrn). Bei Tätigkeiten rund ums Haus folgt sie einem treu wie ein Hund und beobachtet alles mit wachsamem Auge - so wie hier meine Versuche, das Hartweizenbrot abzulichten.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Brot aus Hartweizenmehl
Kategorien: Brot, Italien
Menge: 2 Brote a 700 g

Zutaten

H BIGA
500 Gramm   Hartweizenmehl*
250 Gramm   Wasser
5 Gramm   Frischhefe
H ENDGÜLTIGER TEIG
500 Gramm   Hartweizenmehl
350 Gramm   Wasser
10 Gramm   Frischhefe
5 Gramm   Backmalz
22 Gramm   Salz

Quelle

  nach
  Giorilli, Lipetskaia
  Panificando...
  Erfasst *RK* 04.05.2008 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Pane con farina di semola rimacinata di grano duro

Die Zutaten für die Biga in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 5 Minuten auf Stufe 1 (Kenwood) verkneten, bis ein sehr fester Teigball entsteht. Den Vorteig zugedeckt 14-16 Stunden bei 17-18°C stehen lassen (Petra: Zimmertemperatur, etwa 20°C).

Für den endgültigen Teig das Wasser mit der Hefe in der Schüssel der Küchenmaschine verrühren, dann die Biga in Stücken zugeben. Das Mehl und das Malz zugeben und alles etwa 5 Minuten auf Stufe 1 verkneten, dann das Salz einrieseln lassen und weitere 6 Minuten auf Stufe 3 kneten.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren. Jede Hälfte grob rund formen und abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Nun zu runden Laiben formen und mit der Naht nach oben in 750 g Gärkörbe legen. Die Körbe in Plastiktüten stecken und den Teig etwa 50 Minuten aufgehen lassen.

Währenddessen den Backofen mit einem Backstein auf mittlerer Schiene auf 230°C vorheizen.

Die Brote auf einen mit Grieß bestreuten Brotschieber stürzen, tief über Kreuz einschneiden und in den Ofen einschießen. Etwas Wasser in den Ofen schütten oder einpritzen.

Nach 1 Minute den Ofen kurz öffnen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren, weitere 40 Minuten backen, dabei die letzten 10 Minuten die Ofentüre einen sehr kleinen Spalt öffnen (ich habe einen Holzspatel oben in die Türe geklemmt). Gesamtbackzeit 50 Minuten (Klopfprobe).

Anmerkung Petra: Sehr schönes Brot mit knuspriger Kruste und weichelastischer Krume, das durch das verwendete Mehl eine gelbliche Farbe hat. Völlig unkomplizierte Herstellung.

Giorilli empfiehlt das Brot zu "Antipasti di Salumi" und besonders zu Spiegelei.

*farina di semola rimacinata di grano duro ist italienischer Hartweizengrieß, der zu Mehl vermahlen wurde. Gibt es unter dieser Bezeichnung z.B. bei Gourmondo. Ich habe Hartweizenmehl der Adler- Mühle verwendet.

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02. Mai 2008

Erdbeer-Verrine mit Zitronen-Espuma-Mandelkeksen

Kürzlich habe ich nach langer Abstinenz wieder einmal bei amazon.fr gestöbert. Eigentlich wollte ich nach Brotbackbüchern schauen, bin dabei aber wie immer von Hölzchen auf Stöckchen gekommen. Schließlich landeten dann (natürlich neben Brotbackbüchern...) auch kleine Büchlein der Marabout-Reihe Petits Plats in meinem Einkaufswagen, u.a. Espumas & Chantilly sowie Verrines, ein Buch über die derzeit in Frankreich sehr beliebten kleinen, in Gläsern servierten Gerichte (wozu auch mein Radieschen-Cocktail zählt).

Erdbeeren und Zitronenkekse

Mein heutiges Vatertags-Dessert habe ich dann gleich aus diesen beiden Büchern zusammengestellt.

Erdbeeren mit Basilikum und Limoncello

Kleingeschnittene Erdbeeren, mariniert in einem Limoncello-Sirup mit Basilikumstreifchen. Schnell und unkompliziert, jedoch alleine fand ich sie nicht wirklich weltbewegend.

Mandelkekse mit Zitronen-Espuma

Ganz köstlich wird das Dessert aber in Kombination mit Mandelkeksen, auf die man eine luftig-leichte Zitronensahne aufspritzt und mit fein zerkrümelten Baisers (Meringuen) bestreut.  So erinnern die Kekse an die Mini-Ausgabe einer Tarte au Citron meringuée.

Wer keine Kekse backen will, spritzt den Schaum direkt auf die Erdbeeren oder schichtet Schaum und Erdbeeren in Gläser und hat damit eine neue Verrine erfunden. Ich garantiere für begeisterte Gäste!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Erdbeeren mit Basilikum und Limoncello
Kategorien: Dessert, Kräuter, Likör
Menge: 4 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Erdbeeren
  Einige   Basilikumblätter
50 Gramm   Puderzucker
150 ml   Wasser
100 ml   Limoncello (Zitronenlikör)

Quelle

  modifiziert nach
  José Maréchal
  Verrines
  Erfasst *RK* 01.05.2008 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Wasser und Zucker in einem kleinen Topf zu einem leichten Sirup kochen. Vom Herd nehmen und den Limoncello einrühren. Erkalten lassen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.

Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und mit dem Sirup mischen. Den Sirup über die Erdbeeren geben und etwa 30 Minuten kalt stellen.

Die Erdbeeren in Gläser füllen, etwas Sirup dazugeben. Mit Basilikumstreifchen bestreut servieren.

Dazu passt hervorragend Zitronen-Espuma (evtl. mit den Erdbeeren schichten) oder Mandelkekse mit Zitronen-Espuma.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Mandelkekse mit Zitronen-Espuma
Kategorien: Dessert, Keks, Espuma, Früchte
Menge: 1 Rezept*

Zutaten

H MANDELKEKSE
200 Gramm   Mehl
50 Gramm   Fein gemahlene blanchierte Mandeln
120 Gramm   Butter
80 Gramm   Zucker
1 Prise   Salz
1     Bio-Zitrone; abgeriebene Schale
H ZITRONENSAHNE
250 Gramm   Schlagsahne
2     Eigelb
65 Gramm   Zucker (Petra: selbstgemachter Vanillezucker)
50-75 ml   Zitronensaft; frisch gepresst
H ZUM BESTREUEN
1-2     Meringuen (Baisers); fein zerkrümelt

Quelle

  stark modifiziert nach
  Paul Simon
  Espumas & Chantilly
  Erfasst *RK* 01.05.2008 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Für die Kekse einen Mürbeteig herstellen (ich habe dafür Mehl, Zucker, Salz, Mandelmehl, Zitronenschale und Butter in einem Foodprocessor oder Mixer (Thermomix) gemixt bis zu grießartiger Konsistenz und die Masse dann auf dem Küchentisch kurz zusammengeknetet). Flach drücken und in einen 3-l-Gefrierbeutel geben. Im Gefrierbeutel auf etwa 5 mm Dicke ausrollen (der Gefrierbeutel ist dann komplett ausgefüllt). Den Beutel mit der Teigplatte für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Den Beutel aufschneiden und mit einem gewellten Ausstecher (5 cm Durchmesser) Kekse ausstechen. Diese auf 2 mit Backblech belegte Bleche legen und hintereinander im auf 180°C vorgeheizten Backofen etwa 10-12 Minuten nicht zu dunkel backen. Kurz auf dem Blech liegen lassen, dann das Backpapier mit den Keksen auf einen Backofenrost ziehen, komplett auskühlen lassen.

Die Kekse in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren.

Für die Espuma die Sahne zum Kochen bringen.

In einem Gefäß die Eigelbe mit dem Zucker verrühren (muss nicht schaumig werden). Einen Teil der heißen Sahne unter Rühren in die Eigelbmasse gießen, dann die Eigelbmasse wieder in den Topf mit der heißen Sahne geben. Unter Rühren erhitzen, bis die Masse dicklich wird und einen Holzlöffel überzieht (nicht kochen lassen, darf 85°C nicht überschreiten).

Die Creme mit Zitronensaft nach Geschmack verrühren und in einen iSi- Spender (500 ml) füllen. Eine Gaspatrone aufschrauben, schütteln und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden durchkühlen lassen.

Zum Servieren die gewünschte Anzahl Kekse mit der aromatisierten Sahne bespritzen und mit Hilfe eines kleinen Siebchens mit fein zerkrümelten Baisers bestreuen.

Die Kekse passen sehr gut zu marinierten Erdbeeren. Man kann die Sahne auch auf Erdbeeren spritzen oder diese abwechselnd mit der Sahne in Gläser schichten.

*ergab bei mir 42 Mandelkekse (5 cm Durchmeser). Ich habe nicht ausprobiert, für wieviele Kekse die Sahne reicht, da ich sie auch anderweitig verwendet habe. Im Original ist für diese Keksmenge 400 g Sahne, 3 Zitronen, 3 Eigelb und 100 g Puderzucker vorgesehen.

Das Original verwendet in den Keksen Zimt anstelle von Zitronenschale.

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29. April 2008

Maistopf

Kennt noch jemand "Heidis Kochclub"?

Mitte der Siebziger Jahre sammelte meine Mutter fleißig Rezeptkarten, die geordnet nach Rubriken in rote Kunststoff-Kästen einsortiert wurden. Die Karten kamen (soweit ich mich erinnere) päckchenweise im Abo in's Haus. Dazu gab es jede Menge Registerkarten, deren Abteilungen man natürlich füllen wollte. Seltsamerweise gab es dann aber immer wieder neue Rubriken, wohl um das Sammelfieber aufrecht zu halten. Ich nehme an, für das gleiche Geld hätte man jede Menge Kochbücher kaufen können...

Irgendwann während meines Studiums ging die inzwischen auf 2 Kästen angewachsene Sammlung dann in meinen Besitz über. Neben einem "Afrikanischen Pfeffertopf" ist der ausgesprochen studententaugliche Maistopf (schnell und preiswert) seither ein fester Bestandteil meines Repertoires.

Maistopf

Sohn Moritz, der seit kurzem auch registrierter RezkonvSuite-User ist, hat das Rezept dann auch gleich in sein persönliches Kochbuch verfrachtet - er will im nächsten Jahr wohl gut vorbereitet ausziehen ;-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Maistopf
Kategorien: Eintopf, Kartoffel, Mais, Suppe
Menge: 4 Portionen

Zutaten

50 Gramm   Durchwachsener Speck
1     Zwiebel
3 groß.   Kartoffeln
3/4 Ltr.   Fleischbrühe
500 Gramm   Maiskörner (TK oder Dose)
2 Dosen   Tomaten stückig a 425 ml
2 Essl.   Tomatenmark
2 Essl.   Paprikamark; optional
      Salz
      Pfeffer
125 ml   Sahne

Quelle

  modifiziert nach Heidis Kochclub
  erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Kartoffeln schälen und fein würfeln. Speck in feine Streifen schneiden, Zwiebel hacken.

Speck in einem Topf anbraten. Zwiebeln zugeben und kurz dünsten. Kartoffelwürfel in den Topf geben, Fleischbrühe zugeben und alles 15 Minuten kochen.

Die aufgetauten bzw. abgetropften Maiskörner und die Tomaten sowie das Tomatenmark einrühren, salzen, pfeffern und das Gericht weitere 15 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren die Sahne einrühren.

Mit Baguette servieren.

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28. April 2008

Zeigt her eure Zitruspressen

Nachdem jetzt schon fast jeder auf die Bitte der Hedonistin hin seine Zitruspressen ausgestellt hat, gibt es hier nun auch meine Sammlung:

Zitruspressen

So stylishe Teile wie die Hamilton oder Ralphs OrangeX habe ich nicht zu bieten. Auch bei mir sprechen leider Höhenprobleme gegen diese ansprechenden Quetschen.

Dafür habe ich:

  • eine manuelle gelbe Zitronen-Presse, die mir Ralph original aus USA mitgebracht hat und die ich gerne für Limetten verwende
  • die Vögelchen, die man gerne zum Fisch reicht, hat mir eine Großtante aus Luxemburg vererbt (da sie versilbert sind, musste ich sie erst mal durch das Silberbad jagen). Bei Ralph ist ein ähnliches Exemplar zu besichtigen
  • die Mini-Zitronenschnitz-Presse ist vielleicht als Sammelstück ganz nett, praktischen Wert spreche ich ihre jetzt mal glattweg ab
  • den Plastik-Bomber (Curver) von zorra, bei mir gerne für kleinere Mengen Zitronensaft im Einsatz (ich bin ein Zitrone-im-Tee-Trinker)
  • das gelb-schwarze Shopping-Kanal-Teil von Ulrike, was Tochter Frani mal gesehen hat und unbedingt haben musste, weil man damit angeblich jede Frucht zu Saft verarbeiten kann - hier führt es allerdings ein einsames Leben im hinteren Teil einer Schublade
  • den Aufsatz auf die Kenwood, den ich genau wie Ilka nicht sehr liebe, da man zusätzlich den Schalter der Maschine bedienen muss
  • eine einfache elektrische Presse, die sich auf Druck dreht (ähnlich wie die von Barbara) und die bei größeren Mengen Saft zum Einsatz kommt. Ich habe sie während des Studiums von meinem Vater geschenkt bekommen und sie verrichtet seit vielen Jahren problemlos und ohne zu Murren ihren Dienst

Wie man sieht, ein bisschen etwas von allem :-)